2.1 土壤與健康食物、氣候變化的關(guān)系
糧食和農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）的Maria-Helena Semedo在世界土壤日的一個(gè)論壇上說(shuō)，世界上大約三分之一的土壤已經(jīng)退化。土壤破壞的原因包括重化工（chemical-heavy）的農(nóng)業(yè)技術(shù)和森林砍伐，這加劇土壤侵蝕和全球變暖。自然需要500到1000年才能產(chǎn)生3厘米的表土，而使用化肥農(nóng)藥的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（chemical-heavy）技術(shù)經(jīng)常在一年內(nèi)沖走幾英寸/幾厘米的表土（top soil)。
土壤是有機(jī)物質(zhì)，礦物質(zhì)，氣體，液體和生物的混合物，它們共同支持生命。表土是土壤的上層，最外層，通常是頂部5英寸(13厘米)至10英寸(25厘米)。它含有最高濃度的有機(jī)物和微生物，是地球上大部分生物土壤活動(dòng)發(fā)生的地方。
據(jù)維基百科介紹：表土是植物生長(zhǎng)和作物茁壯成長(zhǎng)的主要資源，植物通常將其根部集中在其中并從該層獲得大部分重要營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)表土層被吹走或沖走時(shí)，發(fā)生稱(chēng)為表土侵蝕的主要環(huán)境問(wèn)題。沒(méi)有表土，植物的壽命很短。
健康的土壤三要素是：腐殖質(zhì)、微生物和微量元素。要想種出健康美味的食物，健康的表土是其中一個(gè)關(guān)鍵。Maria-Helena Semedo提到，除非采用新方法，否則由于土壤退化，2050年全球人均耕地和生產(chǎn)性土地?cái)?shù)量將僅為1960年水平的四分之一。百分之九十五的食物來(lái)自土壤, 沒(méi)有了肥沃和健康的的土壤，我們也無(wú)法種植出人可食用的健康食物。
土壤也會(huì)影響到氣候變化。美國(guó)食品安全中心（CFS）土壤解決方案 項(xiàng)目主任Diana Donlon強(qiáng)調(diào)，盡管大氣中過(guò)量的碳是一個(gè)令人生畏的問(wèn)題，但土壤中的碳是一種無(wú)價(jià)的，但往往是枯竭的資源。然而，世界上耕種的土壤已經(jīng)損失了原始碳儲(chǔ)量的50-70％，當(dāng)土壤失去碳時(shí)，它們失去了正常運(yùn)作的能力?，F(xiàn)在科學(xué)家已經(jīng)知道如何通過(guò)鼓勵(lì)光合作用等生物過(guò)程來(lái)重建土壤碳，這些過(guò)程將二氧化碳排出大氣并將其作為土壤碳儲(chǔ)存在地下。健康的土壤通過(guò)將碳吸入土壤中來(lái)儲(chǔ)存它，從而起到碳匯的作用。因此，改善土壤健康是應(yīng)對(duì)氣候變化的關(guān)鍵方法。
2015年的巴黎氣候大會(huì)的重大成果是“千分之四”倡議——讓土壤的碳含量每年提高 0.4% ，如果每個(gè)國(guó)家都可以達(dá)到這個(gè)雄心勃勃且完全可以實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)我們可以將高達(dá)75%的全球每年溫室氣體排放，回收并封存起來(lái)，一個(gè)應(yīng)對(duì)全球氣候變化并同時(shí)解決食物安全問(wèn)題的“土”辦法，就在我們的腳下，土壤中。
英國(guó)農(nóng)學(xué)家阿拉特.赫渥德在《農(nóng)業(yè)誓約》中提到：人類(lèi)如何調(diào)整自己的行為，解決目前最重要的保持健康土壤的問(wèn)題？該問(wèn)題的答案將決定未來(lái)人類(lèi)社會(huì)文明和發(fā)達(dá)的程度。
德國(guó)的卡爾.恩斯特.奧斯陶斯在《生物動(dòng)力農(nóng)場(chǎng)》中寫(xiě)道：地球和土壤使我們立足之本，它的健康對(duì)人類(lèi)的生存至關(guān)重要。如果仍以單邊的物質(zhì)主義來(lái)主導(dǎo)農(nóng)業(yè)土地的管理方式，土地將死亡，人類(lèi)衰亡也只是一個(gè)時(shí)間問(wèn)題。每一個(gè)心存憂(yōu)患的人都應(yīng)該設(shè)法改變這種狀況，那么，我們應(yīng)該做什么呢？
