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    以小麥胚芽與富強(qiáng)粉為例，（中國(guó)食物成分表第二版第一冊(cè) 北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社）每百克中含有:    

無可爭(zhēng)辯的事實(shí)是：小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)含量要大大高于普通面粉。食物的營(yíng)養(yǎng)素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關(guān)，也與烹調(diào)方法脫不了干系。烹調(diào)時(shí)，加熱溫度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多；加熱時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。具有特殊意義的是，小麥胚芽和我們常見的豆類、谷類食物不同，只需要簡(jiǎn)單加熱即可食用。比如用牛奶沖麥胚的方法就是最快的，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失極少；而用汆丸子、熬粥（最后放胚芽）的方法也同樣可以保留麥胚更多的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味。值得一提的是，即使是用烹調(diào)時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)糕，也會(huì)因?yàn)槠渲械慕湍赴l(fā)酵來保護(hù)麥胚，使其蛋白質(zhì)生物利用價(jià)值更高，并且消除礦物質(zhì)和微量元素的拮抗反應(yīng)。最值得關(guān)注的是，麥胚中豐富的B族維生素會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而增殖，可以說麥胚發(fā)糕是不可多得的多維美食！

小麥胚芽中一些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防和治療慢性病具有非常積極的輔助作用。例如：麥胚中大量的膳食纖維，我們從膳食中攝取的量是25~30克，過多過少則都不宜健康。而我們大多數(shù)人每天攝入的膳食纖維還是不足的，這就更容易誘發(fā)結(jié)腸癌、直腸癌或“三高”。另外，麥胚中的膳食纖維非常豐富，而我們很多人的膳食中大魚大肉和精米白面占了主角，粗雜糧和蔬果菌藻類食物相對(duì)不夠。那么，我們只要每天吃30克麥胚（其它食物中還含有膳食纖維和別的營(yíng)養(yǎng)素）就可以有效降低這些疾病的患病概率。膳食纖維豐富的食物在胃中消耗速度減緩（因其相對(duì)細(xì)糧而言難消化）所以會(huì)增加飽腹感，尤其是糖尿病患者，在控制總熱量的前提下，多攝入膳食纖維多的食物可以降低血糖生成指數(shù)，預(yù)防因?yàn)槭澄锵於驗(yàn)榈脱?。除此之外，小麥胚芽中還含有二十八烷醇，具有增加免疫力和抗誘變的作用，還可以刺激葡萄糖氧化酶發(fā)揮正?；钚裕瑥亩鸬浇堤堑淖饔?。

對(duì)于高血脂的朋友而言，食物中的膳食纖維在進(jìn)入腸道之后會(huì)大量吸水膨脹，刺激腸壁神經(jīng)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而可以清除腸道內(nèi)的代謝垃圾和毒素。這些膳食纖維在大腸中發(fā)酵時(shí)會(huì)促進(jìn)肝臟分泌出更多的膽汁酸（雖然部分膽汁酸可以重復(fù)利用，但畢竟還是消耗了不少。），降低人體自身合成膽固醇的水平，從而起到控制血脂的作用。麥胚中除了膳食纖維，對(duì)血脂有直接控制作用的還有豐富的植物甾醇，雖然同屬固醇類物質(zhì)，但植物甾醇卻可以降低膽固醇的吸收概率。植物甾醇對(duì)人體具有較強(qiáng)的抗炎作用，具有能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收、促進(jìn)膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用；用于預(yù)防治療冠狀動(dòng)脈粥樣硬化類的心臟病，對(duì)治療潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的療效；可促進(jìn)傷口愈合，使肌肉增生、增強(qiáng)毛細(xì)血管循環(huán)；還可作為膽結(jié)石形成的阻止劑。此外，在人體中植物甾醇還是重要的維生素D3的合成原料。所以，在進(jìn)食高膽固醇食物的時(shí)候，尤其適合搭配植物甾醇豐富的食材，從而保證飲食健康。

麥胚還是維生素異常豐富的食物，除了軟化血管、抗氧化的維生素E和預(yù)防皮膚和粘膜炎癥潰瘍的維生素B2（核黃素），我們還可以從上述的表格中看到小麥胚芽的維生素B1含量較高（或稱之為異常高）每百克含量是3.5毫克，而畜肉中含量最高的豬里脊也不過是0.80毫克，其他肉類則更不值得一提，大多數(shù)不會(huì)超過0.50毫克。維生素B1可以合成食物碳水化合物能量轉(zhuǎn)換不可或缺的輔酶，更可以預(yù)防神經(jīng)炎癥，比如嚴(yán)重的腳氣病就是長(zhǎng)期缺乏維生素B1造成的。腳氣病并非普通的腳癬，而是一種嚴(yán)重的神經(jīng)性疾病。癥狀為：雙下肢水腫，小腿腓腸肌牙痛和膝反射亢進(jìn)，經(jīng)醫(yī)生檢查診斷后可以服用足量的維生素B1進(jìn)行治療。我們平時(shí)可以保持膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，攝入足夠的維生素B1，從而可以起到很好的預(yù)防效果。需要注意的是，經(jīng)常大量飲酒的人，因?yàn)榫凭拇x需要消耗更多的維生素B1，所以更容易造成維生素B1缺乏癥。

需要提示的是，小麥胚芽比面粉熱量稍高，它也算是主食的一部分，對(duì)于高血糖的朋友而言，進(jìn)食小麥胚芽需要減去相應(yīng)量的主食才對(duì)，否則不利于起到積極的作用。