大連鐵板魷魚(yú)是地方風(fēng)味小吃，起源于魷魚(yú)產(chǎn)地大連，是用鐵板把魷魚(yú)煎熟后，再用鐵鏟將魷魚(yú)切段，然后撒上特制醬做成。
在大連交流廚藝的日子里，每天都離不開(kāi)鐵板魷魚(yú)的陪伴，不為別的，鮮香，微甜帶辣，有嚼勁又不塞牙，爆口，配上啤酒簡(jiǎn)直就是一絕。
在大連鐵板魷魚(yú)最火爆的檔口連續(xù)吃了一個(gè)星期，每天聽(tīng)老板說(shuō)可以賣(mài)到150斤的鐵板魷魚(yú)，跟老板混熟了以后，用重慶小面的技術(shù)配方跟老板置換了他的正宗鐵板魷魚(yú)制作技術(shù)和配方，我們一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗配方吧。
原料：
鮮魷魚(yú)5000克。
調(diào)料：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見(jiàn)效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）
十三香10克、孜然粉35克、辣椒粉25克、花椒粉7克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克，鐵板燒烤醬、五香粉、芝麻各適量。
鐵板燒烤醬的調(diào)制：
蒜蓉辣醬200克、芝麻醬、花生醬各100克、海天海鮮醬1000克、辣椒油40克、香油100克、花椒粉30克、味精80克，雞精100克，白糖20克、鹽20克，加溫開(kāi)水500克攪勻即可。
制作方法：
（1）魷魚(yú)腌制：
將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)8-10厘米、寬1.5厘米的長(zhǎng)方形小條，放入十三香10克、孜然粉30克、辣椒粉20克、花椒粉5克、味精25克、鹽15克、姜20克、蒜20克、白糖3克、料酒10克、淀粉80克、洋蔥末100克攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
（2）魷魚(yú)的穿制：
用竹簽將
腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入，穿好后在魷魚(yú)塊的兩邊均勻地切幾刀，以使成品整齊美觀、方便食用。
（3）魷魚(yú)的烤制：
將鐵板置于火爐上燒熱，均勻地刷上一層油，將洋蔥切成小顆狀放入鐵板上烤出香味，放上穿好的魷魚(yú)串進(jìn)行烤制即可。同時(shí)，應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面．以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)串表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻等?？局坪煤蟮聂滛~(yú)表面刷上一層燒烤醬即可食用。
注意事項(xiàng)：
魷魚(yú)應(yīng)選擇外表無(wú)腐爛、完整顏色新鮮、肉質(zhì)肥厚的進(jìn)口鮮魷魚(yú)。不新鮮的容易脫水，而且烤不出魷魚(yú)的鮮味。
參考：另附街頭鐵板魷魚(yú)的做法：
一、做鐵板魷魚(yú)所需用具：
鐵板一塊3—5毫米厚，直徑為厘米30厘米左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具（三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣），鐵鏟一把。
二、做鐵板魷魚(yú)的選料：
魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。
三、鐵板魷魚(yú)的配方：（以2公斤魷魚(yú)為例）
五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25克、精鹽15克、超級(jí)鮮味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒適量、淀粉80克、洋蔥100克。
四、魷魚(yú)的腌制：
將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3—厘米5厘米、寬1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
五、魷魚(yú)的穿串方法：
用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫橫向穿入。
六、鐵板魷魚(yú)的烤制做法：
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)應(yīng)在魷魚(yú)表面撒上適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬即可食用。
七、鐵板魷魚(yú)飄香醬的調(diào)制：（打工不如創(chuàng)業(yè)，餐飲小吃投資少，見(jiàn)效快，不會(huì)正宗特色小吃的技術(shù)配方怎么辦？找配方商城，想學(xué)習(xí)本文上述更多正宗特色的小吃技術(shù)配方，創(chuàng)業(yè)型的餐飲技術(shù)配方，敬請(qǐng)關(guān)注小編配方研發(fā)團(tuán)隊(duì)公眾號(hào)tsxc5888（長(zhǎng)按可復(fù)制）
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。
先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再?lài)L一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。
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