煲仔飯也稱瓦煲飯，是源于廣東廣州地區(qū)的特色美食，屬于粵菜系。雖然是廣東的特色名菜，但也受到全國(guó)各地的人民喜愛(ài)，尤其是年輕人非常吃。想起瓦煲里食材滋滋的美妙聲音，真是惹人的美食！而且用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來(lái)的飯也較為香口，齒間留香，回味無(wú)窮。還有吃煲仔飯的時(shí)候，一定記得嘗嘗煲底鍋巴的味道，又香又脆哦～點(diǎn)擊圖片 ▲ 收藏本菜譜
臘味煲仔飯
圖文 | 一日三餐家常菜
大米150克廣式臘腸1根雞蛋1個(gè)青菜幾顆蠔油1茶匙生抽3茶匙白糖1/2茶匙食用油少許姜絲少許
1. 大米提前泡2小時(shí)。
2. 泡好的大米中加入兩茶匙食用油拌勻。
3. 加入水，與大米比例1：1（大米已經(jīng)泡過(guò)，加水量比平時(shí)煮飯水要少）。
4. 蓋上蓋子中火煮沸后改小火燜飯。
5. 燜飯的時(shí)候處理配菜，油菜洗凈，姜切絲。
6. 臘腸切片。
7. 青菜燙熟備用。
8. 取一碗，碗中加入2茶匙生抽、1茶匙蠔油、1/2茶匙白糖攪拌均勻成料汁。
9. 鍋中米飯七八成熟，碼入臘腸，打入雞蛋。（早晨給閨女包餛飩剩下點(diǎn)肉餡也放邊上了，忽略?。?div id="fbwnfa5u" class='imgcenter'>
10. 加入臘腸雞蛋等食材后，蓋上蓋子，最小火燜5分鐘，關(guān)火后在燜5分鐘。
11. 揭開(kāi)蓋子，趁熱淋上調(diào)好的料汁。
12. 吃時(shí)拌勻就好。
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香菇滑雞煲仔飯
圖文 | 個(gè)性勝過(guò)姿色
雞腿2個(gè)青菜2顆大米1碗雞蛋1個(gè)干香菇20克蠔油1勺白糖半勺香油半勺生抽1勺
1. 準(zhǔn)備食材
2. 大米洗凈放入盆中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個(gè)小時(shí)。
3. 香菇洗凈后放入溫水中，加入1克白糖進(jìn)行泡發(fā)（將加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香，快速泡發(fā)）
4. 雞腿去骨切大塊兒，清洗后瀝干水分，放入蔥姜蒜、1勺蠔油、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉調(diào)味，再把泡好的香菇放進(jìn)去一起攪拌均勻，腌制30分鐘
5. 在砂鍋底、內(nèi)壁抹一層油（這樣作的好處是用油潤(rùn)鍋，不用擔(dān)心會(huì)糊鍋）將米和水一起倒入砂鍋里，大火煮開(kāi)后立即轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燜煮。
6. 米飯煲至七成熟，見(jiàn)到米飯已成粥狀，且已看到米粒分明，鋪上切好腌好的雞肉香菇（不要蔥姜蒜和多余的料汁）轉(zhuǎn)慢火煲10分鐘左右。在煲煮的過(guò)程中，米飯會(huì)自動(dòng)吸收雞肉香菇的精華，米飯被肉香包裹，才是煲仔飯的正道。
7. 準(zhǔn)備煲仔飯的調(diào)味汁：1勺蠔油、1勺涼開(kāi)水、1勺生抽、半勺白糖、半勺香麻油攪拌均勻。
8. 雞肉悶熟后，放入小油菜一個(gè)水波蛋，澆上調(diào)味汁，拌勻即可食用
9. 吃煲仔飯的時(shí)候，最好配一杯清茶，就算廚房小白也能做出煲仔飯中的愛(ài)馬仕哦
10. 砂鍋底的鍋巴微焦，吃起來(lái)非常香脆，雞肉的油汁滲透到飯中，每一口都香味濃郁。
11. 米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食欲大增
12. 把半熟的荷包蛋蛋黃打破，混合了蛋液的米飯也充分吸收了醬汁的味道，真的好幸福
小竅門：
1、做煲仔飯大米要先泡過(guò)，將芯泡透，這樣可以熟的快，不會(huì)出現(xiàn)夾生和糊的現(xiàn)象，米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米飯時(shí)鍋中煮開(kāi)立刻轉(zhuǎn)小火，這樣可以避免溢鍋和糊鍋。如果喜歡吃鍋底略有些焦的感覺(jué)的，可以適當(dāng)多悶一會(huì)兒，整個(gè)過(guò)程一直保持小火。
3、關(guān)火后不要立刻打開(kāi)蓋子，繼續(xù)蓋著蓋子燜3分鐘，這樣才能把香味悶入飯中。
