小貼士

胡蘿卜炒雞蛋其實(shí)是一道非常有營(yíng)養(yǎng)的佳肴：胡蘿卜的維生素E和維生素A能對(duì)眼球和眼肌有滋養(yǎng)作用，能維持上皮組織正常機(jī)能，改善黑眼圈，有助于增進(jìn)視力。胡蘿卜與雞蛋同炒，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增進(jìn)了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種脂肪酸吸收，增加了對(duì)人體的滋補(bǔ)性。此道菜不僅能營(yíng)養(yǎng)齊全，而且還有緩解眼疲勞的作用。
胡蘿卜和雞蛋一同炒菜，使胡蘿卜中的胡蘿卜素容易吸收，也增加了菜肴中優(yōu)質(zhì)蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量，增加了對(duì)人的滋補(bǔ)性，尤其適宜生長(zhǎng)發(fā)育期小孩對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要，也提高了不愛(ài)吃胡蘿卜的孩子的興趣，適宜青少年常吃。
番茄肉末豆腐
用料   
豆腐 
西紅柿 
肉末 
蒜末 
姜末 
小蔥 
做法   
    豆腐塊稍加沖洗后，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；將浸泡后的豆腐塊控水切塊狀備用。 
    鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用。 
鍋內(nèi)留底油，將蒜末、姜末下鍋煸香，下腌制好的豆末炒散。 
將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內(nèi)調(diào)入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內(nèi)倒入高湯小半碗煮開(kāi)。 
將香煎豆腐塊倒入鍋中，調(diào)入精鹽適量、生抽、老抽、自制混合豉汁料一同煮開(kāi)，將鍋中材料及調(diào)料掂勻，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒約2-3分鐘。 
轉(zhuǎn)大火將鍋內(nèi)湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內(nèi)材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可。
酸辣白菜
 
白菜 
小紅辣椒 
干辣椒 
蔥 
白醋 
陳醋 
鹽 
淀粉 
涼開(kāi)水 
生抽 
花椒粉 
食用油 
做法   
    白菜洗干凈，切小片。 
    適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花 
鍋內(nèi)熱油。下蔥花，小紅椒和干辣椒翻炒。 
炒出香味后放白菜，翻炒。 
先倒白醋，翻炒均勻，再倒一點(diǎn)陳醋。放適量鹽。 
翻炒均勻后倒一些生抽，一點(diǎn)花椒粉。 
取一點(diǎn)淀粉，涼水勾薄芡。倒入鍋中。 
翻炒半分鐘。出鍋盛盤(pán) 
萵筍炒肉片
萵筍 
肉 
鹽 
油 
姜片 
料酒 
醬油 
干辣椒 
做法   
 萵筍洗干凈切片，肉也切片待用。萵筍用鹽腌2到3分鐘，這樣萵筍吃起來(lái)更脆。腌好后沖洗干凈，瀝干水份待用 
 鍋中油熱，放姜片，倒入肉片大火煸炒發(fā)白 
 加點(diǎn)料酒，少點(diǎn)幾點(diǎn)醬油繼續(xù)翻炒1分鐘 
 倒入萵筍，加些小干辣椒，加鹽，大火翻炒2分鐘 
棒骨蘿卜湯
棒骨 2根 
白蘿卜 1根 
蔥 
姜 
料酒 
雞精 
鹽 
做法   
 棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用 
 蘿卜去皮切滾刀塊備用 
 燉鍋中水開(kāi)后，放入棒骨，待水再一次開(kāi)時(shí)，撇盡浮沫 
 倒入料酒，如家中有菜籽油的話(huà)可在這個(gè)步驟中滴上三四滴，這個(gè)做法能讓湯汁濃白 
 放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時(shí)以上 
 放入蘿卜，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可 
小貼士
1.棒骨雖然事先被焯過(guò)水，但是在放入燉鍋并在水開(kāi)后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清
2.棒骨湯起碼要燉3小時(shí)，看到棒骨頭上那層軟骨裂開(kāi)，變厚才好
肉末香菇豆腐
豆腐 1塊兒 
肉末 2兩 
香菇 3個(gè)（切成碎） 
蒜末 少許 
老干媽 少許 
泡椒 少許 
水淀粉 適量 
鹽 少許 
生抽 少許 
水 少許 
做法   
 將豆腐切成2cm左右的方塊 
 鍋內(nèi)少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點(diǎn)點(diǎn)的滲出 
 放入蒜末,炒出蒜香味兒 
 放入泡椒,老干媽,炒30秒后放入生抽 
 放入適量水小煮2,3分鐘 
 放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進(jìn)入到豆腐內(nèi),臨出鍋的時(shí)候放入水淀粉,晃動(dòng)鍋?zhàn)幼尪垢值軅兌颊忌纤矸?加入適量鹽！其實(shí)如果不好晃動(dòng),可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,并不破壞豆腐的形狀
爆炒牛肉
牛肉 
干辣椒 
姜 
蒜 
蔥 
白酒 
味精 
山胡椒油 可選 
生粉 一丁點(diǎn) 
做法   
牛肉切條切片隨便，切薄一點(diǎn)就可以。加一點(diǎn)點(diǎn)生粉抓勻，丟一邊腌一會(huì)兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠 
姜蒜隨便切，小蔥就切長(zhǎng)段就可以，干辣椒剪段 
鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點(diǎn)變色了加白酒，然后就會(huì)有濃烈的酒香，然后這個(gè)時(shí)候還是要快手翻炒?。〈蠡鸷荜P(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來(lái)一起翻炒。牛肉切得很薄的話(huà)，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會(huì)老 
加鹽，味精調(diào)味 
關(guān)火 
猛倒幾滴山胡椒油攪勻 
蔥段丟進(jìn)去拌勻。完成 
小貼士
1.牛肉一定要切薄。才能達(dá)到。迅速大火爆炒的目的。
