“日斜戲散歸何處，宴樂居同六和局。三大錢兒買甜花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶；涼果糕炸糖耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬面叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓，爆肚油肝香灌腸，木須黃菜片兒湯?！?/p>
老北京人對這首《都門竹枝詞》里面提及的各種老北京小吃不會陌生。
北京小吃由漢、回、蒙、滿等多民族風味小吃以及明、清宮廷小吃而形成，品種多，風味獨特。北京風味小吃制作技藝在今年入選第四批北京市級非物質文化遺產保護名錄。
吃貨眼中的非遺之北京風味小吃
我們就來看看到底有哪些風味小吃
NO.1 艾窩窩
艾窩窩是清真風味小吃，以糯米為材，有多種內陷，形如球狀，十分喜人，吃起來香軟糯甜。
NO.2 白水羊頭
白水羊頭有170多年歷史，有馬氏家族首創(chuàng)，歷經六代傳承。其制作工藝獨特，選兩三歲內蒙古羊頭，經泡、刷、切等工藝而成極薄肉片，蘸上特制椒鹽，“清脆不膩爽口香”。
NO.3 爆肚
“要吃秋，有爆肚”是北京的老說法，爆肚是北京風味小吃中的名小吃，將洗凈的牛肚切成條塊狀，沸水煮熟，拌上蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等制成的調料，真的是質地鮮嫩，口味香脆！
NO.4 蕓豆卷
蕓豆卷，曾是宮廷御點，慈禧太后很喜歡，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口。
NO.5 炒肝
炒肝以豬肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京名小吃。最初吃炒肝很講究，要沿碗周圍抿食，還要就著小包子吃。
NO.6 咯馇盒
有人說咯馇盒是比老北京還老的北京特色食物，隨京杭大運河而生，卻一直留存至今。谷物碾磨成粉后，調水成漿，攤成薄餅，灑上香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，經油炸即成。色淡黃，食酥脆。
NO.7 杏仁豆腐
杏仁豆腐是甜點，將甜杏仁磨漿煮沸，冷卻后切塊，形似豆腐，卻不是杏仁和豆腐的組合。
NO.8 焦圈和豆汁
焦圈和豆汁，可以說是北京人早餐的標配，焦圈是一種色澤深黃，形如手鐲的炸制食品；豆汁味道獨特，喜歡的人更是對其愛到極致。
2013年，北京老字號協會從現存的205種北京小吃中，選出了首批30種“群眾最喜愛的北京名小吃”——
艾窩窩、白水羊頭、爆肚、茶湯、炒肝、炒麻豆腐、褡褳火燒、豆腐腦、豆面糕（驢打滾）、豆餡燒餅（蛤蟆吐蜜）、豆汁、咯馇盒、焦圈、煎灌腸、姜汁排叉、鹵煮火燒、蜜麻花、面茶、奶酪、麒麟酥、馓子麻花、燒餅、燒麥、糖火燒、糖卷果、豌豆黃、杏仁豆腐、元宵、蕓豆卷、炸三角。
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