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蔬果繽紛亮麗的色彩不只是美，更代表它們含有豐富的抗氧化劑。下面為你介紹19種活力素食，有些是含有傳統(tǒng)的抗氧化劑，如維生素E、C與β-胡蘿卜素，有些則是新發(fā)現(xiàn)的植物性化學(xué)成分，都是抗老的寵兒。一起來看看都有哪些好食物吧。
綠茶1它為什么能帶來活力？
綠茶在制作過程中并不發(fā)酵，所以能保有最多的兒茶素(catechins)，是一種多酚類的植物性化學(xué)成分。兒茶素能降低心血管疾病的風(fēng)險。
有益健康的吃法初生的綠茶茶葉(嫩葉)，所含的茶多酚較多，而晚生者(老葉)較少。每天喝杯綠茶，持之以恒，才能常保健康。
蘋果2它為什么能帶來活力？蘋果含有豐富的檞皮素(quercetin)，它是一種植物性化學(xué)成分，能對抗因自由基攻擊所引起的心臟病。未削皮的蘋果有更多的纖維，有助于消化與降低膽固醇。
有益健康的吃法要記得，是每天一顆“有機蘋果”，才有益于你的健康，因為現(xiàn)在的蘋果都噴了太多的蠟與殺蟲劑。
西蘭花3它為什么能帶來活力？
西蘭花含有大量的葉黃素(lutein)，是保護視力重要的抗氧化劑。此外，凡是屬于十字花科的蔬菜都含有豐富的葉酸、纖維、β-胡蘿卜素和維生素C，能預(yù)防心臟血管疾病。
烹飪小秘訣西蘭花不適合生吃，最好切成小塊，分多次水煮，這樣就能縮短加熱時間。根據(jù)研究，水煮西蘭花如果超過3分鐘，就會流失50%的維生素C，但如果只煮2分鐘，還可以保留80%的維生素C。所以，如何很快地煮熟西蘭花，可需要一點技巧。
甜椒4它為什么能帶來活力？甜椒含有豐富的維生素C和β-胡蘿卜素，而且愈紅愈多。β-胡蘿卜素是強而有力的抗氧化劑，能增強免疫力。維生素C和β-胡蘿卜素的結(jié)合，能形成更強的防護網(wǎng)，對抗白內(nèi)障，保護視力。
烹飪小秘訣美艷動人的甜椒，水分多、質(zhì)地脆且口感佳，非常適合生吃，即使要炒食，也只要在起鍋前放進去拌兩下即可，免得破壞了維生素C。甜椒的維生素C也相當(dāng)驚人，一個手掌大的青椒就含有100毫克，而紅椒更有三倍之多，是各種蔬菜之冠。
芒果5它為什么能帶來活力？
芒果含有大量的胡蘿卜素類(carotenoids)家族，這個家族的成員都是強而有力的抗氧化成分。此外，芒果豐富的纖維有助消化。其中大部分是可溶性纖維，它能降低膽固醇，保護心臟。
健康小食譜芒果多半鮮食，若遇酸味可加點鹽，即能中和酸味。也可以試試看檸檬片，風(fēng)味特殊，令人難忘。夏天炎熱，也可以把果肉切碎，加一點鮮奶油，放在冷凍庫，就成了好吃的芒果雪糕，連大人也愛不釋手。
杏仁6它為什么能帶來活力？杏仁是堅果類食物中的翹楚。它所含的脂肪幾乎都是不飽和脂肪酸，所以不但不會造成身體的負(fù)擔(dān)，反而能去除膽固醇，預(yù)防動脈硬化。此外，杏仁不只香甜，還是個開心果，因為它豐富的B2與煙酸能適時地紓緩情緒。
健康的保存方法維生素E是脂溶性維生素，能與脂肪共存，但杏仁果一旦不新鮮，脂肪就容易氧化，無法發(fā)揮維生素E原本的效果。所以，好好保存杏仁非常重要。帶殼杏仁較能減緩氧化速度，但市面上多是無殼杏仁，放入密封瓶罐，可減緩氧化速度，保持新鮮。
菇類7它為什么能帶來活力？
頂個小傘帽的菌菇類，不只有可愛的造型與迷人的香味，更有對抗疾病的能力，香菇含有一種香菇嘌呤物質(zhì)(eritadenine)，它能防止膽固醇沉淀，預(yù)防及改善動脈硬化與高血壓。菌菇中豐富的B群，更能適時紓解壓力，讓人有個好心情。
