燉肉是最常見的燒菜方法，尤其是羊肉、牛肉、豬肉，當(dāng)它們搭配某些食材一起食用，那個滋味真的是爽，但對于如何燉這些肉卻是諸多人不知道的。所以，親們趕快來一起來學(xué)習(xí)如何燉肉吧!
燉豬肉的秘訣
1、排骨燉煮前用涼水侵泡，利于骨頭中的血漬流出，從而不影響肉的口感。
2、將肉與茴香一同放入冷水的鍋中一起燉煮，可去除肉中的腥味。
3、鍋中倒入水，放入一些泡好的香菇與排骨一起燉，可去除腥味及油膩，增加湯的鮮味。另外，香菇可以化解排骨中的脂肪，使湯不那么油膩。
推薦菜：冬瓜排骨湯
材料
排骨500克，冬瓜700克，瑤柱、姜、蝦米、鹽適量。
做法
1、冬瓜去皮洗凈切成大塊。
2、將燉煮好的排骨、冬瓜、姜片、瑤柱、蝦米一起入鍋，倒入適量的排骨湯和水進(jìn)行燒開。
3、燒開后轉(zhuǎn)至小火燉煮半小時左右，燒開后，加入適量鹽和調(diào)味品即可。
4、適量盛入碗中，待冬瓜排骨湯冷涼后即可食用。
燉羊肉的秘訣
1、羊肉在燉煮之前，可在肉表面加點泡打粉，這樣易使羊肉纖維與水結(jié)合，羊肉口感更加嫩。
2、羊肉與小塊甘蔗一同冷水下鍋，開大火直到水燒開。甘蔗味道可融入肉中，使肉質(zhì)醇香，可去除腥味。
3、鍋燒開后加入適量姜片、黃酒、花椒、桂皮由大火轉(zhuǎn)至小火進(jìn)行慢燉2小時左右。黃酒可去除羊肉的腥味，桂皮可增加羊肉的鮮味有滋補(bǔ)的作用。
推薦菜：清燉羊肉湯
材料
羊肉700克，圣女果200克，油、小蔥、蒜苗、鹽、粉絲、姜適量。
做法
1、將燉好的腌肉帶湯盛出適量放入另一個鍋中進(jìn)行燉煮，由大火轉(zhuǎn)至小火燉煮半小時左右，使肉變爛為止，燉煮好后，取出羊肉切成絲放于盤中。
2、將圣女果洗干凈切成兩半放于一邊，粉絲放于溫水中泡開。
3、干凈的鍋中加點油，加熱后將圣女果倒入進(jìn)行炒軟，再加入切好的羊肉、蔥、姜一起炒。
4、舀上幾勺子原汁清湯倒入鍋中，煮開后加入泡好的粉絲，4分鐘左右即可盛出。
燉牛肉秘訣
1、將新鮮的牛肉放于干凈的布上，用刀背敲打牛肉，這種方法可以破壞牛肉本身的纖維組織，使牛肉在燉煮的時候更容易爛。
2、牛肉在燉的前一天用芥末在牛肉的表面上涂抹一下，第二天將牛肉表面的芥末給洗掉。這樣做會縮短牛肉燉的時間，且使肉質(zhì)變得非常的鮮美。
3、牛肉在燉煮過程中不要早早的放鹽，鹽應(yīng)該最后放，這樣不會破壞鹽本身的營養(yǎng)成分。
4、火候由大火轉(zhuǎn)至小火慢燉，使牛肉不會因為火候突然轉(zhuǎn)變而影響肉質(zhì)。
推薦菜：土豆燉牛肉
材料
土豆兩個、適量牛肉、姜、蔥、油、生抽3湯匙、料酒1湯匙、清水2碗、八角、桂皮、香葉、鹽1湯匙、白糖少許、蔥花。
做法
1、土豆去皮洗凈切成塊，放于水中侵泡幾分鐘。
2、姜切片，蔥切段。
3、將燉煮好的牛肉取出適量切成小塊，放于一邊。
4、3湯匙油倒入鍋中燒熱后，將姜片、蔥段放入鍋中爆炒半分鐘，再將牛肉塊放于鍋中一起拌炒，加入生抽、料酒，以大火翻炒3分鐘左右。
5、牛肉炒好后將水倒入鍋中，然后加入八角，桂皮、香葉后鍋蓋上，有大火轉(zhuǎn)至小火燉煮半小時左右。
6、時間到了時候轉(zhuǎn)開大火收汁，待鍋中的湯汁變稠之后加入鹽、糖、蔥花即可出鍋。
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