餐謀長?導(dǎo)讀：哎，這個月又走了幾個員工，真是忙瘋了？”“就那個年輕的小伙子，我看他這幾天干得還不錯，怎么突然就走了？”“扔下一句話就走，現(xiàn)在的年輕人真是忘恩負義，我平時對他們不薄，他們怎么能這樣？”“貓死了就要請‘喪’假，這分明是不想干了！”…
01
請“喪”假？只是離職的借口！
以上來自餐飲老板的吐槽，一句話總結(jié)就是：餐飲企業(yè)年輕員工離職率很高。有多高？某知名中式快餐品牌副總裁曾透露，可能高達40%~50%。
如此高的離職率，也就意味著餐廳的人力成本高，不利于競爭，相信老板們都不愿意看到這種狀況。
那么，該如何解決這個問題？我們必須先弄明白他們想要離職的原因，然后再對癥下藥。
筆者曾采訪過一位做了兩年餐飲服務(wù)的男孩小張“我占時不會離職，但也不遠了吧，兩年我的工資只漲了500，還想和朋友周末一起去玩。
可是老板規(guī)定周六日一律不準請假，要休也是周一到周五休半天。其實，我已經(jīng)托朋友幫我留意別的工作了，我估計離走也不遠了?！?/p>
小張的情況雖是個例，但卻是實情，代表了大多數(shù)年輕人的心聲。
我們知道，餐飲是一個勞動密集型、高強度且重復(fù)性很高的行業(yè)，而且它的門檻很低，餐企數(shù)量非常多，這就注定了它的行業(yè)工資不高、工作時間長且又苦又累，這樣的行業(yè)對年輕人的吸引力顯然不高。
況且這一代的年輕人大都是獨生子女，小時候生活條件都不錯，長大后卻面臨著各種各樣的壓力：房貸、車貸、父母養(yǎng)老……要想解決這些問題，工資低了肯定不行，所以餐飲行業(yè)略顯尷尬。
再者，現(xiàn)在整個經(jīng)濟環(huán)境極大改善，各行各業(yè)繁榮昌盛，年輕員工擇業(yè)的機會也越來越多。既然餐飲行業(yè)工資水平低，那么為什么還要從事這個行業(yè)，靠那點微薄的工資還得起房貸嗎？
02
年輕員工離職率高不招他們行不行？
有些餐飲老板可能會想：既然年輕員工那么容易離職，那我不招他們，而是多招些上了年紀的“老員工”，這總行了吧？
毫無疑問，不行！
任何行業(yè)的發(fā)展都必須符合時代發(fā)展的趨勢，就拿現(xiàn)在來說，別的餐廳都采用了自助點餐、自助結(jié)賬、刷臉支付等新科技手段，你還在雇用老套的收銀員結(jié)賬，這樣你的效率就會落下一大截。
為了保持競爭力，最終你也采用了新的科技手段，同時你會發(fā)現(xiàn)你必須雇傭年輕人了，因為他們在接受新知方面是“老年人”無法比擬的。
再說，現(xiàn)在餐飲消費的主力大軍也是年輕人了，他們很注重吃的環(huán)境，而那些顏值很高的小哥哥、小姐姐服務(wù)員本身就是餐廳環(huán)境的一部分。他們隨便一個微笑都能為你引來客流，潛在價值不可估量。
所以不論是從現(xiàn)在來看還是從餐廳的長遠發(fā)展來看，年輕的員工都是十分必要的，這點務(wù)須銘記。
03
如何留住年輕的員工？這兩點要知道
找到年輕人想離職的原因后，對癥下藥，我們開出了以下藥方：
1
提高待遇很必要但更重要的是激勵
有的餐飲老板認為，開高工資留人，如果這還留不住，那就實在沒辦法了。其實，我們認為提高他們的待遇雖很重要，但更重要的是要建立一套合理的激勵機制。
你想啊，一直給員工死工資，即使可能比同行給得多點，員工們也會不開心。因為這樣，難免會出現(xiàn)有人偷懶的行為，這對另一些人會顯得不公平。憑什么干一樣的活，他拿得就多？
古人也曾說：“不患寡而患不均”，意思是不怕分得少，就怕分得不公平?，F(xiàn)在我們也提倡多勞多得，少勞少得，不勞不得的分配制度。而合理有效的激勵機制正是促進公平的有效手段。
那么，該怎樣激勵？由于每個餐飲店的具體情況不相同，我們舉個例子供大家參考，具體怎么做可依據(jù)自家實際情況施行。
譬如一家火鍋店老板，年假前搬出“指令”：凡年假不休上班者，三倍工資，且每天紅包不斷，且不低于×××元！員工紛紛主動報名愿意工作。
結(jié)果就是，新年幾天，老板發(fā)了幾千塊錢的紅包，餐廳卻盈利了幾十萬元，孰大孰??？
當然，激勵不局限于“錢”上，也可通過職稱激勵員工，并與薪資掛鉤。將員工工資分級，譬如初、中、高級，每級晉升標準和薪資標準均不同，晉升指標和薪資指標按照餐廳實際操作執(zhí)行。
2
定期與他們溝通交流給與他們關(guān)懷
有人說，人是一種很特殊的動物，有些員工愿意留下來可能不是因為錢，而是因為老板給與了足夠的關(guān)懷。對于這個觀點，我十分贊同，但必須加個前提，那就是在一定的薪資基礎(chǔ)上。因為，沒人愿意和錢過不去。
海底撈的離職率很低，一方面是他們員工的待遇較同行較好，另一方面也是他們給與了員工足夠的關(guān)懷。
在海底撈就有這么一個理念：“一定要關(guān)心每一位員工。你可以不用他，但是不能不愛他，不能不關(guān)心他。”關(guān)懷不僅僅來自待遇，不僅僅是讓他們住得好吃得好，而是尊重每一個想法。
然而，畢竟人與人不同，每個員工內(nèi)心的想法不一，這就需要餐飲老板能夠定期和員工溝通，了解每一位員工的所思所想，然后給與他們幫助。
餐謀說
餐飲屬于服務(wù)業(yè)，而服務(wù)行業(yè)最重要的就是要學(xué)會與別人打交道。餐廳員工作為直接與消費者打交道的群體，他們的舉動無疑十分重要。
所以，請善待你們的員工吧，與他們交心，他們才能更好的為顧客服務(wù)，餐廳的業(yè)績才能上的去。
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《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：連鎖餐飲老板內(nèi)參（ID：lscylbnc888 ）
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