那么怎么恢復(fù)土壤的健康呢？先來(lái)觀(guān)察一下大自然。當(dāng)大自然面對(duì)一塊土地時(shí)，最初的土?xí)L(zhǎng)出一年生的草本植物，再后來(lái)會(huì)有多年生的草本植物，再后來(lái)會(huì)有灌木，甚至到最后會(huì)有樹(shù)木，最終成為森林。那在這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么呢？
我們會(huì)看到土壤層在越來(lái)越厚。這整個(gè)過(guò)程沒(méi)有產(chǎn)生任何的垃圾和廢棄物，資源被極大化地利用到。當(dāng)土變厚了的時(shí)候，包括植被變厚了的時(shí)候，雨水下來(lái)它會(huì)先被綠色的海綿吸掉，然后再下來(lái)它會(huì)被棕色的海綿（土壤）吸掉，所以水得到了最大程度的保蓄。水土得到保持。
健康的土壤同時(shí)也促進(jìn)了微生物的產(chǎn)生。植物將空氣中的二氧化碳，通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化為糖，由根部輸送給這些土壤微生物，而這些土壤微生物，則回饋給植物以氮、磷、鉀等各種植物所需的礦物質(zhì)，而且種類(lèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一般的傳統(tǒng)化學(xué)肥料，可以提供給植物以更全面的營(yíng)養(yǎng)。植物與土壤微生物們保持著這樣一種聰明的共生關(guān)系，這是地球在五十億年的進(jìn)化中所創(chuàng)造的。
現(xiàn)行農(nóng)藥化肥的農(nóng)業(yè)耗盡肥沃土壤的速度比自然界創(chuàng)造肥沃土壤要快上18到80倍。依目前耕作速度的計(jì)算，地球上足以喂養(yǎng)人類(lèi)的沃土只剩下40至80年可耕作的時(shí)間。目前據(jù)資料可知，一些小型的基于生態(tài)的做法正以比自然形成快60倍的速度重建沃土，同時(shí)還將資源和能源的使用降至最低。
我們需要做的，是恢復(fù)土壤的健康，恢復(fù)我們腳下的那個(gè)生機(jī)勃勃的土壤微生物世界，好讓他們?yōu)橹参?、為我們所吃的食物提供全面的營(yíng)養(yǎng)。這將解決氣候變化，也將解決食物安全問(wèn)題。
要培養(yǎng)健康的土壤，最靠譜的方法就是建立一個(gè)完整的可持續(xù)的生態(tài)系統(tǒng)。而建造一個(gè)完整可持續(xù)生態(tài)系統(tǒng)需要有哪些必須的要素？目前有哪些生態(tài)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)呢？有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？怎么融入人的生活方式？ 我們先帶著這些問(wèn)題接著往下看。
2.2 各類(lèi)生態(tài)技術(shù)潮流的出現(xiàn)
目前，各種生態(tài)恢復(fù)或更高效的生態(tài)技術(shù)與理念在傳播，例如：食物森林、等高線(xiàn)集水法、土壤覆蓋，生活灰水處理系統(tǒng)等生態(tài)系統(tǒng)概念的樸門(mén)永續(xù)設(shè)計(jì)/農(nóng)業(yè)(permaculture)；歐洲和澳洲的生物動(dòng)力/自然動(dòng)力/生機(jī)互動(dòng)農(nóng)法（Biodynamic agriculture）；來(lái)自泰國(guó)凈土村的酵素種植；除了市面上一般的有機(jī)農(nóng)業(yè)外，還有奇跡蘋(píng)果的木村自然農(nóng)法、何以興農(nóng)的全息自然農(nóng)法，童軍的本地土著菌的土著農(nóng)耕、臺(tái)灣羅杰的本然農(nóng)法、臺(tái)灣秀明自然農(nóng)法等等的一系列自然農(nóng)法。
