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土豆去皮，切絲。第二步：

土豆絲放入涼水中洗去多余淀粉。第三步：

干辣椒切小段，大蒜拍碎。第四步：

鍋里加水，燒開，放進(jìn)土豆絲燙半分鐘，撈出沖冷水，瀝干水分。第五步：

鍋里下油，下花椒小火炸香，撈出花椒。第六步：

倒進(jìn)干辣椒和大蒜爆鍋大火炒香。第七步：

倒進(jìn)土豆絲，快速快速翻炒。第八步：

沿鍋邊倒入白醋，醋遇熱大部分酸味揮發(fā)，留下醋香。加食鹽和白糖調(diào)味。第九步：

全程大火快速翻炒，保證土豆脆爽。出鍋前加入小蔥段即可。