用料
| 800克 |
| 一大勺 |
| 適量 |
| 蛋清4個 |
| 3大勺 |
步驟
1.先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用搟面棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3.繼續(xù)用搟面棍將刮好的魚蓉反復(fù)擂幾下（放到冰箱里冷藏半小時）
4.這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥（先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
6.坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復(fù)此動作，直至丸子擠完）
7.轉(zhuǎn)大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8.趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到?jīng)鏊?，等徹底涼透再瀝水即可
小貼士
魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色
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