前言

昨晚老張跟幾個餐飲朋友相聚聊了聊餐飲目前的經(jīng)營現(xiàn)狀。

開小吃店的老鄭說：去年一天營業(yè)額差不多能做到2000多，雖然不能大富大貴但過日子還是可以的。今年到了3月份才能營業(yè)一天就店鋪做個兩三百塊錢，外賣做個七八百塊錢。這樣下去，都想盤掉實體店專門搞外賣店了。

加盟某知名連鎖品牌的陳總：3月份還好有外賣，堂食一天少的時候只賣十杯飲料不到，外賣三月份兩個平臺做了接近16萬的交易額，沒外賣的話店租都出不起了。

還有個在本地開了十多年羊肉火鍋店的林總，林總聊到3月份的經(jīng)營情況時候，會心一笑表示道：相比較去年同期我漲幅接近40%。

我們在場的幾個朋友都感覺不可思議，覺得他是在吹牛！

林總給我們看了一下他的賬目結(jié)余照片，去年年后一個月營業(yè)額才32萬，今年3月份卻逆勢漲幅到45萬！

我們幾個朋友都知道林總這十多年賺個千萬資產(chǎn)是有的，但林總向來低調(diào)不怎么談?wù)?，只是默默地賺錢。昨晚喝酒下去“套出”林總的一些生意經(jīng)來。老張認(rèn)為林總是個做“關(guān)系鏈”的高手！

關(guān)于降租這個事

今年因為疫情影響，各地餐飲不能開工。全國上下大小餐飲老板、商場經(jīng)營者甚至是各地政府相關(guān)部門都在呼吁房東減免房租，以幫助餐飲共渡難關(guān)！這個事老張跟這幾個餐飲朋友聊，他們有些有減免有些沒有。

但是，林總卻對我們說：我的店鋪租金一個月2萬多，房東是我老鄉(xiāng)問我要不要給我免租一個月，房東是個土豪。

林總表示：不需要減免！我給你漲租金1000元，但是這個1000塊是我店鋪的消費(fèi)抵用券。但是這個抵用券可以你自己來我店鋪消費(fèi)，你也可以給你朋友來消費(fèi)。上個月這個房東給他帶來了將近二十多桌客人營業(yè)額差不多一萬左右。

這招高！我們在場的都無不感嘆，錢就是該林總這種人賺的！大家覺得很難的時候，反其道而行之！

他知道房東具有很強(qiáng)的社會人脈關(guān)系。給他這個抵用券，他會在他那個圈子跟別人說。有時候經(jīng)營遇到一些問題時不要只想著怎么減少開支，而是應(yīng)該想著怎么通過這個事去發(fā)展。

關(guān)于店鋪營銷

林總談到營銷活動：老顧客來我店鋪消費(fèi)，之前有人讓我做個友情折扣什么的。抹零可以，折扣不行！

朋友來我這里消費(fèi)，我可以給你抹零。但我不會給你打折，打折影響我的整體價格體系。我這里本來就以實惠招攬客人的，你再讓我打折我不做。你是我的老顧客，我可以給你送件酒、送菜都可以，你一句話的事！

很多餐飲朋友往往今天來個開業(yè)大促5折！明天來個周年慶8折等等，那不是把自己搞殘了嗎？你以為做了活動就有人來了嗎？價格定合理來，我店鋪五年來菜沒漲價一分錢。

老張想到前幾天海底撈、西貝等大型餐飲連鎖店在疫情壓力下都悄悄地漲價，受全國網(wǎng)民輿論抨擊！這兩天又都出來道歉并且恢復(fù)原價。老張認(rèn)為：這是極大的影響品牌聲譽(yù)的行為（或許有人會說，這是他們的營銷行為）！林總不搞活動不提價，這樣對他店鋪的老顧客來說具有很強(qiáng)的信任感！

