“看《舌尖上的中國(guó)》了嗎？”很顯然，如果你面對(duì)這個(gè)問(wèn)題一頭霧水，說(shuō)明你落伍了！雖然中國(guó)老百姓見(jiàn)面打招呼第一句話(huà)就是“吃了嗎”，但沒(méi)人預(yù)料到，“吃”能在短時(shí)間內(nèi)登峰造極成為時(shí)下最火爆的一個(gè)話(huà)題。正在熱播的七集美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，以輕松流暢的故事情節(jié)和精巧細(xì)膩的畫(huà)面，原生態(tài)地向觀眾展現(xiàn)了中國(guó)飲食文化的博大精深。深夜里無(wú)數(shù)人守在電視機(jī)或電腦旁，面對(duì)美食的誘惑，不禁直咽口水。就在無(wú)數(shù)人品咂舌尖上的美味時(shí)，“美食”正不露聲色地牽動(dòng)著一些行業(yè)，暗流涌動(dòng)的商機(jī)浮出水面。
A 地方特產(chǎn)味覺(jué)品出“大市場(chǎng)”
《舌尖上的中國(guó)》引爆了全中國(guó)的味蕾，在活色生香的紀(jì)錄片里，吃客們看到想到的是記憶中的美食，商人則從中發(fā)掘潛在的商機(jī)。
記者從阿里巴巴集團(tuán)公眾與客戶(hù)溝通部了解到，《舌尖上的中國(guó)》播出時(shí)，僅5月14日至5月24日的10天內(nèi)，就有5902名太原網(wǎng)民在淘寶網(wǎng)上完成了13205筆與食物相關(guān)的交易。而從近一個(gè)月的交易情況來(lái)看，太原的“美食家們”涉獵廣泛，且對(duì)各種食物都抱有“先品為快”的好奇心。其中牛肉干、巧克力、鷹嘴豆、豬肉脯、烏梅、霉（毛、臭）豆腐、腌菌、豆干、泡椒鳳爪、兔肉丁等10個(gè)品種交易數(shù)量最高。據(jù)有關(guān)人士透露，在《舌尖上的中國(guó)》熱播期間，某網(wǎng)站山西地區(qū)陳醋賣(mài)家成交金額占比全國(guó)最多，為39％，高于江蘇鎮(zhèn)江陳醋的成交金額占比。
一些地道的山西美食也受到網(wǎng)友的熱捧。近期，一些經(jīng)營(yíng)地方特產(chǎn)的網(wǎng)店，搜索點(diǎn)擊率和訂單的數(shù)量同步上漲。渾源涼粉、廣靈豆腐干，柳林碗團(tuán)、太原六味齋醬肉、晉中平遙牛肉、長(zhǎng)治驢肉甩餅、晉城燒肝、聞喜煮餅、平定煎餅……一時(shí)間，這些都成了異地游子們?cè)谫?gòu)物網(wǎng)站上搜尋的目標(biāo)。
網(wǎng)店“山里旺農(nóng)家店”的經(jīng)營(yíng)者王小幫告訴記者，健康、綠色、未經(jīng)深加工的純天然食材最容易勾起人們的思鄉(xiāng)情結(jié)。干豆角、黃豆片、南瓜條、綠豆面是晉東南地區(qū)“和子飯”的傳統(tǒng)食材；莜面、蕎面、土豆粉是山西雁北地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)離不開(kāi)的主食；由核桃、紅棗、山里紅、酸棗等制作而成的各種零食，伴隨著多少 “60后”、“70后”長(zhǎng)大……但由于大部分傳統(tǒng)的地方小吃制作工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)條件落后、原材料無(wú)法長(zhǎng)期保鮮，雖然美味可口，卻無(wú)法真空包裝，更不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，讓一些吃客們只能失望收手。
