食品實(shí)驗(yàn)室服務(wù)
什么是微生物?
●定義:微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。
●必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍，甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物。
●為什么要對食品生產(chǎn)進(jìn)行微生物控制?
微生物是食品加工中最主要的危害之一，其中尤以致病菌為甚。致病菌污染食物或食品微生物超標(biāo)會(huì)造成食品的腐敗、變質(zhì)。而人們食用被污染、腐敗、變質(zhì)的食物后，會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉、中毒等癥狀，更有甚者會(huì)危及生命。
●主要的微生物污染源
人員、設(shè)備、原輔料、法、環(huán)
●人員與微生物
人員是潔凈室中的最大污染源。
人在代謝過程中會(huì)釋放和分泌污染物，人體表面、衣服能沾染、攜帶污染物，在潔凈室內(nèi)的各種動(dòng)作也會(huì)產(chǎn)生微粒和微生物。GMP對人員有著嚴(yán)格的要求。
★防范措施:
1.建立個(gè)人健康檔案
新員工入廠全面體檢，直接接觸食品的生產(chǎn)人員每年至少體檢一次，如發(fā)現(xiàn)有傳染疾病應(yīng)立即隔離。
2.清潔的個(gè)人衛(wèi)生
①勤洗澡、理發(fā)、剪指甲
②正確的洗手、更衣流程及防護(hù)方式
3.潔凈區(qū)內(nèi)的自我約束
①不佩帶首飾，不化妝
②進(jìn)出次數(shù)應(yīng)可能地少，在操作過程中應(yīng)減小動(dòng)作幅度
③規(guī)范各類操作及避免違規(guī)行為
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