第一，保證午市高峰出餐速度

我的酸菜魚店上午10:30～12:00是外賣下單最高峰，一個午市平均每天接220單以上，為了保證午市高峰出餐速度，騎手到店就能拿到餐，我們從10:00進入緊張的備餐狀態(tài)，將客人下單頻次很高的微辣和微微辣招牌酸菜魚提前準備70份左右，周末（周六周日）提前準備40份左右，其余的菜品等到來單再開始制作。一個新單從接單～制作～打包～完成平均用時4分鐘左右。

看到這里估計有人會噴我，制作一份酸菜魚4分鐘能完成？特別說明一下:我們只有酸湯，番茄湯，酸辣湯，三種湯味已經提前準備好，因此一定要在4分鐘左右時間完成，否則，外賣高峰無法完成200多訂單。

美團和餓了么外賣系統(tǒng)是根據商家的出餐速度快慢給到不同的權重，換言之，出餐速度快，平臺自然會給你權重和流量。

第二，合理設定菜品定價，積極參與平臺的各種活動

很多餐飲店老板對外賣菜品定價很苦惱，設定高了，客人點一次就沒有復購率，設定低了雖然單量多，但是每天累死累活不賺錢，還有可能賠錢。怎么才能把菜品定價設計的合理呢？

教大家一個方法:首先你要確定好每一個菜品實際定價是多少，例如:我們招牌酸菜魚實際定價在14元，那么我要參加減免3元的配送費和平臺的一些活動，所以我的售賣價就要在設定了22元左右，以此類推。

為什么要積極參加平臺活動？第一個原因是提高下單轉化率，第二個原因是平臺會給到商家流量補貼，例如美團的天天神券。

第三，客訴及時回復及時處理，好評差評及時回復

特別是午市11:30～13:30用餐高峰時段，店內堂食滿座，經常還有排隊等位的客人，6個店員忙個不停，即便如此，一旦遇到客訴我們也會及時合理的處理，例如:少送餐，少了飲料，送錯餐等等，不管是騎手的責任還是商家的責任，我的原則是先解決客人的問題，即便是客人自身問題，也不要正面發(fā)生矛盾。

客人申請退款要分清原因，是商家出餐慢導致的結果就點同意按鈕。是騎手原因造成的送餐慢，就點拒絕，這個時候平臺會定責并賠付給客人，作為商家要明確告知客人，申請的退款平臺定責后會及時返還給他。

好評差評我都會在當天安排專人負責回復客人的評價，大家要明白，商家回復客人評價的內容會被更多進店的客人看到，客人也會因此決定要不要下單？你回復的內容妙趣橫生，就極有可能提高下單轉化率，我清晰地記得有一次，一位新客第一次下單后在我們的粉絲群里說：我是看到商家的評論感覺這家酸菜魚不會很差，于是就下單試一下。

第四，不要與騎手爭執(zhí)，理解他們的不易，關懷騎手

大家時常會看到或者聽到有些騎手與餐飲店老板吵架甚至大打出手，先不糾結誰對誰錯，我會換位思考，騎手這是一個高風險職業(yè)，夏天冒著酷暑，冬天頂著寒風，無論刮風下雨，他們需要在很短既定的時間把餐送到客人手中，

一旦送餐延遲或者漏餐，不但賺不到錢還有可能被罰款，所以外賣高峰時期，我們經?？吹胶芏囹T手到店取餐的時候“兇神惡煞”，出餐慢一點，他們有時候還會出言不遜，罵臟話。說心里話，他們是用生命換取這份收入，我們也經常遇到這樣的騎手，但是，我們從不與騎手針鋒相對，而是盡最快的速度出餐。正因為理解，所以，只要騎手到店消費都可以享受八折優(yōu)惠，只要不浪費，個別人有時候需要加配菜都會免費給。

第五，推廣費合理運用

先查看后臺經營數據分析，如果門店曝光低于同商圈前10名，那么一定要去做推廣，推廣費是為了增加門店的曝光，門店有曝光，才會有入店轉化，有了入店轉化才會有下單轉化，根據我的經驗，點金推廣和攬客寶同時進行，推廣費充值時間建議選在上午10：30——11：00，大多數外賣客人會在這個時間段點餐，外賣平臺系統(tǒng)根據商家的定價會精準推送給潛在客戶。