磨坊特色滋味肉
銷售特色 這道菜我在腌制的過程中掛糊,經(jīng)過3次復(fù)炸,色澤紅亮,外酥里嫩。
砧板 豬梅花肉600克切成6×0.5×0.5厘米的條。
打荷 將花生醬8克,蘇打水260克,粟粉、糯米粉各55克混合均勻成糊狀,放入切好的肉條拌勻腌制3小時。
爐頭 1.鍋內(nèi)下色拉油1千克,燒至八成熱時,下入腌制好的肉條復(fù)炸3次,炸至肉表面呈現(xiàn)棗紅色,撈出控油。2.鍋內(nèi)放紅油10克燒至四成熱,下入芝麻、孜然各2克炒香,下入白糖100克、燒汁50克熬至粘稠,下入肉條翻炒使肉條表面均勻地裹上一層湯汁,出鍋裝盤即可。
蘇打水 蘇打和水按照1:25的比例混合均勻。
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