關(guān)注我
與500萬(wàn)媽媽一起科學(xué)育兒和變美！
就在前陣子
世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布一篇文章
呼吁全球5年內(nèi)徹底清除人造反式脂肪酸
▲ 發(fā)布于WHO官網(wǎng)
還以為這只是刷屏的養(yǎng)生忠告帖嗎
那你就錯(cuò)了
這是WHO首次采取措施
全面消除這種可致非傳染性疾病的食品
《紐約時(shí)報(bào)》還鄭重地上了篇社論：
世界不需要反式脂肪
▲ 5月14日發(fā)布于《紐約時(shí)報(bào)》
掐指一算
反式脂肪頂多活到2023年
為什么WHO要對(duì)它“趕盡殺絕”
這事今天必須好好和大家說(shuō)道說(shuō)道
1
反式脂肪酸的前生今世
脂肪酸其實(shí)也分正反派的
反派角色就是大家熟知的飽和脂肪酸
它造成心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)?/p>
但它卻性質(zhì)穩(wěn)定
不易被氧化
善于討好人的“味覺(jué)”
讓人欲罷不能
▲ 顫抖吧，肉食星人們
而正派角色就是不飽和脂肪酸了
媽媽們熟知的DHA和EPA
就是屬于不飽和脂肪酸中的一員
它對(duì)身體的益處多到一張圖都放不下
▲ 為不飽和脂肪打call
但這個(gè)正派人物有個(gè)致命的缺陷
就是非常不穩(wěn)定
容易被氧氣攻擊
導(dǎo)致酸敗變質(zhì)
產(chǎn)生我們并不喜歡的“哈喇味”
為了使不飽和脂肪酸的性質(zhì)變穩(wěn)定
很多食用油都會(huì)有一個(gè)“氫化”的加工過(guò)程
但如果氫化不完全
就會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸
食物中反式脂肪的來(lái)源除了人工的
也有天然的
牛、羊等動(dòng)物的脂肪和乳品
都屬于天然的反式脂肪
因?yàn)楹糠浅５?/p>
幾乎可以忽略不計(jì)
所以牛奶肉類該吃還是得吃
人造的反式脂肪才是我們要消滅的目標(biāo)
它一部分是由植物油的精煉和部分氫化而來(lái)
另一部分是由食用油長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪產(chǎn)生
▲ 美味和健康往往不能兼得
2
反式脂肪酸的危害
據(jù)WHO統(tǒng)計(jì)
每年有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸
死于心血管疾病
而世界上四分之三的心血管疾病的死亡
發(fā)生在中低收入國(guó)家
▲ 發(fā)展中國(guó)家是心血管疾病重災(zāi)區(qū)
愛(ài)丁堡研究團(tuán)隊(duì)在頂尖刊物《營(yíng)養(yǎng)》上稱
巴基斯坦男子死于心臟病的概率
要比英格蘭和威爾士的男性要高出62%
原因正是巴基斯坦人喜愛(ài)吃油炸食物
▲ 油炸小吃大多使用含反式脂肪的食用油
反式脂肪不僅嚴(yán)重威脅人類健康
還會(huì)讓你的體重飆升
在猴子身上的研究發(fā)現(xiàn)
反式脂肪的長(zhǎng)胖能力是不飽和脂肪的7倍
即使每天能量不超標(biāo)
常年吃也會(huì)長(zhǎng)胖
3
反式脂肪酸都藏在哪
這些反式脂肪平常都在哪“作案”呢？
這么說(shuō)吧
你幾乎天天和它打交道
人造反式脂肪主要存在于
使用氫化植物油的加工食品中
面包房里誘人的奶油蛋糕
女生每天都要喝的網(wǎng)紅奶茶
世界杯熬夜用來(lái)消遣的薯片方便面
可能都有它的存在
▲ 吃甜品容易發(fā)胖，不僅是因?yàn)樘?/p>
不過(guò)稍微安慰的是
國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心做過(guò)調(diào)查
含反式脂肪酸的加工食品
含量低的占多數(shù)
▲ 泡面薯片比以上食物排名略靠后
4
反式脂肪在我國(guó)的生存現(xiàn)狀
講真
國(guó)人因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的優(yōu)勢(shì)
人均反式脂肪攝入量遠(yuǎn)低于西方國(guó)家
也低于鄰居日本
不過(guò)也不能高枕無(wú)憂
隨著城市人口飲食習(xí)慣不斷西化
部分人口反式脂肪的供能比大于1%
超過(guò)了WHO建議的日均最高攝入量
▲ 城市年輕人口飲食習(xí)慣變化迅速
我們對(duì)反式脂肪的認(rèn)識(shí)僅停留在養(yǎng)生文時(shí)
外國(guó)許多國(guó)家早已落實(shí)到實(shí)際行動(dòng)上了
丹麥、瑞士、加拿大、英國(guó)
甚至是最愛(ài)吃高脂食品的美國(guó)
都已經(jīng)禁掉了反式脂肪酸
哪怕是發(fā)展中國(guó)家
例如泰國(guó)
也會(huì)在短期內(nèi)出臺(tái)針對(duì)反式脂肪的禁令
禁用反式脂肪的地區(qū)
效果也是立竿見(jiàn)影
像是嗜曲奇如命的丹麥
自禁令實(shí)施以來(lái)
每年每100萬(wàn)丹麥人中就能少死142人
可想而知
如果推廣到人口基數(shù)更為龐大的我國(guó)
效果也可能是成倍地放大
在禁止反式脂肪這條路上
我們每一個(gè)人都肩負(fù)著重大的使命
5
如何避開(kāi)反式脂肪酸
我們吃進(jìn)去的反式脂肪酸
71%來(lái)自于加工食品
其中一半以上來(lái)自植物油
蛋糕面包和其他加工食品的貢獻(xiàn)率次之
簡(jiǎn)單粗暴地避免反式脂肪酸
第一步就是減少烹調(diào)用油
同時(shí)避免反復(fù)煎炸、油溫過(guò)高
我們?nèi)粘Ｅ腼兪褂玫闹参镉?/p>
在精煉的過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪
但國(guó)家規(guī)定都必須在2%以內(nèi)
如果實(shí)在很介意的妞們
可以直接考慮壓榨工藝的食用油
就可以完全杜絕反式脂肪了
其次，學(xué)會(huì)看食品成分表
有以下字樣的盡量避免
▼
不過(guò)必須要替加工行業(yè)澄清一下
隨著加工工藝的進(jìn)步
很多原料中反式脂肪的含量
已經(jīng)可以得到很好的控制
例如一些奶茶店用到的植脂末
完全能做到“不含反式脂肪”
就算偶爾放縱一下
喝點(diǎn)奶茶續(xù)命也無(wú)妨
▲ 誰(shuí)說(shuō)女人是水做的
6
“0反式脂肪酸”的秘密
最后
再不要命地爆料一個(gè)秘密
很多食品中標(biāo)注的“0反式脂肪”
其實(shí)并不代表更加健康
07年頒布的《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定
食品反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時(shí)
就可以標(biāo)示為 0
▲ “標(biāo)0”不代表一點(diǎn)反式脂肪也沒(méi)有
有些商家為了“標(biāo)0”
甚至?xí)?strong>飽和脂肪代替反式脂肪
而飽和脂肪同樣也是壞脂肪
值得大家警惕
識(shí)別得了這些機(jī)（jiao）智（zha）的商家
可不是一件容易的事呢~
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