最近，不少粉絲問我 “酸菜肉絲面”怎么做？今天二哥就分享一道酸辣爽口，食后留香的家庭版“酸菜肉絲面”做法以饗讀者。
一 食材：
豬里脊肉100克切絲、酸菜（自制）250克、豬油和調(diào)合油各50克、泡紅椒或小米椒3個、面條（手搟面或刀削面）300克（二人量）、雞精5克、白胡椒粉5克、蔥姜蒜適量。
二 做法:
1把酸菜切成絲，清水洗凈瀝干水份；生姜大蒜切沫、蔥頭切成蔥花；泡紅椒或小米椒切成棱片備用。
2肉絲加適量生抽、耗油、料酒、胡椒粉抓拌均勻后加適量淀粉上槳腌制5分鐘。
3 起鍋燒熱放入豬油（搖晃幾下讓鍋底四周浸上油），豬油化開后加入50克調(diào)合油，油溫五層熱下肉絲進行翻炒，待肉基本定型時，放入姜蒜沫、泡紅椒或小米椒、蔥花快速翻炒，炒出蔥香味后放入一勺醬油和酸菜繼續(xù)翻炒兩分鐘左右。
4 鍋中加入適量的高湯或清水，開大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入雞精和胡椒調(diào)味，再溫火悶10分鐘（面館大廚看家秘方：關(guān)火后加入100克純牛奶在湯中，不但湯白而且味鮮！吃了才知道是不是秘訣）。
5.另起鍋燒水，水開煮面，面熟起鍋裝碗，將熬好的酸菜肉絲舀到碗里，撒上蔥花美味即成。
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