2.除了炒牛肉的時(shí)候，之前姜蒜，以及紅椒的時(shí)候，一定要小火。小火??！
3.這個(gè)菜只有干紅辣椒才能燒出這個(gè)味道。??！如果要加新鮮辣椒的話(huà)可以加一點(diǎn)點(diǎn)，最好不要那種圓圓胖胖的甜椒，要細(xì)細(xì)尖尖的越細(xì)畸形越卷就越辣，切記。
4.白酒，姜蒜，最后的蔥段，缺一不可。蔥段小蔥最好，剪長(zhǎng)段最好放進(jìn)入拌勻即可。這個(gè)菜不太適合大蔥的味道。
5.山胡椒油買(mǎi)不到就算了= =。這個(gè)是我們湖南這邊的特產(chǎn)調(diào)料。好吧。 。其實(shí)這個(gè)味道是這個(gè)菜一大特色。
6.重油重辣重調(diào)味是這個(gè)菜的精髓。下手溫柔就炒不粗這個(gè)味了！??！
7.如果你下手比較溫柔可以在腌牛肉的時(shí)候滴幾滴醬油上色，那樣看上去會(huì)好看一點(diǎn)！！但是還是需要你下手猛一點(diǎn)放辣椒調(diào)味料哦哦。?。。?/pre>
洋蔥炒牛肉
牛肉 
洋蔥 
老姜 
辣椒醬 
老抽 
料酒 
芝麻油 
淀粉（馬鈴薯） 
白糖 
做法   
牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加1/3匙淀粉、1/3匙醬油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會(huì)兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分 
快炒所以要先調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖 
姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來(lái)的洋蔥口感更脆 
鍋中加油，加至8成熱后，關(guān)火，將牛肉和洋蔥一起過(guò)油，洋蔥先過(guò)一遍油可以去除洋蔥辛辣味 
撈出瀝油 
鍋中留少許油，大火爆香姜末 
轉(zhuǎn)小火，下洋蔥牛肉 
倒調(diào)味汁，轉(zhuǎn)大火，翻炒至收汁，出鍋前加少許料酒即可 
紅燒冬瓜
冬瓜 
白糖 
生抽 
老抽 
鹽 
蠔油 
雞精 
做法   
 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊 
 熱鍋下油，油熱后下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃后，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色后和冬瓜塊一起炒勻 
 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色 
 加一小碗水炒勻后蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟 
 再加蠔油，雞精，大火收汁，起鍋撒上蔥花即可 
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1.冬瓜表面打花刀更易入味。
2.炒糖的時(shí)候一定要注意千萬(wàn)別炒糊了，把握不好的話(huà)寧可少炒一會(huì)，糖快化完時(shí)就加冬瓜炒勻。
3.最后收汁的時(shí)候不用收太干了，用那湯汁拌飯又是一人間美味~~
番茄雞蛋炒飯
冷飯 1大碗 
番茄 1個(gè)半 
雞蛋 2只 
蔥 1條 
鹽 
雞粉 
料酒 適量 
做法   
將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花 
鍋里放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出 
鍋里重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現(xiàn)，加入冷飯，灑一點(diǎn)料酒，炒均勻，令飯吸收紅醬時(shí)，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻 
加入鹽、雞粉調(diào)味，炒均勻，最后放蔥花即可 
鯽魚(yú)豆腐湯
鯽魚(yú) 2條 
豆腐 200g 
香蔥 一小把 
姜 幾片（去皮） 
油 3湯匙 
鹽 1茶匙 
做法   
 鯽魚(yú)宰殺好，可以買(mǎi)的時(shí)候直接讓店家殺好。去干凈魚(yú)鱗和魚(yú)肚里的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦干。豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結(jié) 
 熱鍋涼油，放入姜片爆香（可以提前用姜片擦鍋，這樣可以有效避免魚(yú)皮粘鍋），放入鯽魚(yú)，煎至魚(yú)皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚(yú)可以去腥和定形，不被煮爛 
 加入沒(méi)過(guò)魚(yú)身2-3cm的開(kāi)水（水要多加些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局?，避免中途水不夠添水），放入蔥結(jié)。大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。出鍋前5分鐘調(diào)入鹽即可。最后可放香蔥或者香菜調(diào)味。喜歡稍刺激的口感，也可以調(diào)入胡椒粉 
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熬鯽魚(yú)湯濃白鮮美的方法很簡(jiǎn)單：
1.加水問(wèn)題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習(xí)慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
2.加入開(kāi)水后，一定要大火煮15分鐘以上，然后可以轉(zhuǎn)中火繼續(xù)，不易用太小的火。所謂小火出清湯大火出白湯就是這個(gè)道理。
3.鹽要最后放，這樣不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。
香腸土豆?fàn)F飯
大米 2杯 
土豆 中等大小1個(gè) 
風(fēng)干香腸 1根 
冷凍青豆 適量 
冷凍玉米粒 適量 
豆角 
韓式辣醬 適量 
醬油 
榨菜 
做法   
大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見(jiàn)方的小丁、香腸切丁 
上述準(zhǔn)備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒(méi)過(guò)所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻 
