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白山黑水東三省，今天咱們繼續(xù)大吉林的非遺美食之旅。第一期大多是朝鮮族的美食，這次咱們看一下其他系列的美食。

烏拉滿族鳳吉園賈家鍋?zhàn)?/strong>

鳳吉園賈家火鍋店始創(chuàng)于清光緒年間至今已130余年。其獨(dú)特的滿族風(fēng)味和精細(xì)的傳統(tǒng)加工技藝，歷代多有贊譽(yù)。當(dāng)時(shí)打牲烏拉總管衙門云生（31－33任）、臺(tái)春（34任）、德克德恩（35任）、烏音保（36任）、的貴客經(jīng)常光顧。創(chuàng)始人——賈福，也曾被召進(jìn)京，到清宮御膳房料理傳授烏拉滿族火鍋技術(shù)。

積德泉燒鍋釀造技藝

積德泉長(zhǎng)春市的傳統(tǒng)名酒。始建于1851年，已有150多年的發(fā)展歷史，是中國東北地區(qū)久負(fù)盛名的老字號(hào)企業(yè)，也是中國酒文化重點(diǎn)研究單位之一。其傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品有白酒，清酒，黃酒，滋補(bǔ)酒，烹調(diào)料酒等，深受廣大群眾的喜愛。其產(chǎn)品執(zhí)行中國質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，許多產(chǎn)品榮獲國優(yōu)，部?jī)?yōu)，省優(yōu)稱號(hào)，清酒，黃酒更是取得中國國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)的獨(dú)家技術(shù)產(chǎn)品，是取得中國國家生產(chǎn)許可證的中國少有的綜合性釀酒企業(yè)之一。

鼎豐真糕點(diǎn)制作技藝

'鼎豐真'是長(zhǎng)春市鼎豐真食品有限公司的注冊(cè)商標(biāo)。鼎豐真食品店1911年（宣統(tǒng)三年），王信瑞在長(zhǎng)春市商貿(mào)區(qū)的大馬路與四馬路十字路口處建起了一個(gè)大作坊，起名叫“鼎豐真”?！岸Α奔垂糯拇毒?，它三足鼎立，傳至萬世，象征著生意吉祥如意；“豐”則昭示著五谷豐登；“真”字則標(biāo)示著誠信為本、貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺的經(jīng)營(yíng)理念。長(zhǎng)春市鼎豐真糕點(diǎn)已有100余年歷史，風(fēng)味獨(dú)特，馳名各地。其中最奇特的有：薩其瑪，滿族傳統(tǒng)食品，外形美觀，色澤鮮艷，酥松綿軟，有蛋香味；冰蓼花，傳統(tǒng)油炸點(diǎn)心，其特點(diǎn)是內(nèi)部起發(fā)均勻，甜脆可口易融。

榆樹大曲釀造技藝

品牌始建于清嘉慶年間1812年，從酒作坊“聚成發(fā)燒鍋”經(jīng)歷了綿綿延延的195年。榆樹大曲自1974年獲得吉林省名酒稱號(hào)以來，產(chǎn)品屢獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)稱號(hào)，曾被國家評(píng)為綠色食品。1992年榮獲巴黎國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)，榆樹大曲酒、榆樹王酒、榆樹白酒獲吉林省名牌產(chǎn)品稱號(hào)，榆樹錢酒榮獲“吉林省名酒”和吉林名牌產(chǎn)品稱號(hào)。

朝鮮族泡菜

朝鮮族泡菜與其服裝、長(zhǎng)鼓一樣，是極具民族特色的風(fēng)味食品。泡菜的品種繁多，選料廣泛，即有天然的山野菜，又有常見的農(nóng)家蔬菜。所用的原料隨季節(jié)的不同而變化。朝鮮族人民長(zhǎng)期生活在依山傍水的自然環(huán)境中, 飲食文化豐富多彩, 富有情趣。朝鮮族代表性的飲食有泡菜、燒烤、冷面和狗肉。泡菜是朝鮮族人民最基本、最普通的風(fēng)味菜食之一。依原料、制法、用法和時(shí)間的不同, 口味各異。

還陽參酒釀造技藝

人參在酒里可以發(fā)芽，必須要放在50度的酒里才行。他們把人參的這種現(xiàn)象稱為還陽參。這種參酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在吉林就有專門制作還陽參酒的酒廠。

臨江村姑煎餅

村姑煎餅不含任何添加劑，原料全部選自長(zhǎng)白山腹地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)玉米、大豆和純天然飲用水。純手工制作，口感好、耐貯存，是家庭佐餐、饋贈(zèng)親友的佳品。

臨江彪哥煎餅

臨江的煎餅全國都有名，在風(fēng)景秀麗的臨江市老三隊(duì)溫泉度假村，有個(gè)臨江市彪哥食品有限責(zé)任公司，公司董事長(zhǎng)董妍原是白山市毛巾廠的一名職工，1996年下崗后，通過自主創(chuàng)業(yè)，建起了這家以經(jīng)營(yíng)煎餅為主的公司，成為遠(yuǎn)近聞名的女強(qiáng)人。2008年，公司通過驗(yàn)收，獲得了吉林省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的食品安全許可證（QS）認(rèn)證。同年，臨江市彪哥食品有限責(zé)任公司產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝被正式列入吉林省（省級(jí)）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