源自Akira Miyawaki的快速森林/自然潛在植被的恢復(fù)方法在全世界1700多個(gè)地區(qū)進(jìn)行種植，各地都有相關(guān)技術(shù)的分享和實(shí)踐，得到了廣泛應(yīng)用。其中包括印度生態(tài)企業(yè)家Shubhendu Sharma通過(guò)TED分享了標(biāo)準(zhǔn)化工程化的小型森林恢復(fù)方法；中國(guó)林業(yè)科學(xué)家在山東，遼寧，北京等地對(duì)當(dāng)?shù)剜l(xiāng)土品種進(jìn)行了嘗試和實(shí)驗(yàn)。
還有優(yōu)于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)，更高的生產(chǎn)力，經(jīng)濟(jì)效益以及所提供的生態(tài)產(chǎn)品和服務(wù)的更多樣性，對(duì)環(huán)境而言其生物多樣性，土壤的穩(wěn)定性，適應(yīng)氣候性，可持續(xù)性也通常更好。
樸門(mén)永續(xù)設(shè)計(jì)主要精神是發(fā)掘大自然的運(yùn)作模式，從中找尋各種可仿效的生態(tài)關(guān)系，再模仿其模式來(lái)設(shè)計(jì)庭園、生活，以尋求并建構(gòu)人類(lèi)和自然環(huán)境的平衡點(diǎn)。通過(guò)悉心的設(shè)計(jì)，即使依憑同樣的資源，人類(lèi)可以獲得比粗放耕作更多的收成。永續(xù)設(shè)計(jì)的核心，即能源有效使用原則與自然生態(tài)系統(tǒng)原則。
例如編寫(xiě)《樸門(mén)農(nóng)藝》一書(shū)的作者賽普·霍爾澤(Sepp Holzer)是一位“反叛的”奧地利農(nóng)民。他花了40多年時(shí)間，將位于奧地利阿爾卑斯山區(qū)之隆高(Lungau)地區(qū)的家族農(nóng)場(chǎng)改造成了一座”生態(tài)天堂”，包括多個(gè)魚(yú)池，約1萬(wàn)棵植物 – 果樹(shù)、灌木、藤類(lèi)、及高產(chǎn)的蔬菜和香草。這片位于海拔1500米的土地是自給自足的，生產(chǎn)品質(zhì)最好的魚(yú)類(lèi)、水果、堅(jiān)果、蔬菜、蘑菇、豬肉、家禽肉、甚至柑橘類(lèi)水果，而無(wú)需進(jìn)行人工的灌溉、施肥、除草和除蟲(chóng)。
生態(tài)企業(yè)家（亦為T(mén)ED研究會(huì)員）Shubhendu Sharma的綠化技術(shù)推廣了一種標(biāo)準(zhǔn)化的方法，在貧瘠的土地上種植茂密、生長(zhǎng)迅速的本地森林。這些森林比常規(guī)的種植園，生長(zhǎng)速度快十倍，他們比一般的森林更密集30倍，生物多樣性高一百倍。他觀(guān)察到地下水并沒(méi)有干涸，鳥(niǎo)類(lèi)在這個(gè)區(qū)域，數(shù)量翻了一倍?？諝獾馁|(zhì)量變得更好了。
這些技術(shù)和潮流的出現(xiàn)，多是為了應(yīng)對(duì)如下問(wèn)題：基于工業(yè)化農(nóng)業(yè)對(duì)土壤、水源、生物多樣性等帶來(lái)的傷害，數(shù)十億公噸的肥沃土壤的健康度下降所造成的食物品質(zhì)降低，環(huán)境的逐漸惡化與單一化。
這些技術(shù)大多觀(guān)察或?qū)W習(xí)可持續(xù)的大自然，遵從當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)規(guī)律、生物多樣性和自然循環(huán)，提供無(wú)需化肥農(nóng)藥，無(wú)需除草劑的技術(shù)或方法來(lái)種植糧食果蔬等食物。通過(guò)人工，外在有機(jī)生物質(zhì)肥料，微生物培養(yǎng)等實(shí)踐，滿(mǎn)足植物對(duì)陽(yáng)光，水，土壤中養(yǎng)分的需求，設(shè)計(jì)或建造多樣性和平衡的生態(tài)環(huán)境，讓植物更好成長(zhǎng)。
干凈的空氣，水，健康的土壤會(huì)幫助種植出健康的食物，人民也能通過(guò)健康的食物獲得健康。而這些技術(shù)和相應(yīng)理念相應(yīng)而生，滿(mǎn)足了人們對(duì)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量生活和環(huán)境追求的實(shí)現(xiàn)途經(jīng)。
2.3 引人注目的食物森林