按正常煮飯程序至開(kāi)關(guān)跳起后再燜10分鐘 
加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可 
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因?yàn)檫€要加榨菜和辣醬，煮飯時(shí)鹽要少放，嘗一下水有一點(diǎn)咸味兒即可
芹菜炒香干
芹菜 
香干 
小米椒 
鹽 
生抽 
做法   
芹菜，香干，小米椒洗凈，切成條 
鍋內(nèi)放油，放芹菜煸炒，依次放入香干，小米椒。鹽。加一點(diǎn)點(diǎn)生抽 
小米椒斷生即可 
酸辣湯
豬里脊肉 一小塊 
冬筍 一小塊 
水發(fā)香菇 兩朵 
胡蘿卜 三分之一 
嫩豆腐 半塊 
雞蛋 一個(gè) 
高湯 400ml（或者清水） 
生抽 1.5湯匙 
醋 1湯匙 
白胡椒粉 
淀粉 1湯匙 
做法   
 所有食材處理干凈 
 香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制 
 嫩豆腐切細(xì)條、一個(gè)雞蛋打散 
 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出 
 用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開(kāi)后小火煮2分鐘 
 倒入豆腐絲，煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火 
 一湯匙淀粉用水調(diào)開(kāi)，中火保持鍋中滾開(kāi)狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可 
 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動(dòng)，使蛋液形成漂亮的蛋花 
 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻 
 撒上蔥花出鍋即可 
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1.沒(méi)有高湯就用清水代替。
2.此酸辣湯中的辣來(lái)源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時(shí)做菜稍多點(diǎn)。
3.勾芡是做好這個(gè)湯的關(guān)鍵，勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4.調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險(xiǎn)。
5.淋蛋液的時(shí)候，不要一下子倒入，把蛋液形成細(xì)流狀淋入，從外望里慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，用湯勺推開(kāi)即可。
6.我這里是用生抽來(lái)調(diào)咸味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來(lái)調(diào)味。
肥牛金針菇
金針菇 一把 
肥牛片 一盒 
香菇 4-5顆 
做法   
 鍋中放少許油，油熱后加入四川豆瓣醬翻炒后加入清水 
 湯燒開(kāi)后加入香菇和金針菇 
 再次鍋開(kāi)后，加入肥牛片，快速翻動(dòng)，讓肥牛片在湯中散開(kāi)，顏色變深后就可以關(guān)火（豆瓣醬本身已經(jīng)比較咸，所以湯可以不用加鹽和其他調(diào)料，如果口重可以加一點(diǎn)鹽） 
 關(guān)火后可以稍微悶一下，保證肥牛片充分煮熟還能保持鮮嫩口感，之后出鍋裝盤(pán) 
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鮮香菇、干香菇均可，干香菇須事先泡發(fā)
青椒炒香腸
香腸 
青椒 
蒜末 
姜末 
鹽 
雞精 
做法   
香腸切片，青椒切條，姜蒜切末 
鍋燒熱不放油，直接放香腸，小火把香腸油煎出來(lái)一些。然后放水，姜末，水基本沒(méi)到香腸，開(kāi)始煮。 
煮到收汁都差不多干了，把香腸扒到鍋?zhàn)拥囊贿?，然后放一點(diǎn)油燒熱一點(diǎn)。下蒜末，聞到香味，把香腸扒下來(lái)一起炒 
下青椒，翻炒均勻了，青椒熟了，試試咸味不夠加鹽 
加一點(diǎn)兒雞精或者味精。 
完成 
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這個(gè)菜不是辣味兒主打，如果嗜辣，那么一開(kāi)始弄完香腸了，弄點(diǎn)干辣椒或者辣椒粉，炸香了再開(kāi)始香腸入鍋一起炒，
韭菜炒雞蛋
韭菜 400g 
雞蛋 2個(gè) 
鹽 3g 
料酒 5ml 
生抽 5ml 
糖 3g 
做法   
韭菜洗凈后切段，雞蛋在碗內(nèi)打散后倒入料酒，攪拌均勻 
鍋熱后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出備用 
鍋內(nèi)重新注入油，7成熱時(shí)倒入韭菜大火翻炒，調(diào)入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入雞蛋，翻炒5秒即可 
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1.炒雞蛋時(shí)倒入料酒會(huì)去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香
2.用糖代替雞精和味精更提味
香菇燉雞湯
雞 半只 
香菇 
老姜 
蔥 
料酒 
白糖 
鹽 
做法   
 香菇提前泡開(kāi) 
 剁好的雞肉 
 這個(gè)雞不是真的土雞，感覺(jué)還是要焯一下，放姜片跟蔥 
 香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水 
 鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會(huì)更香哦 
 倒入砂鍋 
 放兩片姜 
 放清水 
 蓋上蓋子，開(kāi)火燉煮 
 煮開(kāi)之后，繼續(xù)10分鐘，然后放香菇燉煮，煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘 
 放少許白糖（一點(diǎn)點(diǎn)就好，提味，雞湯會(huì)更加鮮哈） 
 放鹽調(diào)味，嘗好咸淡 
 加少許料酒 
 繼續(xù)燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
家常豆腐
豆腐 
肉 
木耳 
青椒 
胡椒粉 
醬油 
生抽 
姜絲 
蒜 
豆瓣醬 
做法   
豆腐切片，先煎2面金黃，扒拉到鍋?zhàn)拥闹苓?
