做餐飲，都希望營業(yè)高，賺錢嘛，但是餐飲并不是每個人都能做的很好，做餐飲時(shí)要講究方法，做任何一個決定都要計(jì)劃，考慮利弊，考慮各種容易發(fā)現(xiàn)的情況，做出相對應(yīng)的解決方案，相信做餐飲事業(yè)時(shí)間長，都有一定經(jīng)驗(yàn)與嗅覺，不過也不一定，現(xiàn)在年輕人的天下即將到來！
一、研究
1.①研究哪些物品是有用的，哪些物品是沒有用的。進(jìn)行物品分類擺放、降低物品庫存量、合理采購物品、重點(diǎn)是提高工作形象。
②有研究才會發(fā)現(xiàn)管理中需要解決的問題，否則就無法發(fā)現(xiàn)企業(yè)的不足，就好比聰明商人他們都是善于研究，最后發(fā)現(xiàn)市場。
③常研究，才會令企業(yè)發(fā)現(xiàn)新市場，發(fā)現(xiàn)自己的不足，從而提高企業(yè)競爭力。
2.研究的方向
①客戶需求②員工需求③客戶需要是什么？④什么人群是我們的顧客？
⑤研究目標(biāo)客戶是誰？⑥分層管理⑦不同的營銷方式⑧怎么樣的服務(wù)讓客戶滿意？
⑨如何對出品流程進(jìn)行控制
多問題的研究，才能是餐廳內(nèi)部管理更加規(guī)范。
二、整頓
①內(nèi)部物品管理規(guī)范②指定的物品的擺放管理
整頓的方向
①廚房的安全：出品安全、員工安全
②倉庫有序：改變倉庫形象，提高員工領(lǐng)貨效率、減少積壓物品、控制采購、物品領(lǐng)用清晰登記
③廳面方便：方便顧客服務(wù)、一個方便的就餐環(huán)境
④辦公室落腳：文件處理要快、尋找要快
⑤高臺隱藏：衛(wèi)生易見地方要清潔，隱藏地方，高臺地方更不能遺忘。
⑥衛(wèi)生間印象：一個企業(yè)文化做得如何，從其衛(wèi)生間一個點(diǎn)可以看出一些眉目。
三、清潔
清潔：環(huán)境清潔，重點(diǎn)提升工作環(huán)境衛(wèi)生。
①摸到摸不到的地方要做好衛(wèi)生
②廚房地板沒有積水
③食品衛(wèi)生
清潔方向
①廚房隨時(shí)拖干，確保不留油脂和水分
②各種設(shè)施的清潔，就是設(shè)施保持一種正常狀態(tài)
③清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化（麥當(dāng)勞清潔標(biāo)準(zhǔn)8頁紙）
四、規(guī)定
1規(guī)定：①事物規(guī)定，重點(diǎn)提升環(huán)境品質(zhì)，出品品質(zhì)，服務(wù)品質(zhì)，讓工作變得更安全，管理更輕松。
②規(guī)定越清楚執(zhí)行越到位
③模糊規(guī)定必定造成問題
2.規(guī)定方向
①規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)
②規(guī)定階段重點(diǎn)任務(wù)
③戰(zhàn)略方向
你想開第一家是先規(guī)定裝修風(fēng)格，人員招聘時(shí)間，而不是去規(guī)定加盟政策有哪些，你在不同階段，規(guī)定的內(nèi)容也就不同
五、營銷
①成本技術(shù)營銷是餐飲利潤的重要來源（500強(qiáng)有大部分推行改技術(shù)，提升企業(yè)競爭力，使產(chǎn)品價(jià)格越來越低，利潤越來越高）
②提高餐飲企業(yè)利潤，那就讓餐飲企業(yè)所有員工一起為企業(yè)獲得利潤，改變管理模式全員營銷。
③把成本控制下來；一部分回饋給顧客、一部分回饋給員工、一部分留給企業(yè)，實(shí)現(xiàn)三贏得經(jīng)營模式。
④定期檢查內(nèi)部資源進(jìn)行營銷，利用工具分析找出哪些資源使用不合理，找到根源，制定營銷方法，執(zhí)行和督導(dǎo)營銷方案。
2.營銷方向
①每個部門每年都有預(yù)算，這筆預(yù)算就是每個部門都要進(jìn)行營銷，如何把這預(yù)算用在合理的位置。
②強(qiáng)調(diào)全員營銷，每個部門資源充分營銷好。
③餐飲企業(yè)大部分時(shí)間都花在營銷外部市場，但內(nèi)外結(jié)合是解決企業(yè)利潤之根本。（只解決外部營銷，內(nèi)部拼命浪費(fèi)，營業(yè)額上去，成本就增加)
內(nèi)外結(jié)合才是企業(yè)盈利的利潤之道；連鎖運(yùn)營人wachat：gf1996104
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