要說(shuō)燒烤這個(gè)話題，我相信年輕人都喜歡，特別是在辛苦了一天之后的晚上吃點(diǎn)燒烤，喝點(diǎn)啤酒，那真是一種人生的享受，但是有很多朋友向我反映說(shuō)自己做的燒烤不好吃，有時(shí)在外面去吃吧，有的燒烤店做的也不正宗，就問(wèn)我說(shuō)怎么樣才能夠做出好吃點(diǎn)燒烤。
今天呢，我就在這里將6種絕密的燒烤配方公布于眾，只要你能夠?qū)W會(huì)這6種神秘的配方，那么你做的燒烤味道絕對(duì)高人一等。
首先第1種燒烤A料的作用：就是當(dāng)味精用，是燒烤過(guò)程中的撒料，怎么制作的呢？需要味粉5斤，味溢匙味特鮮（某寶有售）2斤，黑白胡椒粉各2兩、五香粉15克，拌均即可。
第2種燒烤B料的作用：腌制用料，主要用于羊肉類和雞脖雞翅等雞肉類原料，腌制時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌制兩小時(shí)即可，原料快越大則腌制需要的時(shí)間越長(zhǎng)。那么這個(gè)B料是怎么來(lái)制作的呢？需要腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥，姜末各20克拌均即可。
第3種燒烤C料的作用：基本調(diào)味和上色，比如做生烤雞頭前先刷一層此料，使原料有底味底色。制作方法也很簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備醬油320克、水150克、花椒15克、八角10克、蔥姜各20克、上火燒開(kāi)，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。
這只是展示的其中幾種調(diào)料
第4種燒烤D料的作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住，那么如何制作的呢？需準(zhǔn)備蒜蓉辣醬5袋，啤酒200克，味精20克調(diào)均即可。
第5種燒烤E料的作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，起增香，去腥增加嫩度的作用，也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌制。那么是如何制作的呢？需要準(zhǔn)備味精10斤，味溢匙味特鮮（某寶有售）2斤，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）250克，松肉粉15克、嫩肉粉15克，拌均即可。
第6種燒烤F多用油的作用：可以保持原料濕潤(rùn)，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊、增香的作用。制作方法非常簡(jiǎn)單，需要準(zhǔn)備生雞油10斤切大塊入鍋加蔥姜蒜各200克，花椒八角各100克，香汁20克，香菜100克，芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。
這6種燒烤料的使用方法在這里，我給大家舉一個(gè)例子，讓大家更容易理解這個(gè)料的使用，就比如說(shuō)我們常吃的吊烤雞翅：
只需要將燒烤B料一份，放入5斤雞翅中，腌制兩小時(shí)后穿上鐵簽，掛入烤爐中或者燒烤架上，再按照以下步驟操作，第1步：溫度260度，燒至4分鐘左右，先把外表烤出一層焦皮。第2步：溫度180度，燒至6分鐘左右，使里面的肉全部烤熟，第三步：溫度260度，烤制5分鐘左右，使外皮變脆，烤去多余的油份，烤雞翅中所需要的時(shí)間大致是15分鐘，每種原料具體所需要的時(shí)間，根據(jù)原料的體積大小和老嫩程度來(lái)定，一只大小和老嫩程度適中的羊腿，大致需要考45分鐘，而一條六七兩的鯽魚(yú)只需要16分鐘就可以了。
最后說(shuō)一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說(shuō)味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會(huì)大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。
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