不知道大家都喜歡吃火鍋不。今天阿偉為大家?guī)硪豢钗覀冞@幾位大廚歷時幾個月研究出來的新款火鍋配方。這款火鍋的味道我就不多說了。因為在阿偉看來好的菜品并不是靠一些由頭來吹噓出來的，而是應(yīng)該大家都在做都在吃，那才證明這款菜品它才是真正的好的。今天阿偉就把這款火鍋的做法及詳細講解都公布出來。希望大家能夠喜歡。
河鮮原味火鍋的詳細做法及講解：
原料：五花肉17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麥芽糖5瓶，料酒3瓶，郫縣豆瓣1.5千克，青花椒1.5千克，泡椒30千克，泡姜17.5千克，酸泡菜10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。
香料：八角25克，三奈10克，香果15克，小茴15克，香葉15克，草果10克，白蔻10克。
味碟：香菜末15克，香蔥花10克，大頭菜粒20克，油酥黃豆20克，熟花生碎10克，紅小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。
制法：
1、將五花肉切成大一字條，泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉狀。
2、將菜籽油燒熟后，下五花肉炸至酥香瀝油。另起鍋入色拉油下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫縣豆瓣用小火炒至色澤紅亮且水分將干時放香料、炸酥的五花肉慢炒20分鐘，下麥芽糖、料酒、青花椒炒香，出鍋，盛入湯桶內(nèi)加蓋燜2天即成底料。
3、取底料1000克入鍋內(nèi)，調(diào)入雞精25克、大蔥4節(jié)、雞油75克、老陳醋20克，將白湯盛入鍋身的2/3處即成河鮮火鍋湯料。（燒開后即可燙刷各種魚類，時蔬等）
注意事項：
1、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得過細。
2、酸泡菜需炸香，才能出味。
3、炒料時間不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易胩饋
附：火鍋湯料的調(diào)制
吊湯方法（以5份鍋底料計）：原料：豬棒子骨1.5克，牛棒子骨1.5千克，雞爪骨500克，生姜50克，大蔥150克，料酒100克，雞精150克，味精750克，炒好的火鍋底料4千克，干辣椒750克，花椒75克，白糖25克，胡椒15克，菜油適量。
制作：
1、豬、牛棒子骨洗凈后拍破，雞爪骨洗凈，生姜拍破，大蔥挽結(jié)。
2、先將豬牛棒子骨、雞爪骨入沸水汆一水，撈出放入清水鍋中，加入姜、蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬至湯色乳白，打去渣料不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料均勻分成5份，分別裝入5口過鍋中，再分別往5口鍋中摻2500克鮮湯，接著調(diào)入雞精、味精、白糖、胡椒。
4、鍋下熟菜子油，五成熱時下干辣椒、花椒炒香，分別撒入5口鍋中（每口鍋中撒干辣椒150克、花椒150克），這時就可以將火鍋端上桌，待燒開數(shù)分鐘后，就可以涮燙各種原料了。
吊湯方法：
原料：老母雞一只，老母鴨一只，豬骨頭7500千克，鯽魚2千克（鯽魚熬湯時一定要用紗布包好）。
吊制程序：跟一般的鮮湯吊制工序相同。
吊湯關(guān)鍵：
1、用涼水浸泡原料1小時，使各種原料內(nèi)部營養(yǎng)成分凝固，這樣熬出的湯才鮮香味美。
2、吊湯時加入姜、蔥、料酒、胡椒?？扇ピ袭愇对鱿?。
3、一次性添滿水，如果水被熬干，只能加入開水，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。
4、勤打泡沫，才能保證湯汁乳白。
火鍋湯底的勾兌對鍋按照4分湯6分油的比例最佳。對湯原料：鹽15克，味精50克，雞精50克，白糖15克，生姜粒50克，大蒜粒50克，胡椒粉5克，黃酒75克，醪糟10克，干辣椒40克，花椒25克，老油2500克，吊好的高湯1500克。步驟：先放入鹽等調(diào)料把味道調(diào)好，再放生姜、蒜粒、花椒和干辣椒，最后放入老油和炒料燒開即可。
好了，到這里這款火鍋就講解完了。不知道現(xiàn)在的大家的內(nèi)心想現(xiàn)在就去吃一頓火鍋而蠢蠢欲動了呢？
不知道大家覺得阿偉今天為大家介紹的河鮮原味火鍋怎么樣，符不符合大家的口味。不知道大家是否都學(xué)會了呢？其實吧一次沒看會沒關(guān)系，大家可以關(guān)注阿偉或者收藏轉(zhuǎn)發(fā)都行，以后有時間了可以慢慢學(xué)。
還是那句話，喜歡阿偉的請大家多多關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)并點贊啊。
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