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一盒普通的水餃，卻根據(jù)南北方差異定制了不同的slogan。
文 | 曹倩
阿里巴巴日前宣布，將通過(guò)天貓、盒馬、口碑、餓了么等多個(gè)業(yè)態(tài)，在全國(guó)范圍內(nèi)打造“新零售之城”。作為全國(guó)首都，北京成為阿里新零售布局和試點(diǎn)的主要陣地之一：
“天貓超市一小時(shí)達(dá)”在北京首開(kāi)，已覆蓋主城區(qū)數(shù)千個(gè)“天貓小區(qū)”；
全球首個(gè)天貓智能母嬰室落地北京大紅門(mén)銀泰；
口碑上9萬(wàn)北京商家入駐，在大悅城創(chuàng)建“智慧商圈”；
盒馬鮮生在北京連開(kāi)5店，2018年要在北京再開(kāi)30家；
“天字號(hào)計(jì)劃”復(fù)興117家北京老字號(hào)品牌；
北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線，推動(dòng)“三源里菜市場(chǎng)”、“京客隆”等商家的品牌化進(jìn)程；
高德發(fā)力“北京一體化出行”，已成“新零售活地圖”，未來(lái)將標(biāo)注出每一個(gè)新零售場(chǎng)景。
通過(guò)阿里新零售業(yè)務(wù)在北京的逐步落地，未來(lái)北京2000多萬(wàn)市民都將成為新零售的受益者。為了解阿里巴巴的新零售業(yè)態(tài)具體如何運(yùn)作，36氪走訪了位于十里堡的盒馬鮮生、三源里菜市場(chǎng)的餓了么合作商家，以及朝陽(yáng)大悅城的口碑合作商圈，想告訴你這些細(xì)節(jié)。
這里是海鮮區(qū)。
螃蟹專區(qū)旁邊的墻面上，立著一塊寫(xiě)著“我們的承諾”的牌子。牌子上用大號(hào)加粗的字體標(biāo)出這樣一句話：“所有商品去皮稱重”。
在盒馬鮮生，所有螃蟹都無(wú)粗繩售賣(mài)，亦無(wú)吸水皮筋。除去個(gè)別品種出于安全原因需用細(xì)繩捆扎，其余螃蟹均按只或凈重售賣(mài)。
一位穿著印有盒馬logo的藍(lán)色T恤的工作人員，帶36氪走進(jìn)了中餐區(qū)。他指著柜臺(tái)前擺放的一碗麻婆豆腐告訴36氪，中餐菜品中所用到的素材，全部來(lái)自盒馬正在售賣(mài)的生鮮商品。
他隨手拿起一盒蝦仁水餃，指著“盒馬工坊”幾個(gè)字告訴36氪，盒馬的水餃在南北方有不同的slogan。北方叫“媽媽的味道”，而南方是“外婆的味道”。
“南方人都喜歡吃外婆做的東西”，他補(bǔ)充了一句。
工作人員掏出手機(jī)，打開(kāi)盒馬鮮生App，隨機(jī)對(duì)著一個(gè)商品掃了掃，App界面上立刻出現(xiàn)該商品的詳細(xì)信息。
盒馬鮮生對(duì)每個(gè)商品的日期和質(zhì)量都有著精準(zhǔn)的測(cè)算，并根據(jù)此測(cè)算結(jié)果來(lái)決定商品什么時(shí)候打折，什么時(shí)候不打折。盒馬在倉(cāng)儲(chǔ)上選擇小庫(kù)存管理，有一套完全自主開(kāi)發(fā)的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，依賴此算法，盒馬可以輕易管理SKU。
“咱就看這個(gè)包裝好的土豆絲，一定要在變黑之前賣(mài)出去。到底該什么時(shí)候切、切多少，這是非常考驗(yàn)大數(shù)據(jù)的”，這位工作人員信心滿滿：“在此算法下，我們幾乎不會(huì)出現(xiàn)斷貨或滯貨的情況?！?/p>
盒馬鮮生有一個(gè)特別的生鮮專區(qū)叫日日鮮。每份蔬菜和肉類(lèi)的包裝袋上，都印著一個(gè)顯眼的數(shù)字——“5”，當(dāng)天正是星期五。這里的蔬菜“壽命”都只有一天，不同星期對(duì)應(yīng)相應(yīng)數(shù)字，且以不同顏色做以區(qū)分，正所謂“日日鮮”。
