蒸菜是利用水沸後產(chǎn)生的水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物成熟的烹調(diào)方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點(diǎn)。在菜品烹調(diào)中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調(diào)，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統(tǒng)稱。那麼蒸菜怎麼做呢？下面就一起去看看吧。
肉末蒸豆腐
材料:豆腐、肉末、榨菜、香蔥末。
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上，上鍋蒸。
4、水開後10分鐘取出，撒上香蔥末即可。搭配香菜更好。
老乾媽蒸茄子
材料：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜。
做法
1、醬汁：老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。
3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。
粉蒸肉
材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克。
做法
1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨(jìng)，切成4釐米寬，0.3釐米厚的片。紅薯去皮，切成約3釐米見方的塊狀。
2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
3.與此同時(shí)，可以將蒸鍋裡放足夠的水，然後用大火燒開。
4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯裡，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
5.用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
咸蒸肉
材料：五花肉1000g、鹽菜、油、乾花椒、生抽、白糖、生薑。
做法
1、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟。
2、撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽晾乾。
3、把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡，表皮微皺。
4、炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水裡煮開，關(guān)火泡一下。
5、煮過的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便。
6、鍋裡留少許油，加入2大勺白糖。
7、炒出焦糖色後關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火。
8、生薑切細(xì)末。
9、把肉切成想要的厚度和大小(不能切太薄了，在蒸製的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化)
10、炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁。
11、把肉均勻的碼放在碗裡。
12、鹽菜切細(xì)末。
13、把鹽菜細(xì)末覆蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量。
14、上鍋蒸，大火燒開後，轉(zhuǎn)中火蒸60分鐘。
15、蒸熟以後倒扣於盤內(nèi)，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白(扣肉)就製作完成了。
蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。
做法
1.蛤蜊出水：出水時(shí)水中放薑，水開了把蛤蜊倒下去，這時(shí)動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。
2.雞蛋：雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!
3.蒸：水燒開，放入蛤蜊蛋.採用中、小火沸水徐徐蒸，時(shí)間一般為8分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。
香菇黑木耳蒸雞
材料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片，生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺。
做法
1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發(fā)後洗凈。
2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調(diào)料醃製10分鐘。
3、加入香菇、木耳，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。
清蒸桂魚
製作食材：桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克)，熟筍6片(60克)，水發(fā)大香菇3朵，精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
製作流程
1、將桂魚剖洗凈，平放在砧板上。
2、用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。
3、取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘。
4、出籠後揀去蔥結(jié)，薑片，原汁潷入小碗內(nèi)。
5、香菇、筍片在沸水中 焯熟，在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。
6、把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
結(jié)語：以上就是為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的蒸菜了吧。蒸的工藝相對於其他烹飪，更能保持食物營養(yǎng)和原汁原味，油脂較少，所以堪稱最適宜的健康飲食方式。上文中小編為大家總結(jié)了很多蒸菜的做法，大家可以試試哦。
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