關(guān)于員工管理

員工我店鋪夏天火鍋一天也就十來桌，燒烤二十多桌。但是到了冬天，每天差不多達(dá)到四十桌火鍋的。每年冬至、小年等那幾天的時候光外帶就達(dá)到200多份（沒運(yùn)作外賣平臺）累的夠嗆的。店鋪夏天就20多個人上班，冬天的話會請一些臨時工和農(nóng)村農(nóng)閑婦女上來干活加起來差不多每年冬天50個工人。

長期上班的員工，每年按營業(yè)額的百分之十給他們做額外的獎勵！林總認(rèn)為，老板自己開奔馳寶馬是件沒什么特別有面子的事。要是自己這里上班的員工都開豪車，這才是讓他最自豪的事情！在他這里上班的幾個老員工都是讓他們自己開價。

幾年林總只做羊肉火鍋沒做燒烤時，夏天生意很淡，但他夏天從來沒有裁員一個人。

同樣的，員工他們不是說會有內(nèi)部折扣價，是一個人一個季度可以請自己的朋友來店鋪免費(fèi)吃！上個月員工帶來消費(fèi)的客人差不多40多桌。店鋪員工知道這個月經(jīng)營壓力大都沒享受免單特權(quán)，只是贈送一些菜品（這個事情完全是員工自發(fā)的行為，月底結(jié)算的時候才發(fā)現(xiàn)這個事）。

這樣讓員工有自豪感！他店鋪干5年以上的員工達(dá)到接近半數(shù)了。

老張總結(jié)林總的管理就是：讓員工賺到錢！并且讓員工有自豪感！這是林總留住人的絕招。他以心交心，沒有復(fù)雜的所謂員工培訓(xùn)、團(tuán)建活動等。

關(guān)于公關(guān)營銷

林總表示：我每年年底都會送出20頭左右的羊（本身就是做羊肉火鍋的這些羊其實是供應(yīng)商送的），去年買了200多只帝王蟹（他批發(fā)拿來其實不到市場價的一半）

一些老顧客、一些機(jī)關(guān)單位、大公司的朋友他會送一腿羊肉。為什么要送這么多呢？那些朋友吃不完這么多肯定會送一些羊肉給其他朋友，這樣我的名聲是不是在他朋友圈也傳開了？

林總手機(jī)通訊錄給我們看他說都有五千多人，微信也有接近五千人。

他說：要是我今天生意不好，我手機(jī)打幾個號碼。跟朋友說：我的店沒生意喔，要不要過來開一桌?。吭俨粊砻魈炀涂床坏轿伊耍挚傔@個人愛開玩笑哈）幾十桌簡簡單單的事。服務(wù)好老顧客、社會人脈關(guān)系舍得花“大價錢”去維護(hù)！

這方面跟老張一直聊的私域流量是不謀而合的！他通過他的方法去運(yùn)營他的人脈關(guān)系助力他的生意。上個月他開業(yè)只是發(fā)了個朋友圈，完全沒有特意跟誰說復(fù)工了，開業(yè)連續(xù)幾天都是平均翻了兩到三次臺（大家在家里吃膩了，來火鍋店換換口味）！私域流量的運(yùn)作不是只能線上操作的。

關(guān)于供應(yīng)鏈管理

火鍋燒烤原材料長期穩(wěn)定的供應(yīng)商差不多40多個。

分散：主打羊肉火鍋，對羊肉的需求是非常大的。所以林總找了三個穩(wěn)定的羊肉供應(yīng)商。

價格：很多餐飲朋友找供應(yīng)商都會貨比三家既要找質(zhì)量好的，又要壓價。林總表示，我給羊肉供應(yīng)商的價格比市場價更高5毛錢。讓他們多賺點，但羊肉質(zhì)量一定要給我最好的！林總跟我們說他的三個供應(yīng)商都是合作了七年以上的。不僅僅是對羊的供應(yīng)商這么好的待遇，其他供應(yīng)商也同樣如此。他的供應(yīng)商每年都會介紹很多朋友客戶來他店鋪消費(fèi)。