一個餐廳賺不賺錢，主要看老板的思維有沒有跑偏。
作為餐廳的管理者和領(lǐng)導(dǎo)者，餐廳經(jīng)營者的思維方式對餐廳的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。老板的高度不僅決定了餐廳的出路，也決定了鈔票的厚度。
下面智囊君就為大家深度解析，當(dāng)今餐飲老板哪些思維能幫你更好掘金獲利！
01
學(xué)習(xí)思維
有人說餐飲行業(yè)有兩種人：一種是好學(xué)習(xí)的，一種是學(xué)習(xí)好的。
新生代餐飲人可以說是兼具這兩種特征
如稻盛和夫、大前研一、優(yōu)衣庫劉井等已成為餐飲界人士必看的商業(yè)經(jīng)營書籍。
更有陳寧為了找到創(chuàng)業(yè)的切入點(diǎn)，甚至梳理了清代以來的產(chǎn)業(yè)發(fā)展脈絡(luò);王令凱花8個月去了7個國家做學(xué)徒，專門研究沙拉的味道。
整個餐飲業(yè)的競爭正在加劇，競爭水平正在拉高，無論是新、老餐飲人都開始焦慮萬分，紛紛學(xué)習(xí)以求自保。
02
精簡思維
餐飲老板格局要大，但發(fā)展步驟要精簡。少即是多，不要把太多的元素添加到你的門店中，明確自身的重點(diǎn)，專注于一個方向，不要看市場上什么東西著火了，復(fù)制到自己身上，現(xiàn)在這個時代變化太快，遲早在風(fēng)潮中迷失自己。
不論是裝修風(fēng)格 還是單品
要找到屬于自己餐廳獨(dú)有的優(yōu)勢與亮點(diǎn)。大而全不如小而精，傳達(dá)給消費(fèi)者的印象越具體，消費(fèi)者印象便越深刻。作為餐飲老板有時需要跳出來，從全局考慮，不要眉毛胡子一把抓，看清別人，也更要了解自己。
在產(chǎn)品設(shè)計方面，要做減法。外觀要簡潔，內(nèi)在的操作流程都要簡化。有重點(diǎn)才會有記憶點(diǎn)。Google首頁永遠(yuǎn)都是清爽的界面，蘋果的外觀都通過精簡大方的設(shè)計給消費(fèi)者留下了深刻的記憶。
試問現(xiàn)在還有誰看到這個logo會聯(lián)想不到它的品牌
現(xiàn)在越來越多的人說得最多的一個詞是“個性化”，你的門店是否也能在餐飲行業(yè)留下自己的標(biāo)簽，取決于餐廳老板是否具備精簡思維，打破同質(zhì)化，找到自己的品牌定位。
03
數(shù)據(jù)思維
當(dāng)老板忙，當(dāng)餐飲老板更忙。當(dāng)你沒有時間經(jīng)營門店時，你需要一種更精細(xì)化的管理模式。看數(shù)據(jù)報表已經(jīng)成為老板必備的技能之一。
分析客流量數(shù)據(jù)、運(yùn)營成本數(shù)據(jù)(租金、人工、營銷)，是增是減，是在合理范圍內(nèi)，還是超出預(yù)設(shè)值?