日日鮮的蔬菜和肉類(lèi)，全部采用小規(guī)格、精包裝，一份剛好是一到兩天的量。這是為了迎合小家庭“當(dāng)日餐、當(dāng)日畢”的需求，保證對(duì)生鮮質(zhì)量有較高追求的消費(fèi)者，吃到的每一口都是最新鮮的。
“很多消費(fèi)者說(shuō)，有了盒馬都不需要冰箱了”，工作人員如是說(shuō)。
一行人中，已經(jīng)有人按捺不住激動(dòng)的心情，只追問(wèn)工作人員一句話：“啥時(shí)候能開(kāi)到我們小區(qū)里來(lái)？”
“我們今年有個(gè)‘盒馬速度’計(jì)劃，最主要的任務(wù)就是舍命狂奔、抓緊開(kāi)店。目前我們?cè)诒本┮呀?jīng)開(kāi)了10家，今年打算再開(kāi)30家。”
在盒馬店內(nèi)信步而行的時(shí)候，36氪注意到了頭頂?shù)膽覓戽湥粋€(gè)紫色的包裹正被傳送到后臺(tái)打包。
為保證商品在方圓3公里內(nèi)30分鐘送達(dá)，盒馬從揀貨、傳送、包裝，到配送都有一套嚴(yán)格的時(shí)間限制。前3個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都必須控制在3分鐘以內(nèi)，這樣才能留出20分鐘時(shí)間來(lái)配送。
“盒馬的配送系統(tǒng)基于懸掛鏈，分裝打包也需按食物的冷熱生熟來(lái)分類(lèi)。”
隨后，盒馬的工作人員為36氪送上一瓶水，瓶身上還貼著一枚印著盒馬logo的綠色標(biāo)簽。據(jù)這位工作人員介紹，商品貼上這枚標(biāo)簽，表示已付過(guò)款。
其實(shí)從剛進(jìn)門(mén)的時(shí)候，36氪就注意到盒馬的廣告牌上寫(xiě)著“會(huì)員店”三個(gè)字。事實(shí)上，盒馬鮮生的會(huì)員體系都基于App，使用App付款即可享受會(huì)員優(yōu)惠。店內(nèi)設(shè)置了自助收銀臺(tái)，消費(fèi)者可前往該區(qū)域自主結(jié)賬。
“盒馬鮮生的任何一個(gè)檔口都可以結(jié)算，這樣可節(jié)省時(shí)間，避免消費(fèi)者結(jié)賬都跑到同一個(gè)固定位置。”
這是一個(gè)完全“支付寶化”的菜市場(chǎng)，每個(gè)攤位上都整齊劃一地掛著支付寶收錢(qián)碼的藍(lán)色牌子。
從一位攤主口中得知，菜市場(chǎng)對(duì)于懸掛的廣告牌已做統(tǒng)一規(guī)定，一般不允許懸掛自己做的牌子。不過(guò)放眼望去，條帶狀的菜市場(chǎng)里，仍有零星一兩個(gè)攤位上掛著自家的牌子。
菜市場(chǎng)一進(jìn)來(lái)就是水果攤位，很難不被攤位上的水果吸引目光——葡萄比超市里常見(jiàn)的那種能大出一半，櫻桃也是顆粒大而飽滿。
一詢價(jià)，葡萄30元，櫻桃120元。
第一次聽(tīng)說(shuō)三源里菜市場(chǎng)，或許是在一檔名叫《十二道鋒味》的美食綜藝節(jié)目里，進(jìn)而知道姚晨、洪金寶啊、林依輪等明星也會(huì)時(shí)不時(shí)光顧這里。
事實(shí)上，地處北京東三環(huán)的三源里菜市場(chǎng)靠近使館區(qū)，周邊還有五星級(jí)酒店、外交公寓，各色皮膚的外國(guó)人都是這里的?？?。這注定了三源里的目標(biāo)人群以高端消費(fèi)者為主。
這也就解釋得通，為什么葡萄和櫻桃能高出市場(chǎng)價(jià)這么多。
盡管這里幾乎每走兩步就能碰見(jiàn)一個(gè)外國(guó)人，但并不意味著攤主們都會(huì)講一口流利的英語(yǔ)。在這里買(mǎi)菜，移動(dòng)支付無(wú)疑是最好的交易方式。外國(guó)友人從選菜、稱重到結(jié)賬，全程僅依賴一臺(tái)手機(jī) 一個(gè)支付寶App。
