“餐飲業(yè)對(duì)于經(jīng)營者的綜合要求，正變得越來越高，餐廳的連鎖經(jīng)營需要極其專業(yè)的知識(shí)。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一門專業(yè)的學(xué)科！
而成功的餐廳連鎖經(jīng)營必須要邁過這七道關(guān)！
01
———— 老板的思維關(guān) ————
餐飲業(yè)對(duì)于經(jīng)營者的綜合要求，正變得越來越高，餐廳的連鎖經(jīng)營需要極其專業(yè)的知識(shí)。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一門專業(yè)的學(xué)科！隨著餐飲企業(yè)逐步發(fā)展，管理從老板看得見的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰姷拈g接管理，老板的思維，能力已很難適應(yīng)企業(yè)成長的要求了。
老板的思維決定了一家企業(yè)的未來。今天餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營不僅受市場(chǎng)影響，還與資本運(yùn)作、專業(yè)人才，創(chuàng)新速度等密切關(guān)聯(lián) 。那些至今仍然沒有明白什么是品牌、什么是流程、什么是標(biāo)準(zhǔn)化、什么是顧客體驗(yàn)、什么是創(chuàng)新，又不舍得的老板。他們是無法做到真正的連鎖經(jīng)營，還會(huì)將企業(yè)帶向危險(xiǎn)境地！
02
———— 產(chǎn)品關(guān) ————
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，關(guān)鍵核心還是產(chǎn)品，從目前經(jīng)營成功的連鎖餐飲企業(yè)來看，基本上都是聚焦某類單品的，從中國的全聚德烤鴨，狗不理包子，到西式的麥當(dāng)勞漢堡，星巴克咖非，肯德基炸雞，必勝客披薩，你找不出非品類而又成功連鎖經(jīng)營的例子，不信可以試一下，不過不要無知的把有幾間門店，掙了點(diǎn)錢的酒樓，餐館當(dāng)作連鎖經(jīng)營企業(yè)。
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，從產(chǎn)品設(shè)計(jì)開始就會(huì)遇到困難，因?yàn)楫a(chǎn)品的差異化是產(chǎn)品設(shè)計(jì)最核心的關(guān)鍵。管理者廚師們并不理解什么是差異化，也很難表述出產(chǎn)品的差異化。更無法讓顧客認(rèn)知 ，認(rèn)同。
03
———— 標(biāo)準(zhǔn)關(guān) ————
標(biāo)準(zhǔn)化是連鎖經(jīng)營的基本特征。標(biāo)準(zhǔn)化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當(dāng)?shù)耐獠啃岳?、?guī)范連鎖經(jīng)營秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對(duì)“店鋪”快速復(fù)制，有助于培育企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。開展連鎖經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化，要樹立標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營理念，制定顧客體驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)，建立完善的標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)機(jī)制，建立標(biāo)準(zhǔn)化信息系統(tǒng)。
究竟什么是標(biāo)準(zhǔn)化呢？企業(yè)將日常經(jīng)營管理中的生產(chǎn)，加工，銷售，服務(wù)等環(huán)節(jié)中的程序，要求，標(biāo)準(zhǔn)，要領(lǐng)，流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標(biāo)準(zhǔn)的文件。并依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文件而展開實(shí)踐工作的過程稱為標(biāo)準(zhǔn)化。
標(biāo)準(zhǔn)化不是制定了的標(biāo)準(zhǔn)文件，必須是經(jīng)過指導(dǎo)，訓(xùn)練，實(shí)踐合格的過程才是真正實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理主要包含： 組織標(biāo)準(zhǔn)化，流程標(biāo)準(zhǔn)化，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，制度標(biāo)準(zhǔn)化。
04
———— 品牌形象關(guān) ————