李連貴大餅

李連貴大餅是吉林省著名的傳統(tǒng)小吃。金黃色，外酥里軟，和以甜面醬、大蔥絲，夾熏肉吃，滿口清香，回味無窮。一個(gè)個(gè)用搟面棍搟成寬而長(zhǎng)的餅，搟時(shí)要先搟底部，后搟面部。最后各抹上以上的油酥10克，再入爐烙，烙時(shí)火要均勻，刷兩次油，烙熟后起六七層酥，現(xiàn)烙現(xiàn)吃，其味最美。

牛馬行傳統(tǒng)牛肉饸饹

吉林市牛馬行牛肉饸饹鋪，創(chuàng)立于1909年，原名為“龍須饸饹面館”，歷經(jīng)幾代傳人，由現(xiàn)代人崔玉芬女士接管經(jīng)營(yíng)，并更名為：“吉林市牛馬行牛肉饸饹鋪”。

　　本店主營(yíng)老湯饸饹，由現(xiàn)代傳人之子賈利東先生，經(jīng)十幾年實(shí)踐研究，親手調(diào)制改良原有風(fēng)味的不足，將老湯饸饹轉(zhuǎn)變得色、香、味具佳。并且秘制了適應(yīng)人們口味，但又不改原有饸饹特色口味的多種饸饹。

龍泉春酒釀造技藝

龍泉春白酒選用東北紅高粱為主要原料，以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝與現(xiàn)代先進(jìn)科技精工釀制，開創(chuàng)了北方濃香型白酒的典范。產(chǎn)品多次在國內(nèi)、國際評(píng)酒會(huì)上獲殊榮。1974年—2005年龍泉春白酒連續(xù)多年獲吉林省名牌、著名商標(biāo)稱號(hào)。

長(zhǎng)白山粉條漏制技藝

漏制粉條技術(shù)，“煮”是最關(guān)鍵，面臨消亡的手工技藝，東豐縣人齊顯亮堅(jiān)持用手工漏粉，把這項(xiàng)技藝傳承下來，到如今已經(jīng)100多年的歷史了。由于獨(dú)特的地理因素、民族因素和飲食習(xí)慣，形成了獨(dú)特的長(zhǎng)白山土豆粉條漏制工藝，制作出的土豆粉條筋道、滑爽，明顯區(qū)別于現(xiàn)代的工業(yè)粉條。

長(zhǎng)白山葉裹食品制作技藝

長(zhǎng)白山區(qū)地少林多，人們除種植主糧以外，還要把大量精力用于采集、伐木、放牧等中短程戶外活動(dòng)中。心靈手巧的林區(qū)主婦就地取材，精選身邊到處可見的植物葉片包裹著有皮有餡、軟滑香糯的黏食，讓辛苦勞作的親人不但吃飽，還可以吃好，在疲憊中感受到家的關(guān)愛。

滿族葉裹食品用于包裹的植物葉片主要有蘇子葉、玻璃葉（柞樹葉）、玉米葉等。用于制作干糧的主要有糯米、黃米和白面、玉米面等。幾乎所有的黏米都要磨成面狀，然后和成面團(tuán)用于包裹。

福貴鐵鍋鴨綠江魚

福貴鴨綠江鐵鍋魚烹飪技藝，源于長(zhǎng)白山木幫，和鴨綠江放排人（木幫）有密切聯(lián)系，鴨綠江放排歷史很久遠(yuǎn)。王福貴先生的太姥爺、姥爺兩代親人闖關(guān)東來到東北鴨綠江一帶后，在木幫伙里當(dāng)伙夫，經(jīng)常用鐵鍋烹飪鴨綠江魚，日久天長(zhǎng)，就總結(jié)掌握了系統(tǒng)的鐵鍋鴨綠江魚烹飪技藝，后來放排有一定的積蓄后，就在鴨綠江岸邊開魚館，為木幫們和來長(zhǎng)白山區(qū)收購藥材山貨的商販們服務(wù)，經(jīng)過家族幾代人的發(fā)揚(yáng)光大，特別是經(jīng)集安市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、國家級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、吉菜大師王福貴先生20余年精心的鉆研探索，形成了鐵鍋鴨綠江魚烹飪技藝，成為吉菜系列的重要組成部分，成為來集客人爭(zhēng)相品嘗的特色菜肴。

長(zhǎng)白山野生山葡萄酒釀造技藝

長(zhǎng)白山野生紅葡萄酒，采用長(zhǎng)白山無污染的野山葡萄為原料，采用國際先進(jìn)的立體噴淋發(fā)酵罐和傳統(tǒng)的釀酒工藝，經(jīng)過長(zhǎng)白山特有的橡木捅多年陳釀精致而成的一種特有的高級(jí)山葡萄酒，該產(chǎn)品具有果香芬芳馥郁、口感醇口協(xié)調(diào)等特點(diǎn)，是高質(zhì)量野生干型葡萄酒的代表！

龍崗山蝲蛄豆腐制作技藝

蝲蛄，亦稱“石蟹”、“長(zhǎng)白山龍蝦”，是一種甲殼類動(dòng)物。用其可以做出許多菜肴，龍崗山蝲蛄豆腐便是其中之一。

龍崗山蝲蛄豆腐傳統(tǒng)制作技藝傳承至今，至少有數(shù)百年的歷史。

通過傳統(tǒng)技藝所烹制成的龍崗山蝲蛄豆腐色澤鮮艷、鮮嫩可口、令人贊嘆不止。如今，龍崗山蝲蛄豆腐已被列入長(zhǎng)白山吉菜的菜系之中，但其傳統(tǒng)制作技藝仍面臨失傳，急需人們的重視與保護(hù)。

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