肉切片，鍋里空出的地方放姜絲，一點(diǎn)點(diǎn)蒜，爆香，肉片入鍋加一點(diǎn)料酒，炒到變色，然后木耳入鍋，豆腐扒拉下來(lái)，輕輕的晃鍋?zhàn)?，別把豆腐攪爛了 
加一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬，然后醬油，鹽，胡椒粉 
然后，一點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一會(huì)兒 
最后青椒入鍋，斷生即可 
肉末燒豆腐
老豆腐 1塊 
肉末 少許 
蒜末 少許 
老抽 
鹽 
糖 
做法   
豆腐切塊，洗凈晾干，均勻的抹上鹽，腌半小時(shí)左右 
平底鍋加油燒熱，放入腌過(guò)的豆腐煎至兩面金黃，出鍋 
油鍋燒熱，入蒜末爆香，再入肉末劃散，變色即可盛出 
鍋內(nèi)加老抽，水（用高湯更好），鹽和糖，調(diào)好味并煮開(kāi)，再加入煎好的豆腐和肉末，大火燒至湯汁濃綢即可出鍋，中間記得不斷勺湯汁澆在豆腐上，讓豆腐更好的入味 
牛肉蘿卜湯
牛腩肉 
蔥 
姜 
白胡椒粉 
蘿卜 
鹽 
雞精 
香菜 
做法   
 牛腩肉切大塊，冷水放入牛肉，水沸時(shí)撇去浮沫，撈出牛肉 
 鍋中油熱后，放入蔥姜炒香，放入焯過(guò)水的牛肉塊翻炒均勻，倒入足量熱水，撒少許白胡椒粉，水沸后小火煮40－60分鐘 
 蘿卜去皮切大塊，倒入鍋中，繼續(xù)煮三十分鐘至蘿卜完全透明 
 加鹽和雞精調(diào)味即可，可撒一些香菜末 
玉米排骨湯
排骨 
玉米 
白蘿卜 
生姜 幾片 
涼水 
食醋 少許 
鹽 適量 
做法   
 玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松 
 白蘿卜去皮洗凈，然后切塊 
 將排骨洗凈砍成塊，鍋中放入適量的涼水倒入排骨加幾片姜片。大火燒開(kāi)后撇除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火燒20分鐘這樣 
 然后再倒入待用的蘿卜和玉米塊加入少許食醋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。（在燉骨頭湯時(shí)，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對(duì)鈣的吸收和利用。） 
 最后加適量的鹽即可，一碗清香美味的玉米排骨湯就做好了 
馬蹄銀耳木瓜糖水
馬蹄 
銀耳 
紅棗 
木瓜 
冰糖 
做法   
 馬蹄去皮洗凈切塊 
 銀耳泡發(fā)摘洗干凈，撕成小朵，紅棗沖洗干凈 
 木瓜去皮切塊 
 鍋內(nèi)放足量水，加入馬蹄、銀耳和紅棗，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí) 
 一小時(shí)后加入木瓜和冰糖，繼續(xù)煮10分鐘即可 
合家團(tuán)圓蛋
豬肉餡 
鵪鶉蛋 
雞蛋 
胡蘿卜 
荸薺 
蔥 
姜 
香菇 
面包糠 
標(biāo)記 
 的用料可以網(wǎng)購(gòu) 用料2 (調(diào)料) 
鹽 
糖 
油 
生抽 
老抽 
蠔油 
鮑魚(yú)汁 
香油 
料酒 
胡椒粉 
淀粉 
做法   
 準(zhǔn)備好材料 
 鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用 
 豬肉餡加入切碎的香菇、荸薺、胡蘿卜、蔥姜末、面包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒，加一個(gè)生雞蛋抓勻 
 將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性 
 雙手用水打濕手，將煮熟的雞蛋包入肉餡內(nèi) 
 兩手左右交替摔打，將內(nèi)部空氣排出，使做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn) 
 油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之后轉(zhuǎn)中小火炸至表面金黃色 
 將鵪鶉蛋炸至表面金黃色 
 開(kāi)水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生 
 將菜心擺盤(pán)裝好 
 鍋內(nèi)加水，倒入炸好的肉圓、鵪鶉蛋，加蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚(yú)汁 
 火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮約30分鐘至湯汁快收干 
 鍋內(nèi)剩余湯汁用水淀粉勾薄芡 
 肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤(pán)（我為了拍照好看只放了一個(gè)獅子頭），用枸杞裝飾菜心 
 勾好的芡汁澆在菜上 
 趕緊趁熱食用吧 
小貼士
如果沒(méi)有荸薺，可以換成藕或山藥。
加面包糠可以使口感松軟更好吃。沒(méi)有的話(huà)，可以加風(fēng)干的饅頭屑。
孜然風(fēng)味干鍋排骨
排骨 
蒜苗 
小米椒 
洋蔥 
孜然 （自己磨了粉） 
蒜瓣 
蔥 
姜 
生抽 
白糖 
鹽 
料酒 
做法1 (準(zhǔn)備) 
 排骨泡下水，去2-3遍血水，瀝水 
 姜切片，剝好蒜瓣、蔥取蔥白部分 
