八角，又名大茴香。味道甘、香。八角能去除肉中的腥臭味，使之重新添香，顧又名茴香
小茴香，又名草茴香，味道甘、香。茴香苗是調餃子餡的上好原料。茴香子是燉，煮肉類必不可少的香料。
桂皮，又稱肉桂或香桂，主要用于鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。是鹵水中的主要調料。也是最早被人類食用的香料之一
香葉，又稱甜月桂，多用于醬類菜肴和湯類的調味，是燉肉時必不可少的一種香料
當歸，味甘、苦、香。主要用來烹調肉類食品，特別是燉，煮牛羊肉的時候，必不可少的一種香料。
白芷，屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是與它藥合用。主要用于鹵、燒、煨的禽畜野味菜肴。
白扣，又名白豆蔻，產(chǎn)于越南老撾一代，在我國產(chǎn)于云南廣西一代，味辛、香、甘。主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
肉蔻，又名肉豆蔻，常用與配制鹵湯，燉制肉類，具有去除異味，增加香、辛的作用
草果，又名草果仁，具有濃郁的辛辣香味，能夠去除腥味，增進食欲。是調料中的佳品，被譽為五香之一。
良姜，味道香，辛，是燉，鹵肉類制品時，不可缺少的香料之一。
花椒，味辛、麻、香。是家中最常見的香料，不論是肉菜或者是素菜，都必不可少。
味食香料，味辛、香。是炸，烤肉類制品，最首要的香料。
燉肉小配方，八角80克、花椒50克、桂皮30克、肉豆蔻5克、香葉6克、白芷10克、小茴香13克、白蔻15克、草果20克、良姜10克，肉蔻10克、當歸15克（烹調牛羊肉的時候必不可少，大肉，雞肉類可以不放）
聯(lián)系客服
