蜆蚧魚頭煲

食材&配料：

蜆肉、魚頭、姜、小米辣、香蔥、料酒、鹽、食用油

做法：

1. 魚頭處理干凈，加入蔥姜汁、料酒、鹽涂抹均勻腌制
2. 魚頭沖洗干凈多余的鹽分備用
3. 砂鍋預(yù)熱，放入適量的油，煎香拍碎的姜、蔥頭，放入魚頭烹入料酒焗
4. 蜆肉也用蔥姜汁、料酒和鹽腌制，沖洗后放入焗制八成熟的魚頭上
5. 烹入高度白酒，繼續(xù)焗至成熟，開蓋后撒小米辣碎，蔥花，淋熱油即可上桌

馬友蒸肉餅

食材&配料：

馬友魚、肉末、蔥、姜、生抽、老抽、白胡椒粉、香油

做法：

1. 肉末中加入適量的蔥姜末、馬友魚末，加入生抽、老抽、白胡椒粉拌勻
2. 放入蒸碗中，蒸鍋上汽后放入蒸熟
3. 取出后淋入香油，撒上蔥花、姜絲點(diǎn)綴即可，也可以像圖中所示一樣，肉餅生胚上放整塊的馬友魚和姜絲蒸

海苔脆皮九肚魚

食材&配料：

九肚魚、脆皮糊、海苔碎、鹽、蔥、姜、料酒

做法：

1. 九肚魚宰殺干凈，加入蔥、姜、料酒、鹽腌制去腥，沖洗干凈后用廚房紙吸干多余的水分
2. 面粉、澄粉、淀粉、泡打粉混合，加入鹽和適量的水調(diào)成濃稠的糊，分次加適量的油增亮
3. 吸干水分的魚裹上調(diào)好的脆皮糊，放入油溫5-6成熱的鍋中炸制
4. 二次復(fù)炸后撈出控油，撒上海苔碎即可