炸油糕是寶雞農(nóng)村集市上常見的一種地方小吃，深受大人小孩的喜歡。最近好像家家都在炸油糕，但是很多人做出來的皮厚，口感發(fā)硬，不鼓泡，還破皮。今天我來揭密一個商用做法，專門請教了一個賣油糕幾十年的老師傅，自己也是實踐兩次，確認無誤后才總結的，希望能幫到大家。

【生胚面團配方】

水900克 面粉500克

白糖20克 食用油60克

【糖餡配方】

傳統(tǒng)配方：白糖80克，干面粉10克

改良配方：熟花生黑芝麻碎60克，

白糖80克，干面粉10克

【做法】

1、不是開水燙面，正確的做法是：清水入鍋，加入20克白糖煮沸，改中火，倒入面粉，快速攪拌均勻，直到看不到干面粉，盛出放入案板待涼。

2、放涼的燙面，撒上1把干面粉，我沒有具體稱，你能抓多少就抓多少。再加入60克食用油，這是起脆皮的關鍵。下手揉至看不到干粉，燙面團呈光滑狀。

3、不用餳面，直接搓成條，切成均勻大小的劑子，每個劑子約35克左右，這個大小的油糕剛剛合適。每個劑子團成圓球，蓋上保鮮膜靜置備用。

4、我們調(diào)個糖餡。50克熟花生仁和10克熟黑芝麻破壁機打成沫，加入80克白糖，10克干面粉攪拌均勻。

5、將燙面劑子做成窩窩頭狀，放入一勺糖餡，包起來，壓成圓餅。這里有個重點，要想圓一定要壓邊。整個邊一圈都用兩個掌心壓薄即可。

6、起鍋燒油，油溫6成熱，放入生胚，小火慢炸（這是重點，一定是小火）。小火慢炸出來的糖糕會鼓泡，也不會破皮，各個都是空心酥脆，不粘牙。