我曾經(jīng)很忙，但能早下班的日子，也堅(jiān)持回家做飯吃。因著忙，慢慢摸索出一些可以盡快上桌的“正經(jīng)飯”。蔥油面便是其中一味。只需5分鐘，煮一把凍在冰箱里的細(xì)面，趁熱澆上一大勺香噴噴的蔥油、兩勺薄鹽醬油、撈幾個(gè)炸得酥酥的開陽與干蔥，一拌，便是美味的一餐。
然而熬蔥油的過程卻一點(diǎn)不“快餐”。那得是一整個(gè)周末的下午，細(xì)細(xì)的揀蔥、慢慢的熬。經(jīng)過大約一個(gè)多小時(shí)的熬制，白嫩的香蔥變成了焦蔥，香氣融合、升華。不能有客人，因?yàn)榍呷朊椎挠臀稌?huì)趕走哪怕最親的閨蜜；也因?yàn)樯圆涣羯?，蔥黑了,油苦了，時(shí)間、精神就全白費(fèi)了。
蔥油面源于山東，卻是地道的上海小吃。每一個(gè)上海小囡的心中，都有一個(gè)“外婆的蔥油罐”。我的是一個(gè)宜家的密封罐，碧綠的蔥油上，浮著一團(tuán)綜黑色炸干的香蔥。打開舀一勺，會(huì)變出蔥油面、蔥油餅、蔥油白切雞、蔥油茭白……甚至煎個(gè)蛋都特別帶感。每一個(gè)加班堵車的日子，想到家里有我貓，罐里有蔥油，回家的腳步都輕快了些。
不大會(huì)做飯的姑娘，我會(huì)推薦你先學(xué)個(gè)蔥油面。不是最簡(jiǎn)單，但是若有一罐熬好的蔥油，大可以在男朋友醒一瓶葡萄酒的時(shí)間里，不亂發(fā)不花妝的把兩碗漂亮美味的面端出來?；蛘咴谀硞€(gè)盡興的午夜，那一位“汗?jié)聃o綃透，餓向膽邊生”，你一邊嘟囔一句，一邊披上他的襯衫，轉(zhuǎn)身到廚房瞬間變出香美的一碗蔥油面，自然是可愛得過了頭了。
曾有人說蔥油是食物中的暴力美學(xué)，是一種哲學(xué)的體現(xiàn)。至簡(jiǎn)至繁，雖至清卻有至味。來，趁著周末，讓我們熬起來吧。
主料：細(xì)面兩小把；香蔥250克、紅蔥頭一個(gè)、大蔥兩根、色拉油500ml、花生油50ml。
步驟一：小火起油鍋，加入全部油料，將紅蔥頭、大蔥切片，香葉4片、八角2個(gè)入油鍋炸至蔥脆。
步驟二：撈出鍋里全部輔料，入切成兩段的香蔥的蔥白部分熬5分鐘；加入蔥葉，熬至香蔥成棕色并質(zhì)地變脆，成蔥油。
步驟三：煮熟面條澆醬油一勺、過開洋的蔥油兩勺、拌勻點(diǎn)綴蔥葉和開洋即成。
步驟四：將剩余蔥油放涼，與炸酥的香蔥一起封入容器儲(chǔ)存，務(wù)令容器無水。
重點(diǎn)是蔥不能燒糊，否則油就苦；用薄鹽醬油，香氣更好；蔥油可以一次熬很多，炒菜、拌面、拌涼菜等等都可以用，增香效果特別好。
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