小餐飲資金薄弱，經(jīng)不起大折騰，但是不花錢，又怎么做營(yíng)銷呢？下面，本人就幾年從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)談?wù)勑〔宛^如何用最低成本推出品牌？
第一招：營(yíng)銷造勢(shì)要快人一步
對(duì)于一家剛開(kāi)業(yè)的新店來(lái)說(shuō)，品牌沒(méi)有打響，沒(méi)有知名度，所以前期營(yíng)銷就顯得尤為重要。營(yíng)銷的目的就在于：打開(kāi)市場(chǎng)，讓更多人知道你的店。很多的餐飲老板也都懂得這個(gè)道理，但卻不懂如何去營(yíng)銷。很多的老板甚至都是等店開(kāi)了以后，才開(kāi)始著手準(zhǔn)備宣傳工作，開(kāi)業(yè)當(dāng)天，打著“打折、優(yōu)惠、免費(fèi)品嘗”的活動(dòng)口號(hào)，但效果卻不好。為什么？很顯然，開(kāi)店當(dāng)天做活動(dòng)，活動(dòng)沒(méi)有擴(kuò)散出去，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)錯(cuò)了最佳的宣傳時(shí)機(jī)。
那么什么才是最佳宣傳時(shí)機(jī)？在開(kāi)店前至少一個(gè)星期就開(kāi)始營(yíng)銷造勢(shì)。這一點(diǎn)，餐飲人們可以參考一些其他行業(yè)的前期營(yíng)銷策略。比如一些健身房，KTV，開(kāi)業(yè)一周前就開(kāi)始啟動(dòng)宣傳，到處售賣會(huì)員，吸引人辦卡。經(jīng)過(guò)一定周期的宣傳后，大家對(duì)你的這個(gè)品牌有了一定的熟悉度，開(kāi)業(yè)時(shí)再推出活動(dòng)，此時(shí)，消費(fèi)者的接受度也會(huì)更高。
第二招：營(yíng)銷第一步，充分利用身邊資源
營(yíng)銷第一步就是先從身邊人下手，尤其是對(duì)于一個(gè)沒(méi)有太多資金去砸錢投廣告的餐飲店來(lái)說(shuō)，身邊的資源就是最低成本的宣傳渠道。
開(kāi)業(yè)營(yíng)銷啟動(dòng)應(yīng)該抓住身邊的資源，并且好好利用身邊的資源。怎么用？也是有技巧的。有的餐飲店老板在試營(yíng)業(yè)期間，會(huì)邀請(qǐng)一些自己的朋友親戚來(lái)品嘗菜品。親戚朋友吃過(guò)以后礙于面子都會(huì)夸贊好吃。然而，真的等到運(yùn)營(yíng)后，才發(fā)現(xiàn)，口味并不迎合大眾需求。這種反饋就是沒(méi)有價(jià)值的！
那么怎么去獲得有意義的反饋信息？
①填寫(xiě)反饋表：在邀請(qǐng)時(shí)不要全部邀請(qǐng)自己的朋友，可以讓自己的朋友帶他的朋友來(lái)店免費(fèi)消費(fèi)。在他們品嘗后，讓他們匿名填寫(xiě)我們事先準(zhǔn)備好的反饋表
②朋友圈宣傳：填完還要在朋友圈宣傳第二輪試吃的信息，并且要求每個(gè)人至少介紹10個(gè)朋友前來(lái)品嘗。第二輪試吃人員，范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，吃完繼續(xù)匿名填寫(xiě)反饋表，然后要求他們發(fā)朋友圈幫店鋪宣傳。
③所有朋友的朋友，每人再介紹10個(gè)朋友來(lái)，差不多就接近千人了。就這樣滾雪球一樣的，生意就一步步的帶動(dòng)起來(lái)了，等到正式開(kāi)業(yè)的時(shí)候，基本上已經(jīng)趨于穩(wěn)定了。
第三招：抓好第一批種子顧客，口碑是最厲害的營(yíng)銷武器
對(duì)于一家急需積累顧客口碑的新店來(lái)說(shuō)，第一批顧客的口碑，是非常重要的。沉淀一個(gè)顧客很難，但是趕走一個(gè)顧客卻是非常容易，對(duì)于第一次進(jìn)店消費(fèi)的顧客，無(wú)論是服務(wù)不到位，等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還是產(chǎn)品口味不達(dá)標(biāo)，都會(huì)給人留下不好的印象。
可以說(shuō)第一批顧客就是口碑傳播的源頭。你努力做好了產(chǎn)品，提供了好服務(wù)，抓住了這一部分顧客，顧客很有可能會(huì)二次消費(fèi)，甚至轉(zhuǎn)介紹給他的朋友。那么下一次可能會(huì)為你帶來(lái)一個(gè)新的顧客。反之，如果第一批顧客就沒(méi)有服務(wù)好，以后的生意也不會(huì)有多好。從一定程度上來(lái)說(shuō)，第一批顧客是種子顧客，甚至可以決定你的未來(lái)的餐廳生意去向。
所以第一批顧客不求多，但求精，哪怕只有一個(gè)人，也要把最好的產(chǎn)品最好的服務(wù)最好的感覺(jué)呈現(xiàn)給他，讓他覺(jué)得這家店還不錯(cuò)，下次還會(huì)再來(lái)。把第一批顧客抓住，發(fā)展為種子用戶，再讓他們來(lái)帶動(dòng)更多人，這樣生意才會(huì)越做越好。
如何積累口碑？