技術(shù)潮流中中對(duì)個(gè)人身心健康和社會(huì)發(fā)展影響最大的，同時(shí)也是世界各地越來(lái)越流行的是把農(nóng)業(yè)和森林生態(tài)相結(jié)合的農(nóng)林生態(tài)體系，可以稱(chēng)為森林生態(tài)農(nóng)業(yè)（Forest Garden），它是層次比較豐富的農(nóng)林生態(tài)體系，也稱(chēng)食物森林（Food Forest）。想象一下，人在“森林”中呼吸著健康土地的芳香，植物盛開(kāi)的花朵的芬芳，干凈的空氣，仿佛置身于一個(gè)超級(jí)氧吧，感受到身心的愉悅，自然的療愈。
可持續(xù)食物體系的研究者、實(shí)踐者裘成博士在文章中提出：農(nóng)業(yè)其實(shí)就是把太陽(yáng)光的能量通過(guò)光合作用直接或間接轉(zhuǎn)換到食物中的過(guò)程。假如我們利用能量轉(zhuǎn)換率來(lái)衡量農(nóng)業(yè)的效率，那么多層次、立體的森林生態(tài)農(nóng)業(yè)的能量轉(zhuǎn)換效率要比單一化的、平面的農(nóng)業(yè)要高得多。事實(shí)上，森林生態(tài)農(nóng)業(yè)是最古老的土地資源利用形式，也是最具可持續(xù)性、抗災(zāi)力最強(qiáng)的農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。
美國(guó)的生態(tài)農(nóng)場(chǎng):在全球來(lái)看，過(guò)去的農(nóng)業(yè)，是以單一化種植為主、依靠化學(xué)品的工業(yè)化農(nóng)業(yè)，而未來(lái)的農(nóng)業(yè)是以多樣化為主、與自然協(xié)作的生態(tài)農(nóng)業(yè)。2016年，國(guó)際可持續(xù)食物體系專(zhuān)家組提出，全世界急需系統(tǒng)性的變革，向以生態(tài)農(nóng)業(yè)為核心的可持續(xù)食物體系轉(zhuǎn)型，以解決人類(lèi)的環(huán)境、社會(huì)、健康難題。美國(guó)在近幾十年，因?yàn)橐庾R(shí)到了工業(yè)化農(nóng)業(yè)食品體系給社會(huì)、環(huán)境和健康帶來(lái)的巨大危機(jī)，正快速地向可持續(xù)農(nóng)業(yè)與食物體系轉(zhuǎn)型，城市食物森林、社區(qū)農(nóng)園、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)在各地遍地開(kāi)花，無(wú)不昭示著農(nóng)業(yè)的變革。
食物森林模型可以幫助恢復(fù)土地，生物多樣性和棲息地，同時(shí)創(chuàng)造可食用的產(chǎn)量。森林是地球上最穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)之一，如果我們能夠?qū)⑦@個(gè)生態(tài)系統(tǒng)模仿為食物生產(chǎn)策略，我們就能獲得森林+食物的所有生態(tài)效益。
城市食物森林、社區(qū)農(nóng)園、生態(tài)農(nóng)場(chǎng)在美國(guó)各地遍地開(kāi)花，無(wú)不昭示著農(nóng)業(yè)的系統(tǒng)性變革——即以單一化種植為主、依靠化學(xué)品的工業(yè)化農(nóng)業(yè)，向以多樣化為主、與自然協(xié)作的生態(tài)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。在全球來(lái)看，大規(guī)模地轉(zhuǎn)向可持續(xù)生態(tài)農(nóng)業(yè)是必經(jīng)之路。食物森林或一系列理念與技術(shù)，作為最先進(jìn)的兼顧生態(tài)與人類(lèi)食物的技術(shù)，也是目前整個(gè)地球的潮流。
有機(jī)農(nóng)業(yè)、社區(qū)農(nóng)耕，自然農(nóng)耕，生態(tài)農(nóng)業(yè)和樸門(mén)永續(xù)理念等等都走在這條戰(zhàn)線(xiàn)的前列，但是，僅僅轉(zhuǎn)向食物森林還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，人們的生活方式同樣需要轉(zhuǎn)變，走向生態(tài)文明的道路。
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