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最近幾年，越來(lái)越多巨頭試水智慧餐廳，但大多大同小異，引來(lái)消費(fèi)者一片吐槽聲。那么，海底撈這次下重本打造的智慧火鍋餐廳有什么特別與驚喜，又能否顛覆人們對(duì)智慧餐廳的看法？
01.等位區(qū)設(shè)立互動(dòng)游戲——現(xiàn)場(chǎng)PK更刺激
智慧餐廳入口的右手邊就是海底撈聲稱(chēng)的全球頂配版等位區(qū)，就像我們熟悉的劇院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d動(dòng)畫(huà)等各式影片。
像跳一跳一樣，讓人停不下來(lái)的小游戲
02.“太空艙”菜品庫(kù)——機(jī)器人自動(dòng)入菜、上菜
和等位區(qū)相對(duì)的，就是智能菜品庫(kù)。透過(guò)玻璃櫥窗看過(guò)去，科技感十足機(jī)械臂特別吸睛，這也是智慧餐廳的必看景點(diǎn)。全程0-4℃全封閉式太空艙，機(jī)械臂自動(dòng)完成菜品入庫(kù)、上菜，徹底實(shí)現(xiàn)“無(wú)人化”。
機(jī)器人上菜
同時(shí)，配合門(mén)店自動(dòng)出菜機(jī)，加載RFID食材監(jiān)管系統(tǒng)，給每盤(pán)菜配備專(zhuān)屬“身份證”，進(jìn)行實(shí)時(shí)追蹤，實(shí)現(xiàn)菜品保質(zhì)期精準(zhǔn)把控，過(guò)期商品會(huì)被自動(dòng)丟棄
機(jī)械手臂會(huì)將選好的菜品放到傳送帶，再由機(jī)器人送到顧客桌前。
03.后廚自動(dòng)化——智慧總廚大腦節(jié)約37%人力
IKMS智慧總廚大腦（InSight Knowledge Management Systems知識(shí)管理系統(tǒng)），實(shí)時(shí)監(jiān)控、管理，維護(hù)整個(gè)無(wú)人后臺(tái)的運(yùn)行，從點(diǎn)單到配菜到上桌，實(shí)現(xiàn)后廚自動(dòng)化生產(chǎn)，更叫人驚嘆的是，據(jù)說(shuō)可以節(jié)約后廚近37%的人力成本。
04.一會(huì)兒在阿爾卑斯山，一會(huì)兒在亞馬遜叢林——“沉浸式”火鍋新體驗(yàn)
繼續(xù)往前走就是就餐區(qū)了。360°全屋環(huán)繞式立體投影，5塊超大穹頂屏幕，6大場(chǎng)景主題（星空、桃園仙境、雪山、油畫(huà)、治愈系）……為顧客呈上一場(chǎng)視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的全感式火鍋盛宴，整個(gè)場(chǎng)景的創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)包括央視導(dǎo)演等專(zhuān)業(yè)人士。
投影內(nèi)容當(dāng)然還接受訂制化展現(xiàn)，比如，向女友求婚，以往相處的點(diǎn)滴故事在周?chē)シ?，?chǎng)面太美太動(dòng)人有木有！
包廂環(huán)境也可以通過(guò)燈光切換氛圍，墻面上可觸控屏幕可鏈接客人電腦，服務(wù)于小型會(huì)議。
05.私人訂制專(zhuān)屬鍋底——千人千味配鍋機(jī)
此外，海底撈智慧餐廳還會(huì)通過(guò)系統(tǒng)為顧客建立專(zhuān)屬的鍋底檔案，并可以為自己的鍋底命名，每次來(lái)到海底撈，可以輕松地重溫自己最?lèi)?ài)的火鍋味道。對(duì)于達(dá)到一定等級(jí)的會(huì)員，未來(lái)可以通過(guò)海底撈APP與家人、朋友分享自己定制的鍋底，PK各自喜愛(ài)的專(zhuān)屬味道。
事實(shí)上，不止海底撈，多個(gè)傳統(tǒng)餐飲品牌也開(kāi)始發(fā)力智慧餐廳，甚至連阿里、碧桂園等跨行業(yè)巨頭也馬不停蹄趕來(lái)“奪食”，餐飲智能時(shí)代已經(jīng)“殺到”！
以下餐飲業(yè)巨頭加入自動(dòng)化 ——
01.五芳齋無(wú)人餐廳：首月?tīng)I(yíng)業(yè)額上漲40%
今年1月，五芳齋牽手阿里口碑在杭州開(kāi)出了首家無(wú)人智慧餐廳，落地首月便取得了喜人的業(yè)績(jī)：
40%
，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%
；人效增長(zhǎng)三倍
，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升；命中率為65%
02.快餐巨頭德克士：德要開(kāi)2300家“未來(lái)店”
去年年底，德克士就在上海嘗鮮開(kāi)了第一家主打“無(wú)人自助式”餐廳，并表示，未來(lái)2300家德克士門(mén)店將從這家“無(wú)人餐廳”起步升級(jí)為“未來(lái)店”，不限于無(wú)人智能，還要在體驗(yàn)、產(chǎn)品和服務(wù)三個(gè)要素上進(jìn)行新餐飲升級(jí)。