有益健康的吃法煮過的香菇或蘑菇，口感與營養(yǎng)都會比生食好。因為在烹煮過程中，菇類的細(xì)胞壁會被瓦解，營養(yǎng)素釋出，與香味結(jié)合后，更容易被人體所吸收。
糙米8它為什么能帶來活力？糙米是極佳的復(fù)合性碳水化合物，能保持血糖穩(wěn)定，大量的纖維更有助于消化，而豐富的鎂與磷，則是建造骨本的重要礦物質(zhì)。此外，糙米還有大量的維生素B群，能安撫焦躁不安的神經(jīng)。
烹飪小秘訣把糙米用水浸泡一天(冬天需要兩天)，再放入蒸鍋中蒸30分鐘，最后再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留最多的營養(yǎng)價值。
芝麻9它為什么能帶來活力？
芝麻最珍貴的營養(yǎng)素是芝麻準(zhǔn)木質(zhì)素(sesame lignan)，它也是一種植物性化學(xué)成分，能抑制膽固醇與脂肪，防止動脈硬化。
此外，芝麻因含有豐富的蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸，所以能保持血糖穩(wěn)定。
有益健康的吃法芝麻連皮一起吃不容易消化，壓碎后不僅有股迷人的香氣，更有助于人體吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起攪拌，涂在面包上或放入沙拉醬里，就能得到芝麻百分之百的好處。
橄欖油10它為什么能帶來活力？到目前為止，橄欖油是世界公認(rèn)最健康的油品，因為它含有最多的單元不飽和脂肪酸，大概占了70%。它能降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，防止動脈硬化。橄欖油還含有多種植物性化學(xué)成分，多酚類化合物就是最顯著的一種，它可保護心臟免于自由基的傷害。
聰明的保存開瓶后的橄欖油，若長期放在廚柜中常易變質(zhì)，味道及具有保護作用的化合物也容易流失。放在冰箱或陰涼處，是保持橄欖油新鮮最好的方法。只要在使用前，倒出所需要的量，置于室溫下，很快就能恢復(fù)原先的液體狀態(tài)。
番茄11它為什么能帶來活力？
番茄最出名的抗氧化成分就是番茄紅素(lycopene)，它能保護細(xì)胞不受到傷害，也能修補已經(jīng)受損的細(xì)胞。
新鮮的番茄也含有其他的抗氧化劑，如β-胡蘿卜素、維生素C與E，能減緩老化與保護視力。
有益健康的吃法新鮮的番茄含有豐富的維生素，但稍微烹調(diào)一下，效果會更好。烹煮時加一點脂肪(橄欖油最好)，就能釋放出更多的番茄紅素，也更容易讓人體吸收。
蘆筍12它為什么能帶來活力？蘆筍鮮嫩翠綠的莖干含有豐富的葉酸，是促進細(xì)胞再生的維生素B，五根蘆筍大概就有110微克的葉酸，是每天需求量的20%。葉酸除了是孕婦必備的營養(yǎng)素，也能預(yù)防心臟病，還有抗癌的效果。此外，豐富的維生素E能夠抗老。
紅葡萄柚13它為什么能帶來活力？
葡萄柚除了含有豐富的維生素C，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分──番茄紅素和β-胡蘿卜素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。
有益健康的吃法葡萄柚切片食用時，可淋上促進食物代謝的葡萄酒，也可以選擇萊姆酒或雪利酒，變換不同的口味。
