葡萄是人們餐前飯后常吃的水果之一。人們常說：吃葡萄不吐葡萄皮。也有人認為葡萄皮臟或者不好吃。那葡萄皮應該吃，還是不吃？

先了解下葡萄的營養(yǎng)價值

《中國食物成分表（2009）》顯示，每100克去皮葡萄中含有：

• 能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白質(zhì)0.2克、膳食纖維0.4克；
• 還含有多種維生素，包括維生素A 8微克、維生素C 25毫克、胡蘿卜素50微克、維生素E 0.7毫克、煙酸0.2毫克；
• 另外還有多種礦物質(zhì)，如鉀104毫克、鈉1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

除了水分外，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纖維和多酚類化合物。膳食纖維主要存在于葡萄皮和葡萄籽之中。葡萄皮中纖維主要以多聚糖、木質(zhì)素及含氮物質(zhì)為主，其中總膳食纖維的含量達干物質(zhì)的75%以上，而水溶性膳食纖維含量則占總膳食纖維含量的15%以上，并以果膠類物質(zhì)含量最為豐富。

膳食纖維具有緩解便秘、促進益生菌生長、血糖調(diào)節(jié)、增加飽腹感調(diào)控體重、預防脂代謝紊亂、影響礦物質(zhì)吸收、預防某些癌癥的作用。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013）》建議，我國成人膳食纖維推薦攝入量為每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纖維的重要來源。

葡萄中的多酚類化合物，包括花色素、白藜蘆醇及黃酮類，主要存在于葡萄皮中，還包括兒茶素、槲皮苷、原花青素和單寧類化合物，主要存在于葡萄籽中。文獻顯示，葡萄皮中的多酚約占葡萄總酚的25-50%，葡萄籽中多酚則高達總酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽及葡萄皮中多酚類化合物具有重要的生物學作用，主要包括：

1、抗氧化作用

葡萄中的白藜蘆醇是一種天然抗氧化劑，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被認為是動脈粥樣硬化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2、保護心血管的作用

葡萄中白藜蘆醇可抑制血小板凝集。其對搭橋手術(shù)后患者的隱靜脈和胸廓內(nèi)動脈血管有顯著的舒張作用。葡萄中的原花青素可以降低輕度高脂血癥患者的血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、改善血小板功能、降低收縮壓等作用，進而保護心血管系統(tǒng)。

3、降低某些癌癥風險

葡萄籽中的花青素攝入可以降低結(jié)直腸癌、胃癌、子宮內(nèi)膜癌及胰腺癌的患病風險。但是原花青素在癌癥發(fā)生后，其保護作用不再顯現(xiàn)。

4、抑制微生物作用

葡萄中黃酮類物質(zhì)通過破壞細胞壁和細胞膜的完整性、抑制細菌能量代謝等發(fā)揮抑菌作用。

如此看來，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，從健康的角度，吃葡萄時嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以獲取更多有益健康的物質(zhì)。如果口感上不能接受，也不需要強迫自己去這樣做，可以從其他途徑獲取這些植物化學物。

*本文源自馬博士健康團-郭曉暉博士