燕麥，為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品。燕麥性味甘平。能益脾養(yǎng)心、斂汗。有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？捎糜隗w虛自汗、盜汗或肺結(jié)核病人。煎湯服，或“舂去皮作面蒸食及作餅食?！保ā毒然谋静荨罚┭帑溎秃购?，對(duì)土壤的適應(yīng)性很強(qiáng)，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，利于排便，熱量低，升糖指數(shù)低，降脂降糖，也是高檔補(bǔ)品之一，在貧苦地區(qū)是不可缺少的干糧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕麥米煮的粥富含鎂和維生素B1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對(duì)脂肪肝、糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。

功用主治

富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，具有益肝和胃、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等功效。燕麥還能夠抗細(xì)菌、抗氧化的功效，在春季能夠有效的增加人體的免疫力，抵抗流感。

適宜與禁忌

燕麥+牛奶：有利于蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素，及多種微量元素的吸收。

燕麥+山藥：益壽延年，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳肴。

燕麥+南瓜：益肝和胃，潤(rùn)腸通便，降血壓，降血脂。

選購(gòu)技巧

購(gòu)買燕麥時(shí)應(yīng)選擇顆粒均勻、飽滿完整、無谷麩的。挑選燕麥片時(shí)，要選擇用錫紙包裝的，盡量不選擇透明袋包裝的，因?yàn)槭苋展庹丈洌錉I(yíng)養(yǎng)會(huì)有損失。燕麥宜放在干燥、通風(fēng)、陰涼處保存。

專家提醒

燕麥雖好，但一次不宜吃太多，吃多了可致脹氣和胃痛，每次的推薦量為40克。我們常吃的燕麥片是燕麥粒軋制而成的，存儲(chǔ)存時(shí)容易發(fā)生霉變，因此，吃的時(shí)候定要注意保質(zhì)期，不要吃霉變的。

燕麥?zhǔn)朝煼?/strong>

1、燕麥60克，水煎服之。功能斂汗。適用于虛汗、盜汗。

2、燕麥60克，瘦豬肉100克，共燉食。功能斂汗。適用于虛汗、盜汗。

3、燕麥30克，米糠15克，水煎服。功能補(bǔ)虛止汗。適用于汗出不止、盜汗等。

4、每日食用燕麥片粥。適用于高血壓、冠心病患者。

5、每日食燕麥粥。功能潤(rùn)腸。適用于便秘患者。

6、燕麥片90克，羊肉100克，共燉食。每日1次，連續(xù)食一段時(shí)間。功能補(bǔ)益脾胃。適用于肺結(jié)核。

7、燕麥莖葉60克，鮮雞血30克，加少許白酒，共燉服。功能調(diào)經(jīng)止血。適用于婦女血崩。

8、燕麥莖葉30克、雞鮮血60克，和黃酒30克燉服。功能調(diào)經(jīng)止血。適用于婦女月經(jīng)量多、色鮮紅、崩漏等。

9、燕麥子60克，瘦豬肉30克，共燉湯，分兩次連湯頓服。功能補(bǔ)虛強(qiáng)壯。適用于病后體虛、食欲不振、便秘腹脹、肺結(jié)核等。

家常食譜

1、麥片百合粥：百合25克，燕麥片100克。先將百合加水500毫升煮熟，撒入麥片攪勻，煮沸3—5分鐘即可食用。可加白糖調(diào)味，具有潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)虛斂汗的功效。適合用于治療肺結(jié)核病等病癥。

2、麥片紅棗粥：紅棗50克，燕麥片100克。將紅棗剝?nèi)ズ?，加水約500毫升煮沸，撒入燕麥片攪勻，再煮沸3—5分鐘即成，具有補(bǔ)虛損、斂虛汗的功效。常食能防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化癥。

3、麥片南瓜粥：南瓜200克，燕麥片100克。將南瓜切成丁，加水煮至半熟，撒入燕麥片攪勻，煮沸3～5分鐘即成。具有補(bǔ)脾胃，益氣力的功效。糖尿病患者經(jīng)常食用對(duì)于控制血糖有益。