海菜14它為什么能帶來活力？根據(jù)估計，30克的海苔就有1500國際單位的維生素A，是一天需求量的30%。足夠的維生素A不僅能建構(gòu)免疫力，還能對抗夜盲癥或眼睛老化(如黃斑退化)，是保護視力的好幫手。
烹飪小秘訣干燥海菜所擁有的營養(yǎng)價值全在表面，所以不要大力清洗，輕輕用水沖一下就好。昆布表面的白粉不是塵埃，而是一種木密醇的糖粉，營養(yǎng)價值高，熬湯也不可少。
保存海菜營養(yǎng)價值最好的方法就是煮湯，因為營養(yǎng)素會流到高湯里，剩下就是有用的纖維與植物性化成分，如昆布中的納藻酸鹽。
木瓜15它為什么能帶來活力？
看起來憨厚樸實的木瓜含有豐富的β-胡蘿卜素與維生素C，是提升人體免疫能力的好幫手。大量的可溶性果膠纖維，能降低膽固醇。此外，一種叫做木瓜的酵素，能促進蛋白質(zhì)的消化與吸收，可減輕腸胃的負(fù)擔(dān)。
姜16它為什么能帶來活力？古代羅馬人行軍，身旁都會帶一塊姜，因為姜能舒緩許多癥狀，從暈車暈機、消化不良到偏頭痛，都能發(fā)揮療效。
姜所具備的辛辣成分姜油酮(gingerol)也是一種植物性化學(xué)成分，它能適度刺激身體，促進血液循環(huán)，讓腸胃和內(nèi)臟器官活絡(luò)，進而出汗與增加食欲。研究也顯示，姜油酮能降低血壓，舒緩心血管疾病。
有益健康的吃法把姜削皮后切成薄片，再用熱水稍稍燙過，趁熱時泡在醋、砂糖和鹽所混成的甘醋里，就成了醋漬生姜片。
泡過的甘醋還可以食用，因為醋能恢復(fù)疲勞，增進食欲，也可以防止高血壓，延緩皮膚老化?？蓜e認(rèn)為日本壽司店里的姜片只是裝飾，它們可是具有殺菌與幫助消化的雙重效果。
甘藍(lán)17它為什么能帶來活力？
研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)的抗氧化物成分比其他蔬菜來得多，包括β-胡蘿卜素、維生素C與E。此外，豐富的葉酸有助于預(yù)防心臟疾病，鈣與鎂能增進好骨質(zhì)，葉黃酸能對抗退化性黃斑性病變，保護眼睛的健康。
聰明的選購與清洗中國人俗稱甘藍(lán)為高麗菜，種類有很多種，包括綠葉甘藍(lán)、甘藍(lán)菜球和紫甘藍(lán)。購買時要挑選葉子有光澤、且菜球緊密的甘藍(lán)，拿起來沉重結(jié)實，沒有裂痕的味道會更好。
最外層的甘藍(lán)菜葉含有最豐富的營養(yǎng)素，特別是維生素C，但也是農(nóng)藥最多的地方。所以最保險的方法是多剝掉幾層，舍棄不用，如此，才能好吃又安全。
豆類18它為什么能帶來活力？豆類是人體重要的營養(yǎng)寶庫。美國有研究指出，每天吃一杯煮熟的豆子，三星期內(nèi)就能降低20%的壞膽固醇。豆類中的異黃酮素(Isoflavones)和金雀異黃素(Genistein)都是強而有力的抗氧化劑。
各式漿果19它為什么能帶來活力？
漿果類除了擁有豐富的維生素C，最近也發(fā)現(xiàn)它們含有重要的植物性化學(xué)成分，如黃酮素(flavonoids)，它有強大的抗氧化能力，能圍堵自由基的破壞，減少心臟病與其他慢性病的發(fā)生。
健康小食譜把各1/2杯的草莓、藍(lán)莓、小紅莓和一根切片的香蕉混在一起，再擠入半顆的檸檬汁，最后再拌入一小罐低脂的香草優(yōu)格，就成了一道“漿果香蕉沙拉”。漿果的甜、混上香蕉的纖維，加上檸檬與香草的清香，真是營養(yǎng)又健康。
這些食物都富含多種維生素和活力元素哦，你可別錯過了。就從今天起，把這些好食物端上桌，為自己與家人增添無限活力吧！
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