4、如果發(fā)現(xiàn)飯做夾生了，不要著急，均勻的在飯上澆一些水進(jìn)去，小火悶，悶到飯把水吸干。如果還夾生就再加一點(diǎn)，反復(fù)幾次，飯就熟透了。
5、砂鍋底部刷一層香油，可以讓米飯不粘鍋底，也是鍋巴形成的關(guān)鍵，讓煮好的米飯粒粒泛著油光，口感也提升一個(gè)檔次 。
6、沒(méi)有加厚砂鍋可以用電飯煲，直接蓋在大米飯上變成蓋飯，不過(guò)那樣就沒(méi)有美味的鍋巴啦。
7、雞塊加入淀粉腌制會(huì)更加嫩滑。
8、泡發(fā)香菇加白糖的目的是讓干香菇的味道更鮮香。因?yàn)楦上愎嚼锖续B(niǎo)苷酸的鮮味物質(zhì)，而白糖能讓它充分分解，達(dá)到比正常泡發(fā)干香菇鮮香味的十倍。
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電飯鍋臘腸煲仔飯
圖文 | 小呀小太陽(yáng)吖
臘腸3根胡蘿卜1根上海青2把大米一杯半生抽2勺蠔油半勺細(xì)砂糖半勺
1. 準(zhǔn)備所有食材。
2. 臘腸切片，淘洗干凈大米。
3. 加一指節(jié)的水沒(méi)過(guò)大米。
4. 把切片的臘腸加進(jìn)去。
5. 蓋上蓋子，小熊微電腦智能電飯煲啟動(dòng)煮飯鍵。
6. 上海青洗凈焯水。
7. 胡蘿卜我切成了片，然后用的果蔬壓模器壓了形狀，把胡蘿卜也焯水煮熟。
8. 臘腸飯快要好的時(shí)候我們來(lái)調(diào)醬汁，把2勺生抽半勺蠔油和半勺細(xì)砂糖放碗里攪拌均勻備用。
9. 30分鐘后，臘腸飯就煮好了。
10. 把青菜胡蘿卜擺上去，
11. 把醬汁淋上去。
12. 看起來(lái)很美味喲。
13. 攪拌均勻就可以吃了，香噴噴的臘腸煲仔飯就做好了，再也不用去外面吃了，自己做的干凈衛(wèi)生又好吃。
小竅門：
我的電飯煲煮飯需要30分鐘，米的水量按一家大米粉吸水性添加。
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醬香排骨煲仔飯
圖文 | 萬(wàn)山紅
排骨1000g大米180g白靈菇1片甜面醬1勺黃豆醬1勺生姜適量黃酒50g
1. 排骨提前用清水浸泡沖洗幾遍，把里面的血水洗凈撈出備用。
2. 這個(gè)步驟用的是可以干燒的陶瓷煲。煲中放少許油煸炒姜片。
3. 把泡好的排骨倒入。
4. 中火翻炒至變色。
5. 加入一勺甜面醬，一勺黃豆醬，繼續(xù)翻炒到出來(lái)醬香味。
6. 加入黃酒，也可以用料酒，我個(gè)人喜歡用黃酒。
7. 加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨。
8. 水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)小時(shí)，把排骨燉到軟爛。
9. 白靈菇一片，洗凈切塊。
10. 用小號(hào)的陶瓷煲，鍋中放少許油，把白靈菇放入煸炒出香味。
11. 大米淘洗后鋪在白靈菇上。白靈菇墊底不宜糊鍋。
12. 把燉好的排骨取適量，鋪在米飯上，舀2勺排骨湯倒入煲里，再加一些水，液體的總量以沒(méi)過(guò)米飯大約半厘米為宜。
13. 蓋上蓋子，繼續(xù)小火煲煮，煮15分鐘左右。關(guān)火后不要立即打開(kāi)，再燜幾分鐘。
14. 做好的排骨煲仔飯，打開(kāi)享用吧。
小竅門：
1、 全程用小火即可。
2、排骨做的多，剩余的可以再吃一頓啦
3、白靈菇可以用其他菇代替，也可以不放，最后放適量青菜也行。
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香腸煲仔飯
圖文 | tgcyy
米1杯香腸1根青菜適量雞蛋1個(gè)食用油少許鹽少許老抽少許生抽1湯匙蠔油1湯匙糖少許
1. 主料。
2. 砂鍋底部刷油。
3. 將洗凈的米放入砂鍋，加水。
4. 蓋蓋子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火。
5. 香腸切片，油菜洗凈備用。
6. 碗里放入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、香油，拌勻備用。
7. 燒至米飯七分熟，表面看不到水，淋入料汁，擺入香腸、油菜、打一個(gè)雞蛋繼續(xù)小火燜煮。煮到可以聽(tīng)到鍋里發(fā)出明顯的滋滋響聲就可以關(guān)火開(kāi)吃了。
小竅門：
煮飯火候要控制好，要既有鍋巴又不會(huì)糊鍋底，沒(méi)有捷徑，多做幾次就會(huì)了。