 洋蔥切小塊，小米椒切粒粒，蒜苗切粒粒 
 排骨放少許生抽跟料酒 
 拌勻腌制下 
做法2  
 鍋中放少許油，爆香蒜瓣跟姜片，你可以將蒜瓣拍扁入鍋哈 
 放排骨略煎 
 排骨變色即可 
 放生抽、白糖、料酒 
 加適量清水 
 放蔥段 
 蓋上鍋蓋煮 
 大火煮開(kāi)繼續(xù)煮10分鐘，放鹽調(diào)味，后轉(zhuǎn)中火慢慢燉煮 
 排骨熟，注意要留點(diǎn)湯汁別全收干了 
 放洋蔥大火拌炒 
 放小米椒拌炒 
 放孜然粉 
 繼續(xù)拌炒 
 放蒜苗粒 
 拌炒 
 放點(diǎn)孜然粒 
 大火拌炒完全入味，OK 
小貼士
1、排骨這次我是沒(méi)有焯水，所以提前泡水換水去血水
2、排骨先煮熟，不完全收汁，放所有料大火拌炒收汁！
3、腌制排骨的時(shí)候別放鹽
小炒花菜
去皮五花肉 適量 
菜花 一個(gè) 
洋蔥 少許 
青蒜 少許 
胡蘿卜 少許 
蔥姜 少許 
料酒 少許 
白胡椒粉 少許 
生抽 少許 
干豆豉 少許 
郫縣豆瓣醬 少許（或紅油豆瓣醬） 
甜面醬 少許 
生抽 一點(diǎn) 
香油 一點(diǎn) 
做法   
 五花肉去皮洗凈擦干，切薄片。用料酒、白胡椒粉、生抽和蔥姜末腌一會(huì)兒 
 胡蘿卜去皮切片，青蒜洗凈切段兒（葉子和莖最好分開(kāi)放），洋蔥撕去內(nèi)層的薄膜后洗凈，切片 
 準(zhǔn)備好蔥花、姜末和豆豉 
 菜花掰成小朵，入沸水中快速焯燙下后撈出，用涼水沖凈瀝干 
 鍋中倒少許油，倒入五花肉片炒至，邊緣發(fā)黃，大約九成熟 
 重起鍋，熱鍋涼油，小火爆香蔥姜，倒入胡蘿卜片略微翻炒一下 
 倒入五花肉片、青蒜（白色部分）和洋蔥，翻炒一下后調(diào)入郫縣豆瓣醬、甜面醬和生抽，翻炒一小會(huì)兒 
 最后再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子，快速炒勻 
 調(diào)入少許香油，炒勻即可。鹽看情況再加，基本不用放了 
小貼士
1.五花肉要去皮，帶皮的話(huà)時(shí)間短時(shí)間內(nèi)炒出來(lái)口感不好，皮比較硬；
2.這道菜調(diào)料以郫縣豆瓣醬為主，甜面醬為輔。甜面醬放少許就可以了，多的話(huà)就是醬香味兒的了。當(dāng)然喜歡的話(huà)也可以，隨意就好。
3.辣豆瓣醬、甜面醬和生抽一起已經(jīng)很咸了，基本不用再放鹽。
4.青蒜的莖部跟葉子最好分開(kāi)炒，葉子炒時(shí)間長(zhǎng)的話(huà)不僅外觀不好看，最主要是影響口感。
麻辣香鍋
油菜 
平菇 
金針菇 
菠菜 
白菜 
洋蔥 
藕 
菠菜 
黑木耳 
腐竹 
蟹柳 
五花肉 
蝦仁 
魷魚(yú)卷 
香腸 
標(biāo)記 
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八角 
花椒粉 
蔥 
姜 
蒜 
青椒 
紅辣椒 
干辣椒 
香菜 
豆瓣醬 
花生 
白芝麻 
孜然 
辣椒油 
鹽 
糖 
做法   
 木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段 
 其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀 
 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段 
 洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段 
 燒開(kāi)一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚(yú)片也一起焯熟 
 鍋中放兩勺油(和平時(shí)炒菜差不多就好），油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油 
 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟 
 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒 
 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚(yú)卷和蝦仁煸炒 
 最后放入焯熟的各種蔬菜 
 隨個(gè)人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉 
 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋 
 在香鍋上撒些香菜段 
小貼士
1、香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡
2、香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚(yú)丸等
3、豆瓣醬有咸味了，所以后面就要少加鹽，防止口味過(guò)咸，加少許糖可以使香鍋味道更好
4、店里的香鍋實(shí)在太辣，微辣的那個(gè)吃得我都受不了，自己在家可以隨意放辣椒，我這個(gè)真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香鍋里的蔬菜要先焯水，后面才節(jié)省時(shí)間，焯的時(shí)間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒(méi)有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚(yú)也一樣，過(guò)火了不但體積縮了，口感也發(fā)硬
