魚最好吃的做法，不清蒸不做湯，做法一看就會(huì)，以后做魚就用它了！在電視上見有人煮「上海熏魚」，原來(lái)熏魚不是「熏」的！是「炸」的。而且煮法及材料亦十分簡(jiǎn)單，所以馬上自己試下試！在這里也為大家分享一下！
上海熏魚
材料：
鯇魚背---1條約400g（或用?魚或鯇魚腩，用魚腩要除肚內(nèi)黑衣）
大紅椒---1條（原條）
姜---2片
京蔥---1枝（切段）
桂皮---1枝
八角---2粒
腌料：
姜蔥蓉（連汁）---1.5湯匙
白胡椒粉---1茶匙
豉油---1湯匙
紹酒---1/2湯匙
麻油---2茶匙
調(diào)味料：
紹酒---1湯匙
冰糖---1湯匙
茄汁---1湯匙
老抽---2湯
鎮(zhèn)江醋---2湯匙
水---1Cup
做法：
1）魚洗凈抹干切件。
2）預(yù)備好姜蔥蓉汁（今次有慢磨機(jī)幫忙，連汁連渣）。
3）把所有腌料放入魚件，攪勻腌幾小時(shí)。
4）腌好的魚塊抹干。
5）用油大火炸6分鐘或/我今次用炸鍋 ，魚塊噴油后200°焗8分鐘。
6）至金黃及脆身，備用。（今次用炸鍋炸覺得不夠脆，下次還是用油炸吧）
7）下油炒香辣椒，京蔥和姜片。
8）加入魚塊，略炒。但切忌炒碎魚塊。
9）加入所有調(diào)味料，開蓋用中小火煮15分鐘。
10）汁醬收干至杰身及掛在魚塊上為之合格。
11）把魚塊拿起放在碟上，乘涼15-20分鐘至汁更凝固掛身及魚塊略硬身，即成！酸酸甜甜味道一流，老外榮瞬間把一整碟吃完！竟然連魚皮都吃掉！第一次啦！
PS：
1）若要魚塊比較脆及硬身，還是用油炸比炸鍋好。
2）炸完后可以挑去魚塊上的骨，到吃時(shí)便會(huì)少骨一點(diǎn)。
喜歡小編的不要忘記關(guān)注點(diǎn)贊，每天為大家分享不一樣的美食，大家有什么想知道的，也可以在下方評(píng)論留言，小編會(huì)逐一為大家分享。