4、燕麥綠豆粥：燕麥片100克，綠豆50克。先將綠豆去雜洗凈，放入鍋中，加水適量，煮至綠豆熟而開花，下入燕麥片，攪勻即成。本品清香適口.功效清熱解毒，消暑利水，補(bǔ)益脾胃。

5、燕麥赤豆粥：燕麥片100克，赤豆50克。先將赤豆去雜洗凈，放鍋內(nèi)，加水適量，煮至赤豆熟而開花，下入燕麥片，攪勻即成。本品香糯爽口。功效利水除濕，消腫解毒。

6、燕麥糯米粥：燕麥片100克，糯米50克。先將糯米去雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至糯米熟爛，加入燕麥片，攪勻即成。本品粥稠味香。功效益精強(qiáng)志，補(bǔ)脾益胃。

7、燕麥玉米粥：燕麥仁100克；玉米粉150克。先將燕麥仁去雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至熟而開花，再將用冷水調(diào)成的稀玉米糊徐徐倒入鍋內(nèi)，用勺不停攪勻，燒沸后改小火稍煮，即可出鍋。本品清香味濃。功效調(diào)中開胃、降低血脂。

8、燕麥牛奶粥：燕麥片150克，鮮牛奶250克，白糖適量。先在鍋內(nèi)加適量水燒沸，倒入燕麥片、牛奶煮沸，用勺不斷攪拌，加入白糖，即可出鍋。本品乳香甘甜。功效補(bǔ)益脾胃，生津滑腸。

9、雙麥飲：燕麥60克，小麥60克，白砂糖適量。先在鍋中注入適量清水，燒開后放入小麥、燕麥熬制成漿，待降至室溫后放入冰箱中冷卻，喝時(shí)加入白砂糖即可。

10、麥片黑芝麻糊：速溶麥片40克，速溶黑芝麻糊40克，白砂糖適量，山楂片15克。將麥片、黑芝麻糊放人杯中，注入熱水，放人掰碎的山楂片攪拌，待降至室溫后，再放人白砂糖即可飲用。

11、燕麥小甜餅：燕麥片60克，白脫油15克，面粉60克，雞蛋1只，杏仁6粒（去皮），麥芽糖40克，白糖40克，食堿、生姜粉、肉桂粉各適量。先將烤箱調(diào)至110℃左右，烤盤上鋪一張油紙，紙刷一層白脫油。再把面粉、白糖、燕麥片、食堿、生姜粉、肉桂粉倒入一大碗內(nèi)，拌勻后，再加白脫，揉成面團(tuán)。然后把麥芽糖倒入小鍋內(nèi)，小火加熱，并用勺子按同一方向攪拌。稍稍冷卻后加入打散的雞蛋，拌勻后加入揉好的面團(tuán)內(nèi)，再用力揉勻。把和好的面團(tuán)捏成直徑6厘米的小面餅12只左右，每只餅上嵌入半顆杏仁。將小面餅在烤盤上排好，放入烤箱內(nèi)烘烤10分鐘取出，冷卻后即成。本品色澤微黃，餅香味甜，健脾養(yǎng)胃。

12、燕麥面條：燕麥面500克，黃瓜絲100克，香菜末50克，水蘿卜絲100克，蒜蓉10克，醬油20克，精鹽10克，醋2克，麻油5克。先將燕麥面倒入盆中，用開水燙面，用筷子向一個(gè)方向攪動(dòng)，和成面團(tuán)，揪成小一點(diǎn)的劑子，搓成面條，輕輕疊放屜中，蒸熟。再把蒜蓉、醬油、精鹽、醋、麻油倒人小碗中，調(diào)勻成鹵汁。然后將面條取出，抖散，放人碗中，加黃瓜絲、香菜末、水蘿卜絲；澆上鹵汁，拌勻即成。本品面條濃香，清鮮可口。功效補(bǔ)虛健脾，降糖降脂。

13、五味飯：燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米各30克，紅棗10顆。先將燕麥、大麥、小麥、蕎麥、白米、紅棗分別淘洗干凈，再一起置入燜飯鍋中，加水燜燒，待飯燜熱后即可食用。