泰山赤鱗魚
泰山赤鱗魚，又名螭霖魚，石鱗魚，是泰山泉水哺育的珍貴山區(qū)淡水魚，相傳每逢古代帝王到泰山封禪，赤鱗魚便是御膳中的必備之菜。赤鱗魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，刺少，無腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。以赤鱗魚入菜，可清氽，可干炸，常見名菜有：干炸赤鱗魚、清汆赤鱗魚、鳳尾赤鱗魚等。
大頭鯉
“大頭鯉”很多人沒聽過，它最大的特點(diǎn)就是頭小像鯽魚，身子大像鯉魚，它在其他地區(qū)分布非常稀少，目前只有云南省的星云湖和杞麓湖多一點(diǎn)，以前曾經(jīng)瀕臨滅絕，后來經(jīng)過人工養(yǎng)殖后才得以存活，是云南省“思達(dá)珍稀名貴魚類”之一，由于扛病害能力弱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求高，生長(zhǎng)緩慢等因素，野生的非常少見，所以一經(jīng)出現(xiàn)，都是有市無價(jià)。
青海湟魚
湟魚是裸鯉的俗稱，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。湟魚是青海湖中的特產(chǎn)，“水中繞有魚類，色黃無鱗……”這是關(guān)于湟魚的最早記載。湟魚的生長(zhǎng)速度極其緩慢，據(jù)說十年只長(zhǎng)一斤肉，因而顯得極其珍貴。但也正是因?yàn)檫@樣，鰉魚的體內(nèi)積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，豐腴肥嫩、細(xì)膩鮮香，美味無比。但是由于青海湖環(huán)境的變化和人們的過度捕撈，青海湟魚目前幾乎已瀕臨絕跡了。目前，國家將青海湟魚列為二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，明令禁止捕撈。
大理裂腹魚
大理裂腹魚又名大理弓魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。為中國特有種,分布于中國云南大理洱海及其附屬水域。裂腹魚體形不大，每條約二至四兩重，魚肉肥厚多脂，肉質(zhì)細(xì)嫩，且籽多刺少苦膽小，非常鮮美。洱海周圍的白族鄉(xiāng)親將其贊美為“洱?；ā?。野生大理裂鰒魚已處于瀕危狀態(tài)，為國家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物。
淮王魚
淮王魚亦稱淝王魚、鮰皇魚，產(chǎn)于淮河壽縣正陽關(guān)至淮南市鳳臺(tái)縣黑龍?zhí)抖?。是我國?dú)有的珍稀食用魚，形似鯰魚，呈鮮黃色，光滑無鱗，隨著季節(jié)和水溫變化其體色呈現(xiàn)淡灰、青白、粉紅三色交替變幻的生存狀態(tài)。最大可長(zhǎng)到20斤。據(jù)《壽州志》記載：西漢時(shí)，有人把這種魚獻(xiàn)給淮南王劉安品嘗，他覺得鮮美可口，給它取名叫“回黃”，并經(jīng)常以此魚宴請(qǐng)賓客，淮南王喜食“回黃”的事傳到民間，人們習(xí)慣就叫它“淮王魚”。
淮王魚是天然野生魚類，對(duì)生存環(huán)境的要求十分嚴(yán)格：一是流水湍急之處，二是石頭之間，三是深潭之上?；赐豸~烹飪之后，味道十分鮮美，肉質(zhì)非常細(xì)嫩鮮甜，素有“淮上筵席之珍”的美譽(yù)?；赐豸~煮成的魚湯被列入《中國菜譜》，稱為“奶汁淮王魚”。
