似乎每年到端午節(jié)的時(shí)候都會(huì)有咸甜之爭(zhēng)，起因是北方的粽子多是咸口的，南方的粽子則多是甜口的，于是網(wǎng)絡(luò)上便根據(jù)地域分為兩大派，一派認(rèn)為咸口粽子才好吃，另一派認(rèn)為甜口粽子才好吃。

粽子的咸甜由來(lái)

可以肯定的是最初粽子是無(wú)咸甜之分的，就是簡(jiǎn)單的竹葉包裹糯米制作的主食，一直到唐宋時(shí)期，伴隨人們生活水平的提高，粽子里才被添加了各種餡料，比如肉粽，蛋黃粽，豆沙粽，蜜棗粽等等。

這一時(shí)期的粽子雖然有了咸甜口味，卻并無(wú)南北之分，而是混雜在一起售賣(mài)，民間百姓家也會(huì)多包幾種口味來(lái)讓節(jié)日中的美食更豐富。不論是咸味還是甜味都是五味之一，也都是人們喜愛(ài)的味道，二者本質(zhì)并不存在優(yōu)劣之分，只不過(guò)受限于古代的生產(chǎn)力水平發(fā)展，咸味與甜味在普及時(shí)間上有很大差異。

從遠(yuǎn)古時(shí)期，鹽就是百姓生活的必需品，沒(méi)有了這股子咸味整個(gè)人都會(huì)萎靡不振沒(méi)力氣，所以在最初的時(shí)候鹽一度很昂貴，一直到海鹽和井鹽等制鹽技術(shù)的普及以及各地鹽類資源的發(fā)現(xiàn)，才讓鹽成為普通百姓家就能消費(fèi)的起的調(diào)味品。

糖也經(jīng)歷了類似的過(guò)程，不過(guò)作為昂貴奢侈品的時(shí)間要更加漫長(zhǎng)，或者準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，一直到清末民初，糖的價(jià)格都十分昂貴，對(duì)于大部分底層百姓來(lái)說(shuō)是吃不起糖的，至少是不能隨意敞開(kāi)來(lái)吃。

一直到西方工業(yè)制糖法在中國(guó)部分地區(qū)開(kāi)始推廣普及，白糖的價(jià)格才逐漸平民化，工業(yè)制糖可以迅速降低制糖成本，對(duì)原料卻很挑剔，需要當(dāng)?shù)貜V泛種植甜菜或甘蔗，甘蔗喜熱多見(jiàn)于南方，甜菜耐寒多種植于北方。

又因?yàn)橹袊?guó)東北和東南沿海城市涌入的外國(guó)人最多，制糖廠也最先建立，比如由波蘭猶太人柴瓦德夫于1905年建立的阿城糖廠。這就是為何當(dāng)初修建遠(yuǎn)通鐵路的時(shí)候，外國(guó)人便開(kāi)始在當(dāng)?shù)赝茝V種植甜菜了，與此同時(shí)甘蔗的種植面積也逐漸增加，沒(méi)過(guò)多久，中國(guó)東北和南方部分地區(qū)的糖價(jià)開(kāi)始降低。

但對(duì)于其他地區(qū)，尤其是北方大部分地區(qū)，白糖的價(jià)格依舊很高，吃糖對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)依舊是件奢侈的事情，包粽子的時(shí)候自然更愿意包咸口而不是甜口，說(shuō)白了并非北方人不愛(ài)吃甜口的粽子，而是過(guò)去的客觀環(huán)境不寬裕。

所謂的南方地區(qū)，其實(shí)也僅僅是較為富庶沿海地區(qū)的百姓吃甜食的機(jī)會(huì)多了起來(lái)，粵菜中甚至還為糖水單獨(dú)做了一個(gè)系列。甜口粽子便是這樣的大環(huán)境下成為了南方粽子的主流，說(shuō)白了其實(shí)是因?yàn)樵捳Z(yǔ)權(quán)在這些富庶的沿海城市罷了，有錢(qián)人可并不管山里的百姓人家是否買(mǎi)得起白糖來(lái)做粽子。

總結(jié)一下，北方的粽子并非全是咸的，南方的粽子也并非全是甜的，而是因?yàn)檫^(guò)去白糖的價(jià)格相對(duì)較貴，北方大部分家庭只能包咸口粽子，東南沿海一些地區(qū)的經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，也更有能力消費(fèi)得起甜口粽子。這一原本區(qū)別并不是很大的現(xiàn)象點(diǎn)在改革開(kāi)放后又被再次加深了，于是才會(huì)出現(xiàn)北方的粽子是咸的，南方的粽子是甜的印象。

咸甜本一家

甜味和咸味都是五味之一，二者并非是二元對(duì)立的存在，相反甜味和咸味之間有很多相輔相成的地方，舉個(gè)例子，當(dāng)我們?cè)谏虉?chǎng)超市給孩子買(mǎi)零食時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)配料表中既有白砂糖也有食用鹽，尤其是在一些我們熟悉的甜食中，商家還會(huì)額外添加食用鹽，而我們?cè)诔缘臅r(shí)候似乎只能感受到濃濃的甜味。

這就是所謂的“咸甜益口”，簡(jiǎn)單來(lái)講就是在甜品中加入適量的鹽會(huì)增強(qiáng)甜味對(duì)味蕾的刺激，進(jìn)而產(chǎn)生甜得更美味的感覺(jué)，關(guān)于這點(diǎn)其實(shí)古人早就意識(shí)到了，比如在東南沿海地區(qū)，尤其是盛產(chǎn)熱帶水果的地方，吃甜味為主的水果時(shí)都會(huì)搭配一點(diǎn)咸味，比如芒果蘸醬油，據(jù)說(shuō)別有一番風(fēng)味。

同樣，在烹飪一些咸味為主的菜肴時(shí)，一些廚師也會(huì)額外加一點(diǎn)白糖，進(jìn)而增加菜肴的風(fēng)味，尤其是在改革開(kāi)放以后全國(guó)普及速生豬為主以后，豬肉類的菜肴不放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，味道都會(huì)寡淡許多。

咸甜之爭(zhēng)本就是個(gè)笑話，或許也只是節(jié)日中大家互相調(diào)侃的一個(gè)由頭罷了，在城市化的人口流動(dòng)中，南方與北方早已經(jīng)沒(méi)有了明顯界限，人們的生活差異也越來(lái)越小了，取而代之的是更多的理解和包容。

2022.06.04