藥酒，是一種加入中藥的酒，而酒本身就有一定的保健作用，它能促進(jìn)人體胃腸分泌，幫助消化吸收，增強(qiáng)血液循環(huán)，促進(jìn)組織代謝，增加細(xì)胞活力。所以，中醫(yī)認(rèn)為其性熱，走而不守，既有調(diào)和氣血，貫通絡(luò)脈之功，又有振陽(yáng)除寒，祛濕散風(fēng)之效。
藥酒的制作方法
1、釀造法
釀造法是一種古老的炮制方，又稱為發(fā)酵法。用釀造法炮制藥酒主要以糧食、藥材、水分及適量的酒曲，經(jīng)過(guò)加溫、蒸制等處理后，再通過(guò)保溫發(fā)酵的作用而成。用此方法炮制出來(lái)的藥酒，由于藥物經(jīng)過(guò)發(fā)酵，可能使某些有效成分發(fā)生變化，不但發(fā)酵出來(lái)的藥酒可以保留原有的療效，還可以使酒味濃郁香甜、醇厚爽口、刺激性小，這是其他炮制法難以達(dá)到的。但是由于其工藝復(fù)雜，難以掌握。再加上氣溫和酒曲的質(zhì)量影響較大，很容易出現(xiàn)爛酒和性質(zhì)不穩(wěn)定的現(xiàn)象。所以不建議采取。其方法是：根據(jù)處方取用適量的粳米（糯米）、酒曲和藥材。先將藥材揀洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令其膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至30℃左右加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟?，如溫度升得太高，可適當(dāng)攪拌以降溫。經(jīng)過(guò)7～14日，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75～80℃，以殺滅酵母菌及其他雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度數(shù)較低，適宜于不會(huì)飲酒者。
2、熱浸法
熱浸法是一種古老而有效的制作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時(shí)間，然后放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時(shí)一定要注意安全，既要防止乙醇燃燒，又要防止乙醇揮發(fā)。因此，也可采用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜于家庭制作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小沙鍋內(nèi)，或搪瓷缸等容器中，然后放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免乙醇揮發(fā)。此時(shí)一般可于藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)離火，趁熱密封，靜置半月后過(guò)濾去渣即得。生產(chǎn)時(shí)，可將粗碎后的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放入密封的容器內(nèi)，置水浴上用40～50℃溫度浸漬3～7日，也可浸漬2次，合并浸液，放置數(shù)日后過(guò)濾即得。此外，還可以在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)車間中采用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據(jù)不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時(shí)間?；亓鹘Y(jié)束后即進(jìn)行冷卻，然后過(guò)濾即得。
3、滲漉法
滲漉法為一種現(xiàn)代炮制藥酒的提取方法。其原理是將藥材碎成粗粉，放在有蓋容器內(nèi)，再加入藥材粗粉量60％～70％的浸出溶媒均勻濕潤(rùn)后，密閉，放置15分鐘至數(shù)小時(shí)，使藥材充分膨脹后備用。另取脫脂棉一團(tuán)，用浸出液濕潤(rùn)后，輕輕墊鋪在滲漉筒（一種圓柱形或圓錐形漏斗，底部有流出口，以活塞控制液體流出）的底部，然后將已濕潤(rùn)膨脹的藥粉分次裝入滲漉筒中，每次投入后，均要壓平。裝完后，用濾紙或紗布將上面覆蓋。向滲漉筒中緩緩加入溶媒時(shí)，應(yīng)先打開(kāi)滲漉筒流出口的活塞，排除筒內(nèi)剩余空氣，待溶液自出口流出時(shí)，關(guān)閉活塞。繼續(xù)添加熔媒至高出藥粉數(shù)厘米，加蓋放置24～48小時(shí)，使溶媒充分滲透擴(kuò)散。然后打開(kāi)活塞，使漉液緩緩流出。如果要提高漉液的濃度，也可以將初次漉液再次用作新藥粉的溶媒進(jìn)行第二次或多次滲漉。收集滲漉液，靜置，濾清，灌裝即得。滲漉法一般適用于藥酒廠生產(chǎn)。
4、冷浸法
按照所需藥酒的處方，將藥材稱量、配齊，并清潔干凈，選擇大小適宜的容器備用。將藥物適當(dāng)切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個(gè)月左右， 最短不少于7日。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處，適當(dāng)攪動(dòng)或晃動(dòng)，使酒與藥物能充分接觸。開(kāi)始每日攪動(dòng)或搖晃1次，7日后可改為每1周攪動(dòng)或搖晃1～2次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，再用紗布過(guò)濾，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過(guò)濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。 如果處方藥味較多，一次浸取不完全，可以分兩次或多次浸取，但每次加酒量應(yīng)計(jì)算好，不能太多，白酒的總用量應(yīng)該不變。如果采取多次浸泡的辦法，用酒應(yīng)少量多次，直至浸泡后的藥酒顏色變得淺淡，這說(shuō)明藥物成分的萃取比較完全。
藥酒的治病范圍廣：藥酒的功效是不但能治療，而且能預(yù)防，是防治于一體的良好飲品。它針對(duì)疾病的范圍包括：內(nèi)科、外科、婦科、男科、兒科、五官科、皮膚科等多種科目的疾病，不但適用于急性病，對(duì)于慢性病更能體現(xiàn)出其價(jià)值。一些保健藥酒不但能調(diào)理臟腑、氣血、陰陽(yáng)失調(diào)，而且能強(qiáng)身健體，提高人體的機(jī)體免疫力，同時(shí)，能更好地使機(jī)體恢復(fù)健康。
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