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燙面蔥花千層餅，是山東名吃，正宗的應該用豬油來做，做好的餅層層分明，用筷子挑起中間，會呈螺旋狀，口感外黃里暄，酥軟油潤，百吃不厭。

做法步驟：

1. 面粉倒入較大容器，倒入熱水，用筷子攪成絮狀。

2. 倒入冷水和成面團，蓋保鮮膜醒30分鐘。

3. 醒好的面團分成6個小面團，取一個小面團搟成長圓形面餅。

4. 將橄欖油和面粉、椒鹽拌勻加入切好的小香蔥碎拌成蔥花油酥。（油酥材料：橄欖油30克、面粉30克、椒鹽2克、香蔥12克）

5. 把油酥平鋪在面餅上，一邊弄成裙擺狀，從另一邊卷起。

6. 卷好后捏緊收口，再卷成圓形。

7. 摁扁搟成薄餅。

8. 鍋里熱油，烙至兩金黃即可。

小貼示：

1，用油最好是豬油，最容易分層。家人都不吃豬油，我換了多種油，最終發(fā)現(xiàn)，只有橄欖油做出的效果才能和豬油做的媲美。

2，要用半燙面，這樣才能保證，烙好的餅外酥里軟，口感彈牙。

3，最好用平鍋烙，關鍵功夫還必須在八分熟的時候，要一邊烙一邊拿起輕摔，才能震出層次，這樣烙出的餅才層次分明口感酥軟。

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