[熬骨頭湯]
[制作食材]腿骨、胡蘿卜、食鹽、料酒
[方法及步驟]
1、首先我們要到市場中購買適量的腿骨，在對骨頭進行購買的時候，一定要挑選腿骨去進行購買，用腿骨熬出來的湯汁是最營養(yǎng)的，由于腿骨的骨頭骨質(zhì)比較硬，在購買的時候要請商家把骨頭剁成小塊狀。買回家以后的腿骨，需要用清水將其沖洗干凈，將腿骨中多余的淤血將其沖洗干凈，然后往腿骨中再加入適量的清水，讓其再浸泡上半個小時。
2、骨頭浸泡好以后，需要將浸泡出的血水倒掉，然后準備一口小鍋，并往鍋中加入適量的冷水，然后把準備好的骨頭冷水下入到鍋中，并開火對冷水進行加熱，等水燒開以后，讓骨頭在鍋中進行焯水處理。焯水可以將骨頭中的雜質(zhì)和血末完全的清理掉。等骨頭中的血沫被完全的煮出以后，把骨頭撈出并放入到清水當中，將其再次清洗干凈。（在對骨頭進行焯水處理的時候，還可以往鍋中加入適量的料酒一同去進行焯水，能對骨頭起到一定的去腥作用。）
3、最后我們只需準備一個砂鍋，然后把準備好的骨頭加入到砂鍋當中，再加入適量的姜片，倒入足夠的清水。在對骨頭湯進行熬制的時候，清水一定要一次性加入足夠的量，這樣才能夠保證煲出來的湯又白又濃，如果中途往鍋中加入清水的話，就會影響骨頭中蛋白質(zhì)的釋放，還有就是由于骨頭湯熬制的時間長，耗水量比較大，所以在加入清水時，一定要將清水一次性加好。
4、等骨頭湯熬開以后，需要往骨頭湯中加入適量的白醋。白醋的加入可以促進骨頭中的鈣和磷等營養(yǎng)物質(zhì)，更好的溶于清水當中，從而讓熬制出來的湯汁更營養(yǎng)，不僅如此，白醋的加入還有利于腸胃的吸收。大火將清水燒沸以后，要將大火轉(zhuǎn)成小火，慢慢的去對骨頭進行熬制，在此過程當中，我們可以準備一些胡蘿卜將其切塊，再準備一些玉米，將其切成小段狀，然后加入到骨頭當中，一同去和骨頭進行熬制，在骨頭湯快要出鍋時前十分鐘，往里面加入適量的食鹽將其調(diào)入味，一道美味的骨頭湯就可以出鍋進行食用了。
[小貼士]
1、熬骨頭湯講究的是一個鮮字，所以在熬骨頭湯時，往里面加入的調(diào)味品，不要加入太多。
2、骨頭一定要先用水對其進行浸泡以后，再對其進行焯水處理，然后加入到鍋中，用小火對其進行慢熬。
3、熬骨頭湯的過程當中，一定要記得往里面加入適量的白醋哦。
