客家燜豬肉
食材:
豬肉一斤(五花肉最合適),食用油,料酒,糖,雞粉,蠔油,醬油,姜,小蔥
做法:
1.將豬肉用涼水浸泡半小時(shí),倒掉血水沖洗干凈后,切成2厘米左右的正方形肉塊,然后裝入一個(gè)大碗中,放少許食用油,糖,料酒,雞粉,鹽攪拌均勻腌制一會(huì)。
2.熱鍋放入少許食用油燒熱,然后放入姜片爆香,在放入腌好的豬肉翻炒至稍微出油。關(guān)火。
3.把炒好的豬肉盛入砂鍋里,放入適量的水中火燜制,等到水快干的時(shí)候放入醬油和蠔油,如果不咸,還可以放點(diǎn)鹽拌勻,即可出鍋裝盤(pán),趁熱撒上些許蔥花。
紅酒燒牛肉
原料:牛肉600克、口蘑4個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥半個(gè)、蒜4瓣、紅酒一瓶(只用了半瓶)、香葉1片、黃油1塊、油、鹽、黑胡椒粉、番茄醬、溫開(kāi)水適量。
制作步驟:
1、處理牛肉,牛肉切大粒,用廚房紙一塊塊吸取水份,放在盤(pán)中,備用;
2、將口蘑切成塊、洋蔥和胡蘿卜切成條,備用;
3、在煎鍋中倒油,熱至七成時(shí),把牛肉粒用中火雙面煎一下。煎好后,放一旁備用;
4、煎鍋中溶化黃油,放入洋蔥、胡蘿卜何蒜瓣,翻炒3分鐘左右,將炒好的蔬菜倒入燉鍋;
5、把煎好的牛肉也放進(jìn)去,開(kāi)中火,待鍋里有刺啦聲時(shí),倒入紅酒;
6、放入切好的蘑菇塊,撒鹽、黑胡椒粉、番茄醬,放入香葉,再倒入紅酒。開(kāi)中火燉;
7、待鍋開(kāi)后,倒入適量的溫開(kāi)水,開(kāi)中火燉兩個(gè)半小時(shí),即可盛出食用。
丸子煲
丸子煲材料:包裝素丸子400克,發(fā)好木耳、水晶粉各50克,蔥花、姜末各30克,野山椒末15克。
調(diào)料:八角8克,鹽4克,味精6克,胡椒粉5克,醬油7克,十三香3克,鮮湯300克,色拉油50克,芡粉適量。
1、木耳焯水,撈出過(guò)涼,待用。
2、鍋入色拉油燒熱,下入姜末炒香,然后下入八角、野山椒煸香,接著下入鮮湯、醬油、素丸子、木耳、水晶粉,燒開(kāi)后用鹽、十三香調(diào)味,在出鍋前入胡椒粉、味精,然后勾芡,裝入燒熱的煲仔中,上桌用卡式爐加熱即可。
宮保豆腐
食材:鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。
1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。
2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切丁、紅辣椒剪成段、蔥姜蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量的油,油熱后將豆腐放入鍋中,小火慢炸。
4、豆腐炸至表面金黃時(shí)撈出。如圖
5、準(zhǔn)備碗汁。取一只干凈的碗,然后放入3勺玉米淀粉、半勺鹽、4勺糖、3勺米醋、2勺醬油、半勺雞精、5勺水調(diào)成碗汁備用。(醬油中有鹽味,所以放鹽的時(shí)候要注意一些)
6、鍋中倒入適量的油,油熱后放入紅辣椒段、十幾?;ń缝猿闯鱿阄?,再放入蔥姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬,煸炒出一些紅油,這樣成菜的顏色更漂亮。)
7、將豆腐放入鍋中翻炒勻均。
8、將黃瓜丁、大蔥段放入鍋中翻炒勻均。
9、將碗汁倒入鍋中,大火燒開(kāi)后再淋少許香油,翻炒勻均即可出鍋。