花生豬腳
豬蹄 
花生 
烤肉醬 
油 
生抽 
老抽 
八角 
洋蔥 
姜 
做法   
 豬蹄洗凈，刮去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理，可以將其切除或者慢慢刮 
 鍋?zhàn)訜?，將豬蹄放入，焯水5分鐘 
 撈出洗凈，將其切開(kāi) 
 剁大塊 
 鍋?zhàn)釉俅螣_(kāi)水，將豬蹄放入，焯水 
 撈出，用溫水洗凈 
 撈出控干水分 
 加入烤肉醬 
 倒入老抽上色 
 倒入老抽 
 放入八角 
 倒入葡萄籽油 
 放入洋蔥絲和姜絲 
 將其攪拌均勻，腌漬半小時(shí)以上 
 將腌好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵 
 燉半小時(shí)左右，放入花生 
臘肉尖椒炒洋蔥
臘肉 
尖椒 少許 
洋蔥 適量 
生抽 少許 
香油 少許 
做法   
 臘肉用熱水清洗干凈，上鍋蒸20分鐘，然后取出切薄片備用；尖椒洗凈去籽切絲備用；洋蔥洗凈切絲備用 
 鍋中放入適量油加熱，放入洋蔥絲炒香后放入切好的臘肉片，炒至洋蔥幾乎透明加入尖椒絲翻炒，然后依次加入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán) 
黑椒牛柳炒意面
意大利面 250克 
清水 2000克 
牛里脊肉 100克 
鹽 半小勺 
生粉 5克 
料酒 5克 
老抽 半小勺 
植物油 60克 
青椒 一個(gè) 
紅椒 一個(gè) 
洋蔥 半個(gè) 
鹽 2小勺 
雞精 1勺 
黑胡椒碎 10克 
生抽 10克 
老抽 3克 
做法   
鍋中注入清水煮沸，下入意大利面 
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，中途加入三至四次冷水，反復(fù)再次煮沸，直至面條完全煮熟無(wú)硬芯時(shí)，撈出，過(guò)涼水沖洗一遍 
牛里脊肉切細(xì)絲，加入生粉、鹽、料酒、老抽拌勻，腌漬5分鐘左右 
炒鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)，下入肉絲扒熟 
將炒好的牛肉盛起，油留在鍋內(nèi)，重新燒熱后，下入切成絲的青紅椒與洋蔥，扒炒至斷生 
下入煮好的意面 
加入鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、生抽，加少量水，炒勻 
下入牛肉絲，翻炒均勻即可出鍋 
洋蔥肥牛蓋飯
肥牛片 300克 
洋蔥 1個(gè) 
紅辣椒 半個(gè) 
綠辣椒 一個(gè) 
做法   
 洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蠔油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起制成調(diào)味汁 
 將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用 
 燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲 
 然后加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調(diào)味汁 
 略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可 
辣子雞
雞肉 
干辣椒 
花椒 
姜 
料酒 
白糖 
鹽 
孜然 可選 
五香粉 可選 
白胡椒粉 可選 
做法   
姜分兩半一半切片一半切末，干辣椒剪段，待用 
雞肉加入適量料酒、鹽、白糖、五香粉、姜末腌制15分鐘 
鍋入油，大火燒旺油，入姜片略炒 
入雞塊轉(zhuǎn)中火慢炒至雞塊水干油亮，入干辣椒、花椒，轉(zhuǎn)大火略炒 
關(guān)火裝盤(pán)，撒孜然、胡椒粉增香增味兒 
小貼士
1.雞肉入鍋之前盡量要瀝干水分
2.還是水分盡量控干，不然就不是炒辣子雞而是煮辣子雞了囧。
3.步驟4一定要有耐心慢慢炒，一定要把水氣炒干
5.油不要太多了，炒完后辣子雞應(yīng)該是表面酥酥盤(pán)里干干的感覺(jué)。反正就是剛好夠炒辣子雞但是又不糊鍋那種~
6.好吧……其實(shí)腌制的時(shí)候加一點(diǎn)點(diǎn)老抽才會(huì)有紅（才想起來(lái)……= =#）~量要掌握好啊，千萬(wàn)不能影響味道！
糖醋排骨
排骨 以500g為例咯 
淀粉 3勺，豌豆淀粉 
冰糖 15粒左右，白糖也ok的，不糾結(jié)！ 
醋 3勺 
鹽 1勺 
老抽 2勺（其實(shí)可以沒(méi)有，我試過(guò)了，沒(méi)有老抽除了顏色可能會(huì)不太好看味道沒(méi)有差） 
做法   
湯鍋內(nèi)入水、排骨大火煮沸，入少量鹽繼續(xù)煮至排骨成熟，撈出瀝干水分待用 
另取碗，入淀粉、醋、老抽、鹽、冰糖，取適量排骨湯攪拌均勻成味汁待用 
炒鍋入底油大火燒旺，入排骨迅速翻炒至排骨表皮泛黃，【轉(zhuǎn)小火】淋入味汁，繼續(xù)翻炒至湯汁水氣收干均勻裹滿(mǎn)可愛(ài)滴排骨就搞定啦 
裝盤(pán)撒芝麻，點(diǎn)兩滴香油，這素純粹化妝的步驟可以忽略~ 
小貼士