一旦超出需要做出哪些措施來降低？這些都是餐飲人需要發(fā)現(xiàn)和思考的事情。
餐飲成本結(jié)構(gòu)圖
在所有的數(shù)據(jù)分析中，了解當(dāng)前餐廳的經(jīng)營、成本，得知餐廳的癥結(jié)所在，解決它才是企業(yè)長期發(fā)展的生存之道。
04
計劃思維
可以說餐飲行業(yè)的門檻很低,但這個行業(yè)的錢不是那么容易賺的,尤其是當(dāng)下餐飲業(yè)已經(jīng)從一個巨大的藍(lán)色的大海轉(zhuǎn)變成一片血腥的紅海,不考慮清楚就下海，只想摸著石頭過河的話是絕對看不到盡頭的。
當(dāng)然，欲望和目標(biāo)是不一樣的。雄心勃勃、不切實(shí)際的計劃等于沒有計劃，只會比摸著石頭過河死的更悲慘。
目標(biāo)要有階段性
面對現(xiàn)實(shí),為自己餐廳設(shè)定一個總目標(biāo),最后明確自己想要什么,為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)可分成哪幾個階段,每個階段應(yīng)該做的,按照計劃一步一步的進(jìn)行,中途遇到意外狀況又可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。
只有當(dāng)老板有了一個計劃，員工才能朝著同一個方向前進(jìn)，而不是像無頭蒼蠅一樣到處亂跑。除非你有時間和成本，否則不要以這種方式來試錯！
05
迭代思維
看到速生速死的爆款單品，餐飲老板應(yīng)該清醒過來，想要依靠單品甚至一個標(biāo)志來馳騁戰(zhàn)場是不會在這個追求多元化的時代發(fā)生的。單一的產(chǎn)品是受歡迎的，你能做到，我也能做到，重點(diǎn)是當(dāng)消費(fèi)者對產(chǎn)品失去興趣的時候?爆品將不再成為有吸引力的過期產(chǎn)品。
即使像麥當(dāng)勞這樣的龍頭品牌，在過去的一年里就推出了近50款新品，保持幾乎每個月都能更新4次的速度來保持客戶的熱情，對消費(fèi)者并不買賬的產(chǎn)品進(jìn)行淘汰或者是再升級！
事實(shí)上，有些產(chǎn)品無非是舊的成分換上新衣服，但是換種花樣、換個包裝概念，消費(fèi)者就愿意乖乖買單。
這只不過就是一大塊炸雞
加點(diǎn)料再分成了四小塊而已
隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者對餐飲的期望遠(yuǎn)不止一頓飽飯那么簡單。除了菜肴要不斷創(chuàng)新和豐富來滿足消費(fèi)者的“口味”，為了增加顧客粘性，還需要為顧客提供比別人更多的附加值來滿足消費(fèi)者追求的多樣化體驗(yàn)。
06
激勵思維
客戶是上帝，這是事實(shí)，但員工是潛在的資產(chǎn)。能否與員工建立良好的關(guān)系，照顧員工的利益，有動力的員工自然會更積極地工作，讓客戶滿意……這是一個良性循環(huán)。
公司給員工提供的不僅僅是一個職位，而是一個聚集的平臺。
就業(yè)平臺:幫助員工找到一個好的職位，找到一個合適的職位。
事業(yè)平臺:員工更愿意通過持股等激勵方式為企業(yè)奮斗。
學(xué)習(xí)平臺:提供新的學(xué)習(xí)渠道，提升員工的知識儲備和服務(wù)水平。
西貝大學(xué)的課堂
像西貝、喜家德等餐企專門為他們員工打造的西貝大學(xué)和喜家德學(xué)校，其開創(chuàng)的目的就在于服務(wù)行業(yè)本身員工的整體素質(zhì)還有待提升，并且行業(yè)的高端人才也十分有限，管理層如果不從基層就開始培養(yǎng)，是很難從外找到合適的人才的。
這也是為什么許多餐飲人都愛用從西貝、喜家德等餐廳出來的員工的一個重要原因。
07
營銷思維
對于一個懂營銷的老板來說，餐飲是沒有淡季的，只要會做，什么時候就都是賺錢的時機(jī)。
火鍋和燒烤真的是季節(jié)性美食嗎
只是保證一個原則：所有的活動都不是為了做活動而做的。
那些打折促銷的成本，很容易讓消費(fèi)者忽視品牌本身的質(zhì)量，但使消費(fèi)者對價格變得更加敏感，只能是賠了夫人又折兵。
瘋狂打折下終會迎來這個結(jié)局
有效的營銷活動應(yīng)該是真正能夠刺激到消費(fèi)者使他反復(fù)消費(fèi)的活動，不是不可以搞優(yōu)惠，是要用一種更高級的玩法。
要知道一切的免費(fèi)與優(yōu)惠也都是為了以后更好地收費(fèi)。先給消費(fèi)者一些甜頭，連著吃上幾頓就也就慢慢培養(yǎng)出了消費(fèi)習(xí)慣。
結(jié)語
現(xiàn)在的餐飲不是單一的經(jīng)營模式，它更像是一個拼圖游戲，菜品、服務(wù)、運(yùn)營、口碑每一個板塊都是食品企業(yè)發(fā)展的一個要素，無法單選，缺一不可。
今天的餐飲行業(yè)早已不同往日，進(jìn)入下半年，作為一個優(yōu)秀的餐飲人應(yīng)該做出更加理性的思考。考驗(yàn)餐廳老板是否具備綜合能力，是否具有不斷學(xué)習(xí)、不斷鉆研的思維意識的時刻已經(jīng)來臨，你準(zhǔn)備好了嗎?
