在人們一日三餐中，蒸米飯是一件必不可少的工作，看似簡略的問題，里邊卻有許多的學(xué)識。就拿蒸米飯是熱水下米仍是冷水下米來說吧!許多人全做錯了，那么蒸米飯到底是熱水下米仍是冷水下米呢?讓我們接著玩下看!
蒸飯、燒飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來燒飯。那么，這樣做的優(yōu)點是什么呢?
開水燒飯能夠縮短蒸煮時刻，維護米中的維生素。因為淀粉顆粒不溶于冷水，只要水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分脹大、決裂，變成糊狀。
大米含有很多淀粉，用開水燒飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短燒飯時刻，避免米中的維生素因長時刻高溫加熱而受到破壞。
那么怎樣蒸米飯口感更好?
一. 加點醋
若在蒸米飯時，按1500克加2-3毫升醋的份額放些食醋，可使米飯易于寄存和防餿，并且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃?？墒怯浀貌灰^量，一點點就夠了。
二. 加點鹽
此法僅限于剩米飯重蒸進程。吃不了剩下的米飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的米飯總有一股味，不如新煮的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少數(shù)食鹽水，就能去除米飯異味。
三.加點兒茶
用茶水燒飯，可使米飯色、香、養(yǎng)分俱佳，并有去膩、清口、助消化的優(yōu)點，得用綠茶，并且不要茶葉太多了，否則茶葉的滋味蓋過了米飯本身的香味就拔苗助長了。
四.溫馨提示
“蒸米飯的口感和新米、陳米有直接關(guān)系，陳大米做的不香，細胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)難改動，蒸熟后黏度和糯性都會下降。所以有必要要用新大米。
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