淮南市愛心人士常守君先生在淮河硤山口水域，放生一條體形巨大的野生淮王魚。
由于產(chǎn)量稀少，捕獵過度，再加上生存環(huán)境遭到污染，目前淮王魚的數(shù)量已經(jīng)大幅減少，幾近絕跡。目前，水產(chǎn)科技部門正在研究淮王魚的人工繁殖。
忘不了魚
產(chǎn)于馬來西亞的忘不了魚（原名Empurau）是一種淡水逆流魚，號(hào)稱“河魚之王”。這種魚肉色潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩，由于它們喜歡吃一種名為風(fēng)車果的森林野果，因此魚肉中也帶有一種野果的芳香。很多老饕吃過之后都感嘆名不虛傳，的確為魚中極品。
忘不了魚為大型魚種，生長(zhǎng)速度較慢，一般至少要等它生長(zhǎng)3年，體重達(dá)4-5斤時(shí)才能夠達(dá)到食用最佳口感。
此魚生性聰明，游動(dòng)的速度也非常快，極難捕捉。種種因素導(dǎo)致忘不了魚在市面上的價(jià)格十分高昂，一斤忘不了魚往往要賣到上千元。而此前我國曾有人將忘不了魚進(jìn)口到國內(nèi)，更是將它賣出了兩萬多一條的高價(jià)。
蘇丹魚
蘇丹魚,又名皇帝魚,,原產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞等地。蘇丹魚最大可達(dá)10公斤以上。它的油脂豐腴、肉質(zhì)嫩滑，特別是魚鱗松脆，滋補(bǔ)甘香。3~5公斤左右的蘇丹魚品質(zhì)最佳，魚味濃郁，肥美鮮香。蘇丹魚的產(chǎn)量不大，在馬來西亞的河魚中排名第二，身價(jià)僅次于忘不了魚。
巨骨舌魚
由于舌中有堅(jiān)固發(fā)達(dá)的牙齒，因此得名。這種龐大的魚類長(zhǎng)著尖而長(zhǎng)的頭、青色的金屬般的背、古銅色的側(cè)部和大塊的鱗片，有的鱗片邊緣顯出鮮艷的紅色。頭部骨骼由游離的板狀骨組成。這種魚成體長(zhǎng)度可超過2.5米，重量超過100公斤，主要生活在南美洲的河流中。
巨骨舌魚是亞馬遜流域的一種大型淡水魚類，體重可以超過180公斤。但在當(dāng)?shù)匾恍┧?，由于過度捕撈，這種魚類正接近消失。該物種已被世界自然保護(hù)聯(lián)盟紅色名錄列為瀕危物種，對(duì)其的捕撈已受到嚴(yán)格管制。但是當(dāng)?shù)厝诉€是進(jìn)行捕食。
巨骨舌魚生活在世界上最原始的熱帶叢林水域中，主要以小魚為食，但偶爾也捕食蛇、龜、青蛙和昆蟲、甚至也會(huì)捕食小鱷魚。由于天氣酷熱，流速緩慢的河水含氧量降低，巨骨舌魚需要不時(shí)浮上水面吞咽空氣來呼吸。在旱季，它也能靠在泥沙里鉆洞來自保。巨骨舌魚具有強(qiáng)大的蠻力，利用尾巴作為武器，可以輕易擊倒成年的男性，并擊碎骨骼造成大量?jī)?nèi)傷。
在魚市里最引人注目就是巨骨舌魚，又稱巨龍、海龜。巨骨舌魚可是世界上最大的淡水魚，最長(zhǎng)可以達(dá)六米，最重可達(dá)兩百公斤?？纯催@肉片，太壯觀了。
巨骨舌魚除了賣鮮肉外，還會(huì)曬干，捆成一團(tuán)團(tuán)出賣。這大概是世界上最大的咸魚干了。
巴古魚
巴古魚長(zhǎng)得特別扁，特別圓。巴古魚什么都吃，小魚、水果、草、蟲子等等都愛，所以有個(gè)外號(hào)叫“豬”。新鮮的巴古魚用來清蒸，冰鮮的來用煎，一定美味無窮?？上О臀魅酥粫?huì)把魚肉弄成片煎得死硬或是亂燉一氣，實(shí)在是暴殄天物。
蘇魯賓
蘇魯賓是一種巨型鯰魚，也叫南美鴨嘴鯰，主要分布于南美洲亞馬遜河中游及巴拉那河流域，體長(zhǎng)可達(dá)60公分，體重最大可達(dá)100公斤，肉質(zhì)非常鮮嫩。
