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酥皮牛肉

食材：

雪花牛肉、蔬菜汁1000克、醬油300克、蜂蜜150克、豆瓣醬100克、白糖100克、味精50克

做法：

1、雪花牛肉2500克改刀成10厘米見方的大塊，放入盆后加蔬菜汁1000克、醬油300克、蜂蜜150克、豆瓣醬100克、白糖100克、味精50克拌勻，冷藏腌制兩天入味。

2、取出腌好的牛肉沖凈表面腌料，將其放在墊有錫紙的烤盤里，入底火、面火均為190℃的烤箱中烤約45分鐘至牛肉成熟、內(nèi)部無血水，取出改刀成厚0.8厘米的片。

3、鍋入黃油100克燒化，下口蘑片250克、洋蔥絲200克翻炒出香，調(diào)入鹽、味精各3克炒勻，盛出備用。取一張中式酥皮放在案板上，放一片牛肉，加步驟1中炒好的口蘑洋蔥料約15克，蓋一片牛肉。繼續(xù)放口蘑洋蔥料15克。

4、將酥皮的四個角折向中間，疊成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。生坯封口朝下，放在墊有錫紙的烤盤中，表面刷一層蛋黃液，入底面火均為220℃的烤箱中烤10分鐘至外皮起酥、表面金黃，取出后沿對角線切成兩塊，擺盤即可。

枸杞花雕雞卷

食材：

糟鹵；雞腿；枸杞；花雕；八角；姜片；蔥段

做法：

雞腿拆掉骨頭，用刀背拍松，撒鹽腌制10分鐘。

姜片，蔥段，八角，冰糖

鍋內(nèi)放水燒開，制成鹵料。

雞腿卷起來，包入鋁箔紙，

放在鍋內(nèi)大火蒸20分鐘。

等雞卷涼透

倒入適量的糟鹵和花雕，等鹵料涼透。

把雞卷放入，放入冰箱冷藏一晚，隔天取出切片食用。