03.阿里巴巴盒馬鮮生：新零售+新餐飲
今年據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅透露，盒馬新版機(jī)器人餐廳，已實(shí)現(xiàn)日翻臺(tái)率6次、人均消費(fèi)100元！
顧客可在機(jī)器人餐廳掃碼點(diǎn)餐，也可在盒馬鮮生超市買(mǎi)完海鮮等食材，讓廚房加工，在餐廳用餐。
顧客買(mǎi)完的食材，將由盒馬的傳送帶，送至中央系統(tǒng)。
在用餐高峰期，顧客挑好的食材就被存放在這里，以保存食材新鮮，之后，待顧客就位后，系統(tǒng)會(huì)安排機(jī)械臂自動(dòng)將食材取出，送往廚房加工。
作為食材暫停區(qū)的冷庫(kù)，內(nèi)設(shè)機(jī)械臂，自動(dòng)分揀食材，無(wú)工作人員
就餐完畢后，顧客只需要在餐桌上按“呼叫收餐機(jī)器人”的按鈕，收餐機(jī)器人就會(huì)馬上來(lái)到桌邊，顧客再將空盤(pán)放進(jìn)收餐機(jī)器人的收納箱里即可，非常方便。
互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)和家居巨頭也在“跨界打劫” ——
01.碧桂園“來(lái)勢(shì)洶洶”：要開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳
近期，地產(chǎn)大鱷碧桂園高調(diào)宣布要進(jìn)軍餐飲行業(yè)：開(kāi)1000家機(jī)器人餐廳！
而且，碧桂園一來(lái)就放了個(gè)“大招”，比前述提到的老字號(hào)開(kāi)無(wú)人餐廳還牛：店內(nèi)統(tǒng)一由機(jī)器人完成下單、端菜、炒菜、做飯、洗碗等全過(guò)程，前廳+后廚都可實(shí)現(xiàn)機(jī)器人！模式與餐飲一哥海底撈此次開(kāi)業(yè)的智能餐廳十分相似。
據(jù)碧桂園創(chuàng)始人楊國(guó)強(qiáng)暢想：“每間餐廳有幾十個(gè)機(jī)器人，每個(gè)機(jī)器人都用大廚教會(huì)它做一個(gè)菜，制造幾萬(wàn)個(gè)機(jī)器人，在中國(guó)做中餐廳，也可能推廣到歐美乃至全世界?！?/p>
02.家電巨頭長(zhǎng)虹：長(zhǎng)虹“機(jī)器人餐廳”橫空出世
最近，傳統(tǒng)家電巨頭長(zhǎng)虹搞了一個(gè)“大動(dòng)靜”——首次跨界餐飲，研發(fā)出了一個(gè)完整的智慧廚房生態(tài)鏈：以廚房機(jī)器人為核心，系統(tǒng)通過(guò)數(shù)據(jù)打通農(nóng)場(chǎng)種養(yǎng)、凈菜加工、冷鏈配送、智能烹飪到手機(jī)點(diǎn)餐、食材溯源等全流程。
而且，長(zhǎng)虹不是要直接開(kāi)餐廳，而是像“發(fā)電廠(chǎng)”一樣，為團(tuán)餐的B端企業(yè)提供服務(wù)，這意味著有更多的餐飲品牌可以“借力”完成智慧升級(jí)！據(jù)長(zhǎng)虹透露，經(jīng)測(cè)算，在成都一個(gè)原本15人的后廚團(tuán)隊(duì)，預(yù)計(jì)一年可省人工成本19.82萬(wàn)元，并產(chǎn)生長(zhǎng)期經(jīng)濟(jì)效益。
03.互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里、京東：早已搶灘布局
兩年前提出“新零售”，在行業(yè)攪起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐飲”領(lǐng)域攻城掠池：
口碑宣布全面開(kāi)放無(wú)人餐廳技術(shù)
，預(yù)計(jì)將提高餐廳30%接待力盒馬開(kāi)出首家機(jī)器人餐廳“Robot.HE”
，開(kāi)業(yè)4個(gè)月便實(shí)現(xiàn)盈虧平衡10億元
，目前已在30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)數(shù)百家線(xiàn)下店，坪效最高可達(dá)普通餐廳的5倍
另一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭京東也奮起直追，推出【JOY’S 智慧餐廳】可實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、做菜、傳菜全程無(wú)人化，并預(yù)計(jì)在2020年，將運(yùn)營(yíng)約1000家這樣的餐廳。
各行各業(yè)都青睞自動(dòng)化和無(wú)人化，那么人往哪里去？
當(dāng)然是轉(zhuǎn)行來(lái)我們自動(dòng)化行業(yè)?。?/strong>
兄弟，搞機(jī)不？
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