我們?nèi)梭w必需含有礦物質(zhì)，但你知道礦物質(zhì)都有哪些嗎?下面就來了解下礦物質(zhì)都包含哪些?
礦物質(zhì)都包含哪些呢?人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。
礦物質(zhì)是什么?
礦物質(zhì)是一種起初存在于巖石和金屬類等非生物中的無機(jī)物。當(dāng)巖石與石頭經(jīng)過了數(shù)百萬年的侵蝕、碎裂后，就會(huì)成為土壤的一部分。而這些物質(zhì)會(huì)造成透過土壤傳遞給植物，而植物在經(jīng)過草食性動(dòng)物的啃食后，礦物質(zhì)也進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)。人們?cè)谛庞眠@些植物或動(dòng)物產(chǎn)品后，礦物質(zhì)便進(jìn)入人體內(nèi)。
人體重量：96%是有機(jī)物和水分，4%為無機(jī)元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì)。在這些無機(jī)元素中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余均稱為無機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。
富含礦物質(zhì)的蔬菜都有哪些？
首先，來說下鈣，鈣是人體最容易缺乏的礦物質(zhì)元素，蔬菜中含有草酸，會(huì)妨礙鈣質(zhì)的吸收，但由于消費(fèi)量大，蔬菜仍然是鈣的一個(gè)重要來源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水燙一下，就可以除去大部分草酸，就不會(huì)影響鈣的吸收了。按照新鮮蔬菜中鈣的含量，每百克鮮菜中鈣含量大于200毫克為高鈣蔬菜，比如：薺菜、蘿卜纓、雪里蕻;每百克新鮮蔬菜中鈣含量100~200毫克為富鈣蔬菜，比如：毛豆、莧菜、油菜薹、木耳菜、芥藍(lán)等。
眾所周知，高血壓與食鹽的攝入量是密切相關(guān)，生活中減鹽不僅要在燒菜時(shí)少放鹽，選擇適當(dāng)?shù)牡外c蔬菜也是控制鹽攝入量的一種好方法。凡100克蔬菜中含鈉量超過100毫克者屬高鈉蔬菜，比如有茴香、茼蒿、芹菜莖、海帶、紫菜，烹飪時(shí)要少放鹽。食鹽吃多了，很容易得很多種疾病，最基本的就是好掉頭發(fā)。
相反，鉀有降低血壓的作用，高血壓患者在執(zhí)行低鈉飲食的同時(shí)，應(yīng)多應(yīng)該吃些含鉀豐富的蔬菜。每百克蔬菜含鉀250毫克以上者有土豆、芋頭、菠菜、蘿卜纓、竹筍、蛇豆等。另外，將蔬菜置于水中浸泡或水煮去湯都會(huì)減少鉀含量。但是浸泡時(shí)間不要過長(zhǎng)，否則容易造成營(yíng)養(yǎng)的流失，最好是2、3小時(shí)為宜。
鐵是人體內(nèi)含量最多的一種必需微量元素，是人們最常說的，我們?yōu)槭裁匆x用鐵鍋?zhàn)鲲?，一是?dǎo)熱性，另一個(gè)就是它能夠?yàn)槲覀內(nèi)死溲a(bǔ)充少量的鐵。但是蔬菜中的鐵大多都是以非血紅素鐵形式存在，吸收率比較低，僅為5%。研究表明，維生素C可將鐵還原為亞鐵的離子，有利于非血紅素鐵的吸收，肉、魚、禽類中的內(nèi)因子也可以促進(jìn)植物性食品中鐵的吸收，因此含鐵較多的蔬菜可與富含維生素c的食物或肉類食物一起來食用。每百克含鐵較多的蔬菜依次為金針菜、水芹菜、莧菜、薺菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。
富含礦物質(zhì)的食物有哪些?
硒：成年人每天大約需0.4毫克。硒具有抗氧化毛衣，它的作用瘦身保護(hù)紅細(xì)胞，近幾年研究發(fā)現(xiàn)它還有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、大白菜、玉米、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。
銅：正常成人體內(nèi)含銅元素大約100―200毫克。其主要功能是參與造血過程，增強(qiáng)抗病能力，參與色素的形成。銅元素在動(dòng)物肝臟、魚、腎、蝦、蛤蜊中含量較高。果汁、紅糖中也有一定含量。
碘：通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用，如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，活化100多種酶，加速生長(zhǎng)發(fā)育，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換，維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘在紫菜、海帶、海魚、海鹽等食物中含量豐富。
氟：是骨骼和牙齒的正常成分。它可以有效的預(yù)防齲齒，防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有小麥、黑麥粉、水果、肉、茶葉、青菜、西紅柿、鯉魚、土豆、牛肉等。
鋅：對(duì)人體多種生理功能起著重要的作用。它還能參與多種酶的合成;加速生長(zhǎng)發(fā)育;增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力;增強(qiáng)抵抗力;促進(jìn)性機(jī)能。鋅元素在肉類、魚類、動(dòng)物肝腎中含量較高。所以常吃豬肝類的食物就可以補(bǔ)充大量的鋅元素。
鐵：鐵在人體中大約含量為4―5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。人體貧血就是因?yàn)槿辫F。在血紅蛋白中的含量大約為72%。鐵元素在瘦肉、菠菜、蛋黃、動(dòng)物肝臟中含量較高。所以建議大家經(jīng)常食用廋肉類的食物，可以制作廋肉粥不營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還容易被人體消化吸收。
聯(lián)系客服
