主食材：大頭魚。
副食材：青花椒、二荊條、紅小米辣。
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、芝麻、干花椒、干辣椒、蔥姜蒜、料酒、耗油、蒸魚豉油、淀粉。
制作方法：煮。
制作步驟：一、大頭魚切片，同魚骨頭一起加入蔥、姜、胡椒粉、料酒、鹽腌制15分鐘，二荊條和小米辣切成小顆備用，姜蒜切成片備用。
二、將魚片和魚骨頭分別挑出來，魚片加入淀粉，抓拌均勻紅加入食用油抓滑散備用。魚骨頭用鍋煎至定型斷生撈出（也可以用油炸至定型斷生撈出）。
三、鍋中摻油250克，6成油溫下青花椒、干花椒、姜蒜片、二荊條和小米辣爆炒出香味，下耗油和蒸魚豉油，然后摻水熬5-8分鐘，打出料渣不要，然后吃味放鹽、雞精、胡椒粉、魚骨頭，煮2分鐘撈出魚骨頭，放入盆底，鍋中再放入魚片煮至發(fā)白撈出，均勻鋪于魚骨之上，再倒入適量湯汁。
四、鍋中摻油500克，燒至8成油溫，倒入準(zhǔn)備好的干辣椒、干花椒、青花椒、二荊條、小米辣、蒜片、芝麻，然后隨油一起澆于盆中魚片之上，再撒上蔥花即可。
菜品特點(diǎn)：清鮮爽滑、麻辣椒香。
這道菜看似清淡，卻有著濃濃的雙椒鮮香味，麻辣爽口，與麻辣水煮魚和酸菜魚相比，更加別具風(fēng)味。這道菜唯一一點(diǎn)太費(fèi)油了，也不知道飯店做這道菜是怎么解決油耗的問題，如果不回收口水油，我估計(jì)得虧本?。?/p>
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