在太原市雙塔西街，一專(zhuān)營(yíng)柳林碗團(tuán)的小攤一天要賣(mài)300多份，從柳林走出來(lái)的人，最喜這種在碗里拿細(xì)細(xì)的竹簽三橫四劃切成的面片、蘸著調(diào)好的小料直接食用的地方特色食品，“那種做法、吃法和味道，只在我們老家才有”。而在桃園二巷經(jīng)營(yíng)小飯店的小喬夫婦，也計(jì)劃將長(zhǎng)治市武鄉(xiāng)縣的特色吃食“干餅”引進(jìn)太原?！昂芏囝櫩投紣?ài)吃我們家鄉(xiāng)的‘干餅’，回老家時(shí)經(jīng)常一包一包地給朋友們捎帶。武鄉(xiāng)當(dāng)?shù)匾辉X(qián)能買(mǎi)倆，來(lái)店的顧客們都說(shuō)，如果在太原賣(mài)，一元錢(qián)一個(gè)也有人要?！毙陶f(shuō)。
美食商機(jī)在一定程度上推動(dòng)了地方特產(chǎn)的知名度，也為山西傳統(tǒng)的特色小吃拓展市場(chǎng)、創(chuàng)新改良提供了新的契機(jī)。
B 餐飲行業(yè) 傳統(tǒng)生意的理念革新
在骨脊山呂梁會(huì)館，一道名為“雞蛋碰石頭”的菜品，每天的上桌率占到90％。經(jīng)理王淑珍說(shuō)，這道出自離石當(dāng)?shù)啬艽磙r(nóng)家風(fēng)味的特色菜，以其原汁原味的做法和食材網(wǎng)羅了眾多回頭客。除此之外，還有源自臨縣的 “堂做拔絲三寶”，嵐縣的榆皮面河撈，汾陽(yáng)的拿糕，柳林的錢(qián)錢(qián)拌湯，孝義的羊肉火燒……越來(lái)越多的地方特色菜系進(jìn)軍省城太原，讓每一位進(jìn)店的顧客回想起兒時(shí)跳躍在舌尖上的味道。
很多與自己成長(zhǎng)相關(guān)的美食在腦海中閃現(xiàn)。怎么辦？找食去！事實(shí)證明，《舌尖上的中國(guó)》喚醒的不僅僅是舌尖的記憶，還有商家與日俱增的銷(xiāo)售額。淘寶網(wǎng)提供的數(shù)據(jù)顯示，近兩個(gè)月，有1599名太原“美食家”團(tuán)購(gòu)1800筆美食（包括酒店、飯店和蛋糕店），成交金額近20萬(wàn)元。
24歲的趙杰是“一吃三”羊湯館的經(jīng)理，其父輩都是地地道道的老太原人。從小他就跟著家里的大人進(jìn)出于城坊街賣(mài)羊雜的飯館。冬天早上來(lái)碗熱乎乎的羊雜，湯面上漂著蔥段和些許芫荽，再吃個(gè)剛出爐的火燒，打著飽嗝就上學(xué)去了?，F(xiàn)在的趙杰，也開(kāi)了羊湯館，里面仍然是老太原人熟悉的古色古香的布置，從盛湯的陶罐，到餐巾紙盒、筷子盒都是按照心里的那種懷舊的感覺(jué)定做的。
《舌尖上的中國(guó)》讓趙杰再次萌發(fā)了一年前的想法，就是本土品牌聯(lián)手“造勢(shì)”，打造一個(gè)既獨(dú)立也可以資源共享的“飲食圈”?！按蠹壹仁峭粯I(yè)態(tài)餐飲業(yè)，但又經(jīng)營(yíng)不同的品種，如火鍋、快餐、比薩店、烤肉等。幾十家風(fēng)格迥異的餐館或酒店合力做營(yíng)銷(xiāo)推廣，營(yíng)造一個(gè)商業(yè)氛圍。在A家消費(fèi)夠一定的數(shù)額，就返你B家面值不等的餐券，或者通過(guò)微博、戶(hù)外宣傳、團(tuán)購(gòu)來(lái)達(dá)到彼此之間的互動(dòng)，吸收和培養(yǎng)一個(gè)固定的‘饕客團(tuán)’”。
作為年輕一代的餐飲業(yè)管理者，趙杰受到的啟發(fā)就是進(jìn)行理念的革新與模式的創(chuàng)新。
C 旅行社“美食游”線(xiàn)路醞釀中
有人戲言，入門(mén)級(jí)“吃貨”是看著《舌尖上的中國(guó)》咽口水；普通級(jí)“吃貨”是想著臊子面煮著方便面；資深“吃貨”是馬上行動(dòng)，網(wǎng)上淘寶，一下單多種吃食快遞到家；那么，骨灰級(jí)的“吃貨”，則開(kāi)始“舌尖上的旅行”，不為別的，就奔著各地的美食去的。
