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沒有營銷，飯店經(jīng)營起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營銷策劃，用營銷幫你解決餐廳經(jīng)營難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗和觀察.
昨天在直播的時候，一位老鐵說，我開了一家面館，生意非?；?，每天中午都爆滿，還有的時候排隊，即使疫情也沒有什么影響，唯獨的缺點是環(huán)境差，有的顧客把我的店發(fā)在網(wǎng)上說是臟亂差。
我的飯店原來是90平，正好疫情期間隔壁的店轉(zhuǎn)讓了，我就把它接手，停業(yè)了10天以后，我把它升級為160平，兩家店變?yōu)橐患业?，全部裝修升級，比之前漂亮多了，門頭和內(nèi)部環(huán)境，廚房設備和桌椅全都換掉，剛剛裝修完營業(yè)了。
我想趁著疫情期間，別人都關門了，我想大干一場。
重新開業(yè)后，但生意卻沒有之前的好，營業(yè)額也沒有提升？
我的環(huán)境，我的服務，我的產(chǎn)品都比以前好了，生意卻沒有以前好。
老鐵說的店就是像一些城市比較受歡迎的蒼蠅館子，便宜好吃，就是衛(wèi)生條件差，這樣的店很多街邊小販土豪大款都去吃。
開了幾年店賺了大錢，感覺自己的店太土了，要裝修升級，擴大店面，整的比較高大上。
雖然面還是那些面，菜還是那些菜，但顧客來吃了總感覺不是那個味兒了。
有一些味道確實變了？
因為店面擴大了，廚師多了，后來的廚師和原來廚師手藝不一樣，味道也就不一樣，但更多的不是味覺的原因，廚師還是那些廚師，味道還是那些味道，可顧客感覺味道不一樣了，是心理原因。
顧客心理有病了嗎？不是！
是消費場景變了。
人們覺得這不再是那家老店了，人們感覺這不是蒼蠅館子，一切都變了，所以也會感覺味道變了。
做餐飲賣的不單單是產(chǎn)品和服務，賣的還有場景，場景是非常一個重要的因素。
比如說，我們經(jīng)?？吹揭粋€女孩去吃麻辣燙，但是你能看到多少女孩兒自己去吃西餐呢？
吃西餐，吃的是什么？吃的是社交，吃的是彰顯自己的品位。
這兩個場景，如果一個人去吃，就體現(xiàn)不出來。
所以，去吃的不是西餐，而是場景。
什么是消費場景，就是時間和空間，景就是情景和互動。
顧客來店用餐，在某個時段停留在一個空間，要有情景和互動來觸發(fā)顧客的情緒就是場景。
他這個店之前就是蒼蠅館子的經(jīng)營方法，這個空間這個時間，來這里吃的就是這個味兒，環(huán)境變了，不是你去的那個空間和時間，無論你再去多少次，都無法感受到原來的味道和過去的時光。
就像我們回老家，在老房子里吃的媽媽做的飯菜，和在大城市樓房里做的飯菜味道完全不同。
因為一個是你熟悉的場景，人們在自己熟悉的地方用餐才會感覺舒服。
你讓一位民工去大酒店消費，就是不讓他花錢，他也感覺渾身不自在。
蒼蠅館子這個場景可以觸發(fā)顧客的回憶，也可以觸發(fā)顧客熱鬧的感覺，這就是景，當你的店一升級，場景就沒了。
所以我們開店，不是環(huán)境越高大上越好，要根據(jù)你的目標客群來設計場景。
一個家常菜餐廳，裝修的跟西餐廳似的，顧客就會覺得你不正宗。
一個高檔宴會餐廳，裝修得跟農(nóng)家院似的，沒有體現(xiàn)出彰顯高貴，顧客就覺得沒面子。
一個高檔餐廳，菜品并不好吃，就是生意好，因為它會讓請客的人有面子。
這就是為什么很多高檔餐廳菜品被吐槽，但生意依然紅火的原因。
我們?nèi)魏我患业甓际窃谶\營場景，即使是一個破舊的面館也在運營好吃便宜的場景。
場景錯了，菜品再好吃也沒用。
你的店生意不好，是不是用錯了場景!
今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍
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