電鰻
電鰻，裸背電鰻科的鰻形南美魚類，能產(chǎn)生足以將人擊昏的電流，是放電能力最強(qiáng)的淡水魚類，輸出的電壓可達(dá)300~800伏，因此電鰻有水中的'高壓線'之稱。電鰻入選美國《國家地理》雜志網(wǎng)站盤點(diǎn)的'地球上最令人恐懼的淡水動(dòng)物'之一。電鰻分布于南美洲亞馬遜流域的圭亞那地區(qū)，多在淺水的池沼或水體較混濁的岸邊活動(dòng)，體型很大，是原產(chǎn)地著名的食用魚。
公牛鯊
公牛鯊是世界上唯一一種能在淡水中生活的大型危險(xiǎn)鯊魚。因其壯碩如牛的外形、闊平的鼻端和具有攻擊性的習(xí)性而得名，學(xué)名為白真鯊，又稱公牛鯊，公牛白眼鮫。牛鯊嘴大不成比例，呈裂弧形，吻端非常寬圓而短，密布著鋒利的牙齒。上下牙齒還各有分工：尖利的下齒便于叼住獵物，將獵物牢牢抓??；三角鋸齒似的上齒，用于吞吃、切割食物，把獵物刺穿，撕扯獵物的肉。在印度，牛鯊一般被稱為孫德爾本斯鯊或恒河鯊，是孟加拉國魚咖哩的佳肴。
虎皮鴨嘴
來自南美亞馬遜的大型鯰類，花紋如同森林之王的老虎，因而得名虎皮鴨嘴。是相當(dāng)受歡迎的大型魚類，灰白色主體膚色，點(diǎn)綴著黑色的蠕蟲狀與點(diǎn)狀的美麗花紋，魚鰭和尾巴上都有點(diǎn)狀的花紋，乍眼看去真是水中老虎。體長(zhǎng)1米2左右，巨型虎皮鴨嘴可達(dá)到1米6。虎皮鴨嘴在巴西被視為重要的食用魚而禁止輸出。
金龍魚
碩大的金龍魚，需要兩個(gè)人才能抬動(dòng)。在國內(nèi)，金龍魚是非常昂貴的觀賞魚，價(jià)格被炒到了十幾萬一條。可是在亞馬遜，金龍魚不過是非常普通的食用魚罷了。
金目麗魚
金目麗魚，Cichla temensis (Humboldt, 1821)，也叫帝王三間。是慈鯛科，麗魚屬下的一種具有觀賞價(jià)值的魚類。分布于南美的亞馬遜河及其支流流域。體型碩大，花色美麗，為原產(chǎn)地著名的游釣魚類及高級(jí)食用魚，同時(shí)也是非常著名的觀賞魚類。
孔雀鱸
孔雀鱸是一種食肉魚類,因在尾部有類似于孔雀尾屏上的眼狀斑點(diǎn)而得名。又被稱為皇冠三間、眼點(diǎn)麗魚，體型碩大，花色美麗，是非常著名的觀賞魚及高級(jí)食用魚。
孔雀鱸原產(chǎn)于亞馬遜河流域大部分地區(qū)，體長(zhǎng)超過70厘米，是最大型的慈鯛之一。最顯著的標(biāo)識(shí)是魚體側(cè)有三道黑紋，如天瀑垂墨，十分霸氣，也為它贏得了皇冠三間的美名?？兹各|非常能吃，它們有力的下顎和寬闊的大嘴也能幫助它們制服很難纏的獵物。在原產(chǎn)地它們是游釣客十分推崇的目標(biāo)魚，就可見它們對(duì)于獵物的兇悍。
紅龍魚
紅龍魚屬骨咽魚科，原產(chǎn)于印度尼西亞，是目前淡水觀賞魚中價(jià)格最昂貴的品種。它的體形與金龍魚有點(diǎn)相似，也是一種神秘的物種，尤其是嘴上的那兩根龍須、艷麗的大鱗片和傳說中的龍非常相似，曾經(jīng)經(jīng)常作為風(fēng)水魚來養(yǎng)，因?yàn)樗敝衬芰θ?，人工繁殖困難，再加上顏色艷麗、體型霸氣，價(jià)錢也是龍魚各品種中最貴的。
撒旦鴨嘴
撒旦鴨嘴是亞馬孫河最大型的鯰魚，也是花鯰科的最大成員。它體型碩大性情兇猛，鴨子一樣扁扁的嘴巴上長(zhǎng)著三對(duì)須。撒旦鴨嘴的嘴很大，性情兇猛，當(dāng)?shù)厣踔劣袀髡f成年的撒旦鴨嘴會(huì)吃人。撒旦鴨曾經(jīng)在亞馬孫河流域處處可見，因?yàn)轶w型巨大肉質(zhì)鮮美，一直是當(dāng)?shù)刂匾氖秤敏~。