該紀(jì)錄片迅速在網(wǎng)絡(luò)上爆紅的同時(shí)，記者登錄攜程網(wǎng)、淘寶網(wǎng)、去哪兒網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，一些摸準(zhǔn)市場(chǎng)商機(jī)的旅游項(xiàng)目已經(jīng)率先啟動(dòng)，“特產(chǎn)游”、“舌尖游”、“美食游”等旅游項(xiàng)目，在既有旅行線(xiàn)路上增加吃遍當(dāng)?shù)孛朗抄h(huán)節(jié)，讓游客們不僅領(lǐng)略到當(dāng)?shù)厝宋拿谰?，更能一飽口?！?/p>
據(jù)淘寶網(wǎng)旅行調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，近期淘寶旅行自由行中，有超過(guò)60％的驢友都有“特產(chǎn)游”的需求。云南，陜西、海南、四川、重慶等地，也是驢友們近日熱衷的目的地。來(lái)自淘寶網(wǎng)旅行的數(shù)據(jù)顯示，自1月14日至今，三亞、麗江、上海、重慶等是骨灰“吃貨”們最?lèi)?ài)去的地方。尤其是三亞，本已逐漸步入旅行淡季的海南，卻因“吃貨”的青睞而再度火爆起來(lái)。
山西友誼之旅旅行社的工作人員表示，讓游客們青睞的地區(qū)，正是一些著名的美食之都。最近他們就接到不少關(guān)于西安美食街的咨詢(xún)。而這些是源于《舌尖上的中國(guó)》第二集，陜北黃饃饃、西安羊肉泡饃、粉蒸肉、肉夾饃、鍋貼和岐山臊子面等都以饞人的姿態(tài)悉數(shù)亮相，微博上一幅“西安回民街美食地圖”也被瘋狂轉(zhuǎn)載。在大家的推動(dòng)下，在原有旅行線(xiàn)路上增加 “北院門(mén)回坊風(fēng)情一條街”這個(gè)環(huán)節(jié)，賈三灌湯包、平娃烤肉、牛羊肉泡饃、甑糕、羊肉餃子……各種特色小吃讓不少“吃貨”紛至沓來(lái)。這些需求，從淘寶網(wǎng)5月29日開(kāi)團(tuán)的麗江淘寶旅行卡訂購(gòu)中可見(jiàn)一斑。據(jù)悉，在活動(dòng)剛開(kāi)始的第1分鐘內(nèi)，就涌入了上百萬(wàn)的流量。在活動(dòng)開(kāi)始10分鐘之內(nèi)，就賣(mài)出了2015張麗江淘寶旅行卡。如果這群旅客同時(shí)去麗江，能坐滿(mǎn)10架飛機(jī)。
山西友誼之旅旅行社的工作人員認(rèn)為，品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗撑c特色傳統(tǒng)小吃本來(lái)就是旅游活動(dòng)中不可或缺的一部分。但長(zhǎng)久以來(lái)，美食并不是推動(dòng)旅游市場(chǎng)繁榮發(fā)展的主要因素?！渡嗉馍系闹袊?guó)》卻發(fā)出這樣一個(gè)信號(hào)，“那就是加大各地特色小吃的推介力度，旅行社可以創(chuàng)新思路與做法，增大美食的比重使餐飲與旅游目的地互動(dòng)起來(lái)”。在這一點(diǎn)上，旅行社的動(dòng)作明顯落后于一些旅游網(wǎng)站，說(shuō)明旅行社的服務(wù)模式亟待改善和提升。
一些旅行社也意識(shí)到美食背后的巨大商機(jī)。太原心之旅旅行社網(wǎng)絡(luò)推廣部在分析市場(chǎng)時(shí)認(rèn)為，近郊游、自駕游、甚至更多的個(gè)性旅游線(xiàn)路，都可以將那些代表著地方傳統(tǒng)特色的小吃設(shè)計(jì)歸納進(jìn)去。“天下面食，盡在三晉，山西不僅有眾多的特色美食，而且還有孕育這些美食的地方風(fēng)土人情和飲食文化，那些印上歷史記憶的獨(dú)特的地情地貌，都可以成為豐富的旅游資源”。雖然目前來(lái)看，受消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)成熟度，以及價(jià)格成本的控制，“舌尖上的旅游”不能大范圍地開(kāi)展，但其為日后旅行社重新細(xì)劃市場(chǎng)和吸引客源，提供了積極的建議。
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