1 蘭州牛肉面。
正宗的蘭州牛肉面有五大標準：一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三綠（香菜、蒜苗綠）、四紅（辣椒油紅）、五黃（面條黃亮）。
細面口感柔和，粗面寬大有嚼勁，各有各的風味。
手工抻出的面條浸泡在湯里，煮得通透薄軟的蘿卜，開胃紅亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的畫龍點睛，這樣一碗完美的牛肉面下肚后，整個人都神清氣爽。
2 內(nèi)江牛肉面
內(nèi)江牛肉面，注重臊子。北方叫面鹵。
內(nèi)江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小塊，再用熱油將老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣醬翻炒，最后放入香料，小火慢燉直至軟爛。
內(nèi)江牛肉面用的是機制堿面，不黏口也很有嚼勁。
調(diào)料也是重頭戲，里面有小蔥、姜蒜水、醬油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。
這樣一碗重油重辣的內(nèi)江牛肉面，湯的鮮美、油潑辣子的辣、牛肉的軟爛，色香味俱全。
3 樂山牛肉面
樂山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的濃厚紅油湯底，里面的牛肉和牛筋燉得軟爛入味，還會配上樂山馬邊縣的腌筍，辣得過癮。
4 襄陽牛肉面
厚切的大塊牛肉、爽滑勁道的堿面、脆爽的豆芽和撲鼻香的牛油，這些組成了一碗襄陽牛肉面。
牛油是襄陽牛肉面的靈魂，厚厚一層牛油看上去紅通通的，但不全是辣椒，和牛油火鍋鍋底味道一樣，襄陽牛肉面鮮、咸、辣。
正宗的襄陽牛肉面，蒜瓣、牛油堿面和黃酒，三者缺一不可。
5 荊州泡椒牛肉面
新鮮的牛肉切條切片，裹上面粉，油炸，再入鍋燉煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就組成了這碗牛肉面。
牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，湯里隱隱釋放泡椒的酸爽味，太妙。
6 廣東牛腩面
牛腩帶筋帶肥，肉香濃郁。煮面的火候是關(guān)鍵，入鍋后滾幾下便要出鍋，才能保證其彈牙程度。
配菜，番茄、蘿卜或是綠色青菜，都是絕妙的搭配。
7臺灣牛肉面
臺灣牛肉面分為川味和清燉兩個派系，川味的湯頭香濃醇厚，清燉則除了牛肉外，其他食材能不加就不加。
紅燒牛肉面是臺灣牛肉面的主流，牛肉塊大料足。
8臨汾牛肉丸子面
牛肉丸子面吸收了川陜麻辣的飲食特點，和自制的牛肉丸子結(jié)合，特色就是辣。一大滿碗的紅油辣椒，米黃色的粗面口感勁道，辣中帶著麻。
牛肉經(jīng)過鹵煮，丸子是用粉面混上豆腐、肉和蔥，油鍋炸出后，很有韌勁。
9 昆明大酥牛肉面
昆明大酥牛肉面選用黃牛肋條或筋腱肉采用紅燒技法而成，薄荷、蔥、韭菜、胡辣椒、花椒也是大酥牛肉面的標配。
10安徽牛肉板面
安徽牛肉板面，卻在石家莊最多。
它的精髓在于湯底的辣，用花椒、桂皮、干辣椒熬煮的湯底又辣又香。
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