食人魚
食人魚（Piranha）俗名水虎魚、食人鯧，通常有15—25厘米長(zhǎng)，最長(zhǎng)的長(zhǎng)度達(dá)到40厘米。食人魚具有尖利的牙齒（能夠輕易咬斷用鋼造的魚鉤或是一個(gè)人的手指），非常兇猛，一旦發(fā)現(xiàn)獵物，往往群起而攻之。食人魚可以在10分鐘內(nèi)將一只活牛吃剩一排白骨。這是因?yàn)樗念i部短，頭骨特別是腭骨十分堅(jiān)硬，上下腭的咬合力大得驚人，可以咬穿牛皮甚至硬邦邦的木板，能把鋼制的釣魚鉤一口咬斷，其他魚類當(dāng)然就不是它的對(duì)手了。
食人魚有膽量襲擊比它自身大幾倍甚至幾十倍的動(dòng)物，而且還有一套行之有效的“圍剿戰(zhàn)術(shù)”。當(dāng)它們獵食時(shí)，食人魚總是首先咬住獵物的致命部位，如眼睛或尾巴，使其失去逃生的能力，然后成群結(jié)隊(duì)地輪番發(fā)起攻擊，一個(gè)接一個(gè)地沖上前去猛咬一口，然后讓開，為后面的魚留下位置，迅速將目標(biāo)化整為零，其速度之快令人難以置信。平時(shí)在水中稱王稱霸的鱷魚，一旦遇到了食人魚，也會(huì)嚇得縮成一團(tuán)，翻轉(zhuǎn)身體面朝天，把堅(jiān)硬的背部朝下，立即浮上水面，使食人魚無法咬到腹部，救自己一命。
銀龍魚
銀龍魚原產(chǎn)于亞馬遜河流域，在中國可謂是非常珍貴，一般都被當(dāng)做觀賞魚來養(yǎng)。但是在巴西卻是被當(dāng)成普通的食用魚，一條大概六，七十厘米長(zhǎng)的銀龍魚，也就十巴幣，合人民幣大約三十多，真心是奢侈啊！
日本香魚
對(duì)于擁有非常豐富的海產(chǎn)資源的日本人來說，河魚是基本上不會(huì)用來廣泛食用的魚類，但有一種河魚是特例。這種魚體型嬌小只生活在水質(zhì)干凈清澈的河流或湖泊中，因?yàn)樗哂蓄愃莆鞴习愕莫?dú)特香氣，因此被稱為香魚，由于它的肉質(zhì)會(huì)散發(fā)出淡淡的甘甜，因此它還有一個(gè)稱呼那就是甜魚。
香魚的內(nèi)臟是可以直接食用的，日本人在燒烤香魚時(shí)都是連同內(nèi)臟一起燒烤。香魚的肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟帶有一絲甘甜，不過香魚的內(nèi)臟卻是非常特殊，雖然一開始入口時(shí)會(huì)讓人感覺味道微苦，可等到苦味退去后就會(huì)轉(zhuǎn)變成不可思議的甘甜，這種奇妙的味道便是香魚自身最大的特點(diǎn)，而且只有天然的香魚才會(huì)具有如此變化，所以這也是用來鑒別養(yǎng)殖香魚和天然香魚的法寶。
琵琶鱒
琵琶鱒是櫻鱒的一個(gè)亞種，原本是琵琶湖的特產(chǎn)，由此得名。據(jù)說琵琶湖以前是跟大海相連，大約在一萬年前跟大海分開，琵琶鱒因此完全變成了。鱒產(chǎn)量不大，作為一種名貴的魚，每年6-8月是食用最好的季節(jié)，而10-11月則是禁止捕撈的季節(jié)。
新鮮琵琶鱒最好的吃法就是生魚片，據(jù)說讓湖岸的居民對(duì)面前的金槍魚刺身和琵琶鱒刺身進(jìn)行選擇，他們都會(huì)說琵琶鱒比金槍魚好吃。亦可用煮、烤、油炸的方式食用，用しゃぶしゃぶ的方式涮一下吃，也是最為提倡的。
山女魚
山女魚又稱巖魚，是原產(chǎn)放日本山區(qū)河川的冷水性鮭科魚類。其體態(tài)雍容,色彩典雅,肉質(zhì)細(xì)嫩、品味鮮爽,自古就受到日本人民的珍愛,視其為具有女性美的魚類,名之為山女鱒,甚致直呼其為山溪女王。是淡水游釣業(yè)最受歡迎的魚類,在餐飲業(yè)上被看做是高深莫測(cè)的珍稀魚食品。春夏時(shí)間最為美味。山女魚加熱后會(huì)有一種特殊的香味，因此一般適合刺身、鹽烤、香煎之類的料理方法。
