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1.加淀粉：肉片，肉絲切好后，加入適量的干淀粉，反復(fù)拌勻，半小時上鍋炒?？墒谷赓|(zhì)嫩化，入口不膩。

2.加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘后上鍋，炒出的肉質(zhì)鮮，滑，可口。

3.加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調(diào)成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風(fēng)味捏。

4.加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時后下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質(zhì)細嫩哦。

5.加雪里蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪里蕻，肉容易爛，味美點滴。

6.加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7.加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味哦。

8.加醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，腌15~20分鐘，腰化就會發(fā)脹，炒好后是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。

9.加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水里浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質(zhì)軟嫩。纖維疏松。

10.鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜后肉質(zhì)擱外鮮爽哦。