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材料；
小河蝦150克，豬里脊肉300克，冬筍30克，醬油香干40克，去皮花生米30克，姜10克，香蔥4棵。

調(diào)味料：
1.汆河蝦料：料酒3克，香蔥1棵姜片5克。
2.腌肉料：料酒8克，老抽3克，鹽1克，蔥姜水3克，干淀粉6克。
3.色拉油50克，菜籽油100克，六月原醬豆瓣醬80克，芝麻香油3克，蒜花5克。
做法：
1.鍋上火燒熱，加入適量的開水，下入姜片和香蔥；

2.將小河蝦下入鍋中汆水；

3.緊接著加入少許的料酒；

4.水再次燒開后，將河蝦撈起備用；

5.將豬里脊肉改刀，切成一厘米見方的丁備用；

6.肉丁中分別下入適量的料酒、老抽和鹽抓拌均勻；

7.抓拌過程中加入適量的蔥姜水；

8.再加入適量的干淀粉抓拌上漿；

9.最后撒上適量的色拉油，入冰箱冷藏15分鐘備用；

10.將香干改刀切成一厘米見方的小丁備用；

11.將冬筍改刀切成一厘米見方的小丁備用；

12.將生姜改刀切片，香蔥切段備用；

13.將花生米清洗干凈，瀝干水分備用；

14. 鍋上火燒熱，下入100克色拉油；

15.將花生米下入鍋中炒至酥香；

16.將炒香的花生米撈出控油備用；

17.鍋燒熱加入適量的開水；

18.將冬筍丁和香菇丁下入鍋中焯水；

19.水開后撈出控水備用；

20.鍋充分燒熱后，下入適量的菜籽油；

21.分別將姜片和蔥段下入鍋中，熬少許蔥油；

22.待生姜、蔥熬至焦香后撈出不要；

23.將腌制好的肉丁下入蔥油中；

24.將肉丁炒散炒至斷生；

25.然后將香菇丁和冬筍丁下入鍋中煸炒出多余的水分；

26.鍋中下入80克豆瓣醬炒香炒勻；

27.接著將花生米和河蝦下入鍋中翻炒兩下；

28.加入適量的開水；

29.燒開后轉(zhuǎn)小火，邊熬邊攪動；

30.將食材和醬料熬至濃稠；

31.然后淋入少許的芝麻香油；

32.出鍋裝入盤中；

33.最后撒入少許的大蒜花，點(diǎn)綴增香。

▲大廚提示：
1.腌肉時加入適量的蔥姜水，在去腥的同時也增加瘦肉的水分。
2.豆瓣醬用的是微辣、咸甜味道的，醬料加入的多少是根據(jù)食材的量來決定的。
3.這道八寶醬的特點(diǎn)：咸甜適口，醬香濃郁，無論拌面或是拌飯都非常的香。