這是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)殘酷的時(shí)代，酒香不怕巷子深的時(shí)代早已過去！ 餐飲企業(yè)從名稱，標(biāo)志，招牌，廣告語、菜品、擺盤，色彩，裝修，燈光、音樂，氣味，員工服務(wù)等全面精心包裝設(shè)計(jì)，才能夠讓消費(fèi)者獲得不同的體驗(yàn)，從而認(rèn)同并愿意為此付費(fèi)。試想如果一個(gè)企業(yè)的品牌包裝形象很差，顧客會(huì)相信它的產(chǎn)品品質(zhì)會(huì)很好嗎？
05
———— 品牌傳播關(guān) ————
由于商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的越來越殘酷，消費(fèi)者被迫接受的信息越來越巨大，消費(fèi)者由于心智容量有限，越來越抗拒廣告，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說 品牌傳播的難度也越來越大。傳統(tǒng)的傳播方式已經(jīng)不適合需求，連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自己的差異，通過現(xiàn)代傳播手段，找到新的信息傳播方法去與消費(fèi)者溝通。
在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)投入的各種推廣費(fèi)用越來越高，而推廣宣傳的效果卻越來越不明顯。消費(fèi)者越來越理性，不僅對(duì)餐飲企業(yè)的促銷推廣活動(dòng)的狂轟亂炸無動(dòng)于衷；甚至產(chǎn)生了自動(dòng)抵制的免疫力。
在訊息爆炸的今天，我們能記住的信息并沒隨之增長，反而遺忘信息的速度越來越快，同樣的道理，如果一間餐廳不能長期有效的向顧客傳遞有價(jià)值的信息，那顧客很難記住餐廳的相關(guān)信息。
06
———— 人才關(guān) ————
連鎖經(jīng)營需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專業(yè)人才的培育與社會(huì)教育的脫節(jié)，導(dǎo)致了餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴(yán)重缺乏。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務(wù)要擴(kuò)張，自然需要更多的優(yōu)秀人才。
馬云先生曾經(jīng)說過：優(yōu)秀的員工永遠(yuǎn)是自己培養(yǎng)出來的，外面是招不到的。員工是企業(yè)最大的資源，優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。反之，企業(yè)不發(fā)展，即使平庸的員工也留不?。?/strong>所以企業(yè)無論大小，都必須積極培養(yǎng)精英，雖然培養(yǎng)人才會(huì)耗費(fèi)大量成本，但與企業(yè)的收益比較還是非常劃算的。
建立合理的育人機(jī)制，滿足員工不斷提高和進(jìn)步的需求，為員工提供好的成長環(huán)境；將員工的個(gè)人事業(yè)和公司事業(yè)統(tǒng)一起來，使兩者相輔相成。唯有優(yōu)秀的員工才會(huì)成就卓越的企業(yè)。
07
———— 顧客體驗(yàn)關(guān) ————
顧客體驗(yàn)決定了顧客滿意度，優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗(yàn)與餐廳的菜品，環(huán)境，裝修風(fēng)格，員工素質(zhì)，音樂，氣味，色彩，服務(wù)質(zhì)量，價(jià)格，心情等密切相關(guān)。所謂“細(xì)節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個(gè)意思。
顧客體驗(yàn)的核心是產(chǎn)品的差異化，這是為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因?yàn)榕c眾不同，可以滿足自己的味覺，感覺，心理。
顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)是產(chǎn)品的品質(zhì)，今天的顧客見多識(shí)廣，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有著極大的辨別能力，而且維護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)強(qiáng)烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質(zhì)是本份。
顧客體驗(yàn)是一門關(guān)乎心理，設(shè)計(jì)，文學(xué)，語言，視覺，烹飪，生產(chǎn)，配送，員工教育等多學(xué)科的綜合科學(xué)。在競(jìng)爭(zhēng)殘酷的今天，如果不了解，學(xué)習(xí)并掌握優(yōu)質(zhì)顧客體驗(yàn)設(shè)計(jì)的企業(yè)，是無法連鎖經(jīng)營的。
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