?。。?！最后淋入味汁兒前一定要轉(zhuǎn)小火?。?！轉(zhuǎn)小火?。?！
！?。?！淀粉千萬(wàn)不要用玉米淀粉?。。。。?huì)杯具的?。。?huì)！杯！具！

 1.其實(shí)煮排骨煮到8、9成熟就好了，但是新手掌握不好容易排骨最后不熟，所以索性煮到熟咯影響不大。另外，記得水沸的時(shí)候打浮沫，排骨湯打個(gè)湯菜多香啊^_^
2.煮的時(shí)候加個(gè)姜可以讓肉嫩些
3.味汁的量只做參考，實(shí)際按個(gè)人口味愛(ài)咋放咋放
4.炒排骨的時(shí)候排骨肥肉多就少放點(diǎn)油因?yàn)榉嗜庾约簳?huì)出油噠
5.記得最后淋入味汁前再攪拌一下，因?yàn)槲吨锏牡矸?、糖放在那一?huì)兒就會(huì)沉底。另外關(guān)于味汁的取排骨湯的量，其實(shí)不重要。一般熟手的話(huà)，隨便取一小碗迅速翻炒干就行了。實(shí)在沒(méi)數(shù)的新手，就取能半沒(méi)過(guò)排骨的水量就差不多了，水量多就是會(huì)延長(zhǎng)翻炒的時(shí)間而已。
6.糖可以用白糖冰糖紅都行，我個(gè)人喜歡冰糖嘿嘿~      
7.喜歡吃酸的，關(guān)火出鍋前可以補(bǔ)一勺醋喲~
孜然牛肉粒
牛肉 200克 
青紅椒 100克 
洋蔥 60克 
生姜 5克 
料酒 
鹽 
紅燒醬油 
孜然（粉末+顆粒） 
水淀粉 
蠔油 
香油 
辣椒粉 
白芝麻 
做法   
 牛肉洗凈切小??；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小??；生姜去皮切片 
 牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水淀粉、蠔油、香油，混合均勻，腌制20分鐘 
 鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用 
 鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生姜片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味 
 依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可 
蛋包飯
雞蛋 3個(gè) 
米飯 1小碗 
洋蔥 1小塊 
豌豆 隨意 
蝦仁 3、4只切小丁 
胡蘿卜 1小塊 
鹽 少許 
白胡椒粉 少許 
番茄醬 1-2大匙約15-30毫升 
糖 少許 
鹽 少許 
水淀粉 15毫升的清水+5毫升的干淀粉 
做法   
 這里有新鮮豌豆、洋蔥末、胡蘿卜丁和鮮蝦仁，把蝦處理干凈后切小丁，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉腌一下 
 三個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽打散，希望不再加鹽也可以，可以加一點(diǎn)水淀粉 
 把豌豆放入沸水中焯一下，再準(zhǔn)備一小碗米飯 
 先做一份番茄炒飯，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后炒香洋蔥，接著放入胡蘿卜丁、豌豆，炒勻后倒入米飯，加番茄醬，少許的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖，炒勻后盛出備用。炒飯的種類(lèi)隨意，放番茄醬，咖喱...都可以 
 鍋中加入一大匙油，倒入蛋液攤成蛋皮，在蛋液即將凝固的時(shí)候，在蛋皮一側(cè)放上炒好的米飯，再將蛋皮對(duì)折就可以裝盤(pán)了。吃的時(shí)候淋上少許番茄醬
酸蘿卜老鴨湯
鴨子 半只 
酸蘿卜湯料 一包 
春筍 
花菇 
白蘿卜丁 
做法   
 將鴨子洗凈后剁成小塊 
 取一包酸蘿卜調(diào)料備用 
 在做開(kāi)的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油 
 將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水 
 接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊 
 將酸蘿卜湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽） 
 蓋上蓋子開(kāi)火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢煲制 
 大約1-2小時(shí)后即可關(guān)火 
 酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用 
小貼士
1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開(kāi)水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂
2.加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過(guò)酸，二則吃起來(lái)更加清爽不油膩
3.煲湯時(shí)水量要一次加足（可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開(kāi)蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只帶骨的鴨腿即可）
