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在美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)進(jìn)入高潮期間，格蘭特將軍給后方總部寄去一封緊急信件，信上說：“沒有洋蔥，我無法調(diào)遣我的部隊(duì)?！币钊?，滿載洋蔥的3列火車就開往前線。

洋蔥之所以如此受歡迎，不僅因?yàn)樗幪庂I得到、家家吃得起，更因?yàn)樗兄瑥?qiáng)的養(yǎng)生效果。洋蔥對(duì)于調(diào)節(jié)血脂、血壓、血糖、補(bǔ)鈣、清理血管、保護(hù)心臟和預(yù)防癌癥，都有顯著的作用。不過您知道嗎，洋蔥烹調(diào)方式不當(dāng)，會(huì)產(chǎn)生致癌物，這絕不是危言聳聽！

香港食物安全中心發(fā)表的《首個(gè)總膳食研究報(bào)告》顯示：洋蔥等蔬菜一經(jīng)高溫煎炒會(huì)產(chǎn)生可能令人致癌的丙烯酰胺。

專家指出，大蒜、洋蔥含有氨基酸以及寡糖（屬于還原糖的一種），在一般加熱烹調(diào)的情況下，并不會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺；但若是經(jīng)高溫油炸過的爆炒洋蔥、蒜酥片、油蔥酥、洋蔥圈，就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。

▲油炸洋蔥圈。

丙烯酰胺在1994年被國(guó)際癌癥研究中心（IARC）列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。

如何化解？

洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。還有研究指出每天在飲食中加入洋蔥和大蒜有助于預(yù)防大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、卵巢癌、前列腺癌和腎癌等。

要想讓洋蔥抗癌，而不是致癌，我們應(yīng)該怎么做？“名家名方”請(qǐng)兩位專家給出了化解辦法。

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不要切薄片，最好且塊狀

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅：蔬菜在加工時(shí)盡量別切成薄片，因?yàn)樵奖∈軣嵩娇?，越容易釋放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一點(diǎn)的塊狀。

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不要把油燒冒煙再熗鍋

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅：千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯酰胺，還會(huì)產(chǎn)生很多有毒物質(zhì)，對(duì)身體有百害而無一利。

有些食物單獨(dú)吃都很好，但搭在一起卻“相沖”，食物圈里這樣一碰上就“火星撞地球”的“死對(duì)頭”可不在少數(shù)。

洋蔥也有死對(duì)頭，如果一不小心，把洋蔥和它的死對(duì)頭吃到一起，分分鐘釀成悲劇。

洋蔥和蜂蜜不能一起吃，一起吃對(duì)眼睛不好，會(huì)引起眼睛的不適，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致眼睛失明。

洋蔥和海帶不能一起吃，海帶里邊含有豐富的碘和鈣，洋蔥含有草酸，洋蔥和海帶一起吃容易形成結(jié)石。

洋蔥和魚不能一起吃，魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，洋蔥和魚同吃，洋蔥里的草酸會(huì)分解、破壞魚中豐富的蛋白質(zhì)，使之沉淀，不容易被人體消化吸收。

洋蔥和蝦不能一起吃，兩者同吃會(huì)形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石。