天魚
櫻鱒亞種，因?yàn)槌３Ｔ诔跸牡拿酚昙颈会灥剑砸步杏曜?、雨魚。市場(chǎng)上養(yǎng)殖品較多。適合鹽烤、香煎。
非洲虎魚
非洲虎魚（Hydrocynus vittatus）是一種貪吃的肉食性動(dòng)物，它因其巨大如剃刀般鋒利的牙齒為人熟知?；Ⅳ~身上漂亮的斑紋、紅色明亮的魚鰭及邪惡的牙齒都讓它十分引人注目。由于善于躍出水面，它還是垂釣者們最喜愛的品種。
巨型非洲虎魚長(zhǎng)有32顆牙齒，魚身粗胖（據(jù)說虎魚肉非常美味，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，脂肪含量少），顎寬大，牙齒大小類似于大白鯊的牙齒，猶如剃刀，平時(shí)以其他魚類為食，饑餓時(shí)會(huì)襲擊靠近它們的大型動(dòng)物，可攻擊人類，甚至能對(duì)鱷魚發(fā)起攻擊，其殺傷速度十分驚人，它是善于潛伏的捕獵者，這種常見的捕獵技術(shù)，是經(jīng)過生活在剛果河這種黑暗的深水環(huán)境里的無數(shù)代巨型虎魚進(jìn)化而來的。
非洲肺魚
肺魚是一種和腔棘魚類相近的淡水魚。非洲肺魚可以不吃不喝睡三到五年，當(dāng)河水再來時(shí)可以蘇醒。研究人員稱，在這個(gè)過程中他們的生物鐘被調(diào)慢，進(jìn)入了休眠狀態(tài)，肺魚不吃不喝也不排泄，有時(shí)可以長(zhǎng)達(dá)五年。研究人員聲稱，在這個(gè)過程中它們的生物鐘被調(diào)慢，不再進(jìn)食，消耗能量極低。這種休眠現(xiàn)象一直吸引著科學(xué)家們，他們希望有朝一日人類也可以休眠。肺魚在軟組織的構(gòu)造、發(fā)育、生理和行為方面有許多性狀與現(xiàn)生兩棲類接近而不同于其他現(xiàn)生魚類。
這種魚奇特之處在于“夏眠”，它們會(huì)在夏季枯水時(shí)鉆入地下，用分泌物將身體包裹作繭，然后裝死。直到雨季河床泛濫時(shí)再鉆出來，這種不吃不喝的假死狀態(tài)能持續(xù)數(shù)月，甚至數(shù)年（不完全干涸情況下），跟它比睡覺能力，你毫無勝算。不想出去，干脆不吃不喝在干泥地里睡幾年再說，非洲肺魚就是這么干的！
非洲的肺魚能吃，在19世紀(jì)，由于肺魚的肉是粉紅色的，因此大洋洲當(dāng)?shù)赝林俗降胶蟪０阉?dāng)作鮭魚的一種，而且這種魚一直是人們的盤中餐。如果你碰到最好不要吃它，因它稀少有活化石之稱。肺魚是一種和腔棘魚類相近的淡水魚。古代時(shí)曾在地球上大量繁殖，現(xiàn)在仍有少數(shù)保存著其種族而遺留下來，因此可以說是一種“活化石”。肺魚有兩套呼吸系統(tǒng)，在水中它用鰓呼吸，到了干旱的季節(jié)，河水干涸時(shí)，它會(huì)躲在泥里用肺呼吸。在休眠狀態(tài)下，肺魚能存活達(dá)3-5年之久。
如果你不信，請(qǐng)看看下面這個(gè)紀(jì)錄片，非洲人挖河里的泥巴做成土坯造成房子，最后下大雨尼瑪這魚居然從土坯里隨著雨水溜了出來，不得不佩服動(dòng)物的生存能力！所以，別以為人類在這個(gè)地球上有多堅(jiān)強(qiáng)，和非洲肺魚相比，簡(jiǎn)直了。世界上最堅(jiān)強(qiáng)的動(dòng)物非非洲肺魚莫屬！
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