①做好產(chǎn)品口味是根本：任何的宣傳營(yíng)銷，都是建立在產(chǎn)品品質(zhì)之上的。好的味道是留住顧客的決定因素。
②開(kāi)設(shè)點(diǎn)評(píng)入口。店里能增加一個(gè)海報(bào)，加一個(gè)比較打動(dòng)人心的廣告語(yǔ)，然后再附上點(diǎn)評(píng)的入口，那么相信會(huì)有不少顧客會(huì)去掃碼寫(xiě)評(píng)論的。
③設(shè)置留言墻。這個(gè)辦法盡管很老套，已經(jīng)被奶茶店玩壞了，但是確實(shí)是管用的。一個(gè)人的評(píng)論會(huì)被更多的顧客看到，這也是口碑營(yíng)銷。
第四招：真正高級(jí)的營(yíng)銷是：想辦法讓顧客主動(dòng)曝光你的店
好的營(yíng)銷應(yīng)該讓別人愿意主動(dòng)替你的店做宣傳。
為什么去星巴克的人都要拍照？為什么很多人在商場(chǎng)門口看到一只奇丑無(wú)比的玩具娃娃都要湊上去拍照發(fā)朋友圈？？？一個(gè)人愿意拍照宣傳一家店無(wú)外乎兩個(gè)原因，一個(gè)是逼格，一個(gè)是趣味。
消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，產(chǎn)品口味早已不是唯一。體驗(yàn)也成為眾多消費(fèi)者青睞的重點(diǎn)。你會(huì)去一家店，可能是因?yàn)檫@家店逼格高可以彰顯自己的品味，也有可能是這家店充滿趣味性，想吐槽。無(wú)論是彰顯品味還是展示趣味還是自黑，都能激起顧客內(nèi)心分享的欲望，能抓住這種顧客心理，事情就好辦了。
怎么樣通過(guò)設(shè)計(jì)讓顧客主動(dòng)曝光你的店？
①裝修風(fēng)格：針對(duì)自己店鋪的定位，設(shè)計(jì)有自己特色的裝修風(fēng)格，讓人想不注意都難。
②餐具造型：無(wú)論是精致優(yōu)雅，還是可愛(ài)有趣的餐飲造型，帶有設(shè)計(jì)感的東西往往讓人傾心
③菜品擺盤：別致的菜品擺盤，有時(shí)候甚至?xí)蔀橐患囆g(shù)品，附加值也會(huì)隨之提升。
④拍照裝置：在店內(nèi)擺放一些流行的、有特色的裝置，激起人拍照的欲望，側(cè)面給自己的店鋪?zhàn)鲂麄?/p>
第五招：和顧客做朋友，用細(xì)節(jié)突顯專業(yè)
顧客是上帝似乎已經(jīng)成了服務(wù)行業(yè)的一個(gè)共識(shí)。很多餐館自認(rèn)為自己的服務(wù)做得很好，然而，顧客并不買單。這是為什么？功利性太強(qiáng)！之所以把顧客捧得很高，僅僅是因?yàn)槲倚枰嵞愕腻X。這種服務(wù)目的性太強(qiáng)！顧客也是人，都是有感情的，真不真誠(chéng)，是能感受到的。
真正高明的服務(wù)是把顧客當(dāng)朋友。把顧客當(dāng)朋友，讓顧客來(lái)你店里就有一種回家的感覺(jué)，以真誠(chéng)換取真誠(chéng)，生意做不好都不可能。真誠(chéng)這種東西，是體現(xiàn)在細(xì)節(jié)之中的。
細(xì)節(jié)怎么做？
比如說(shuō)給顧客到店時(shí)老板主動(dòng)迎接，給顧客上餐時(shí)的一個(gè)動(dòng)作，回答顧客疑問(wèn)時(shí)的微笑，收拾餐具時(shí)的先后順序，顧客離開(kāi)時(shí)的一句道別，都很重要。
舉個(gè)例子，我見(jiàn)過(guò)很多小店的收銀員，十個(gè)里邊有九個(gè)不懂得如何給顧客找錢的。你去看看肯德基麥當(dāng)勞魏家涼皮等連鎖店你就知道了，幾乎每一個(gè)收銀員都知道給顧客找錢要用雙手奉上，錢不能揉成一團(tuán)。你再去一些小餐飲店感受一下，有多少能做到這一點(diǎn)。所以，什么是營(yíng)銷，那就是把最簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié)做好，不用花一分錢，你就可以用你的專業(yè)征服顧客。
第六招：建立自己的宣傳陣地
大的品牌會(huì)有更多的資本去做宣傳，因此容易掌握更多的宣傳推廣渠道。對(duì)于小店來(lái)說(shuō)，花錢尋找渠道不現(xiàn)實(shí)，那么最好的方式就是挖掘自己的渠道，建立自己的宣傳陣地。目前來(lái)說(shuō)最簡(jiǎn)單的方法就是建立自己的顧客群，建立自己的會(huì)員系統(tǒng)，搭建自己和顧客之間溝通交流的橋梁。比如下面幾個(gè)辦法：
①建立自己的微信群，邀請(qǐng)顧客進(jìn)群，每天在群里發(fā)一定的福利。
②維護(hù)好自己的點(diǎn)評(píng)和團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，和這些發(fā)表評(píng)論的顧客多互動(dòng)，拉近距離。
③在外賣的過(guò)程中要有意識(shí)的建立顧客資料庫(kù)，遇到節(jié)日或者新品促銷等活動(dòng)可以給這些顧客發(fā)短信或打電話。
④建立自己的公眾號(hào)，保持和顧客的良好的有效的互動(dòng)。
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