當(dāng)然，消費(fèi)者到底是選擇微信支付、還是支付寶支付，很大程度上取決于商家擺出了哪個(gè)支付碼。很明顯，支付寶“壟斷”了這家菜市場(chǎng)的支付手段。
這家菜市場(chǎng)里還有一個(gè)“隱形的主角”——餓了么。自被阿里收購(gòu)、并入新零售體系后，餓了么便開(kāi)始一系列新零售動(dòng)作：北京數(shù)千家商超便利店在餓了么上線的同時(shí)，也推動(dòng)了包括三源里菜市場(chǎng)在內(nèi)的一批商家的品牌化進(jìn)程。
四季生鮮就是被餓了么賦能的品牌商之一?！昂芏嘤脩糁恢鲤I了么能點(diǎn)外賣(mài)，卻不知道還能點(diǎn)蔬菜和水果”，四季生鮮就是在做這樣一個(gè)嘗試。
據(jù)四季生鮮負(fù)責(zé)人劉剛介紹，三源里菜市場(chǎng)唯一一家和餓了么合作的品牌商就是四季生鮮。在餓了么平臺(tái)上，四季生鮮解決了“線下 線上”的用戶需求。生鮮的配送范圍是方圓三公里以內(nèi)，用戶在餓了么的四季生鮮店里下單后，將由餓了么統(tǒng)一提供配送服務(wù)，配送時(shí)間控制在30分鐘以內(nèi)。
“沒(méi)接入餓了么時(shí)，一般來(lái)現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的客單價(jià)只有10多元，接入后能達(dá)到60元以上，單量也大幅增長(zhǎng)?！?/p>
5月中旬，口碑開(kāi)始在無(wú)錫試點(diǎn)App點(diǎn)單服務(wù)，用戶可免排隊(duì)手機(jī)點(diǎn)單，預(yù)約時(shí)間后還可到店直接取走，實(shí)現(xiàn)“人未到先點(diǎn)單”。事實(shí)上，手機(jī)點(diǎn)單這一模式早已在朝陽(yáng)大悅城“遍地開(kāi)花”。
在朝陽(yáng)大悅城里溜達(dá)一圈，或許不那么容易覓得口碑的“蹤跡”。但口碑早已默默打通了大悅城的餐飲、服裝等全業(yè)態(tài)體系。
隨機(jī)走進(jìn)大悅城的一家餐廳，服務(wù)員大概率不會(huì)上前遞上一張菜單，而是指著桌角的二維碼告訴你，掃碼點(diǎn)單即可。完成付款后，菜品便會(huì)被陸續(xù)端上餐桌。
今年3月份，餓了么剛傳出被阿里收購(gòu)、并入新零售體系的消息，業(yè)內(nèi)就有人猜測(cè)，餓了么將會(huì)與同屬新零售體系的口碑合并。
事實(shí)上，餓了么與口碑所專注的場(chǎng)景完全不同。一位口碑負(fù)責(zé)人告訴36氪，餓了么專注“到家”，口碑專注“到店”，是兩個(gè)完全互補(bǔ)的場(chǎng)景。
口碑官方表示，口碑將在手機(jī)點(diǎn)單業(yè)務(wù)上持續(xù)投入資金，以期形成“點(diǎn)單用口碑，買(mǎi)單用支付寶”的聯(lián)動(dòng)印象。
值得注意的是，口碑還與連鎖面包坊品牌味多美合作了一家烘焙智慧面包店。這是國(guó)內(nèi)第一家24小時(shí)自助面包店。
據(jù)味多美電商事業(yè)部總經(jīng)理范志濤介紹，位于朝陽(yáng)華普的智慧門(mén)店周?chē)泻芏鄬?xiě)字樓，人流密集度非常大，且以白領(lǐng)居多。店內(nèi)可自主點(diǎn)單，并設(shè)置了自助收銀臺(tái)。
消費(fèi)者將選好的面包放在托盤(pán)里，經(jīng)人工智能圖像識(shí)別后，收銀臺(tái)屏幕上會(huì)出現(xiàn)所選商品的類(lèi)目及價(jià)格，消費(fèi)者確認(rèn)后便可手機(jī)付款打包帶走。店內(nèi)還有一個(gè)24小時(shí)開(kāi)放的智能無(wú)人柜和自助咖啡機(jī)，消費(fèi)者掃碼后即可選購(gòu)所需商品。
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