紅燒羊肉
帶皮羊排肉 500克 
蔥 3大片 
姜 4片 
蒜 2個(gè) 
花椒 少許 
干辣椒 2個(gè) 
香葉 1片 
八角 1個(gè) 
桂皮 1小塊 
小茴香 少許 
干山楂 3片 
料酒 2大勺 
生抽 2大勺 
老抽 1大勺 
白糖 1小勺 
鹽 適量 
香菜 少許 
雞精 適量 
做法   
 將羊肉洗干凈入開(kāi)水鍋中綽燙,綽水完畢瀝干水分。（肉排請(qǐng)店家切好） 
 準(zhǔn)備好調(diào)味料，姜，蔥，蒜切片 
 鍋中倒油,將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用 
 將蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香 
 炒出香味后將羊肉加入同炒 
 翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽 
 炒至上色后加入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水 
 加入干山楂煮開(kāi)后改小火燉1.5個(gè)小時(shí) 
 出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻 
 燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)將切好的香菜段加入視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋 
青豌豆炒肉丁
豬瘦肉 300克 
青豌豆 300克 
生抽 
糖 
鹽 
蔥 
蒜 
生粉 
料酒 
雞精 
做法   
豬肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和料酒拌勻腌10分鐘 
去殼的青豌豆放入滾水中煮3分鐘，撈起用涼水浸泡，瀝干待用 
炒鍋燒熱，放入油，放蔥蒜爆香，下豬肉丁炒散 
加入青豌豆炒勻 
加鹽、糖、雞精調(diào)味即可 
糖醋帶魚(yú)
冰箱帶魚(yú) 500克 
蒜末 
姜末 
糖 糖醋汁 
陳醋 糖醋汁 
生抽 糖醋汁 
鹽 糖醋汁 
雞精 糖醋汁 
做法   
 冰鮮帶魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈切成段，用鹽和料酒腌制15分鐘 
 將糖醋汁+適量的清水兌好備用 
 熱鍋熱油，將帶魚(yú)段薄薄地裹上一層生粉放入鍋內(nèi)煎至微黃取出 
 利用底油爆香蒜末 
 倒入兌好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的魚(yú)塊大火燒開(kāi) 
 轉(zhuǎn)中火燜煮入味，最后澆上薄薄的水淀粉使汁成微稠狀態(tài)，淋上香油即可 
小貼士
1、煎好魚(yú)塊，關(guān)鍵是要熱鍋熱油，并且剛放入時(shí)候盡量不要翻動(dòng)，待定型后再翻，這樣魚(yú)塊就不會(huì)粘鍋魚(yú)肉也不會(huì)散掉；還有就是煎之前可以先讓魚(yú)塊裹上薄薄的淀粉；又或者將燒熱的鍋用姜片擦拭過(guò)，這些小竅門(mén)都能讓你輕松的煎好各種的魚(yú)。
2、糖醋汁中可以加點(diǎn)番茄醬，那樣色澤會(huì)更亮些
冬筍炒臘肉
冬筍 
臘肉 
蔥（蒜苗更好哈） 
干辣椒 
大蒜 
生姜 
做法   
 將臘肉洗凈后放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進(jìn)去的時(shí)候?qū)⑵鋼瞥?，切?/span> 
 將冬筍切去根部較老的部分，剝?nèi)ネ馄ず髮⑵淝袨閮砂?，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘后撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲 
 凈鍋置于火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油 
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒勻 
下入冬筍，翻炒約2分鐘后下入蔥段，炒勻后即可出鍋 
小貼士
1.如果所用的臘肉不是很咸的話(huà)，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些；
2.冬筍片不要切得太厚；
3.因?yàn)榕D肉比較咸，而冬筍在焯燙時(shí)放過(guò)鹽，所以在炒的時(shí)候我沒(méi)有再放鹽，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人的需要在炒冬筍時(shí)再加入少許的鹽；
蘿卜絲老鴨湯
鴨 半只 
青蘿卜 
姜片 
枸杞 
料酒 
鹽 
做法   
 燒開(kāi)水，放姜片和料酒焯鴨塊，去除腥味和血沫，撈出備用 
 把鴨塊放入煲中，加入姜片、枸杞、足夠量的溫水，大火燒至開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火慢燉2個(gè)小時(shí) 
 然后放入切好的蘿卜絲，慢燉半個(gè)小時(shí)（蘿卜絲易熟不用太久的時(shí)間），放入鹽、即可出鍋 
蒜苗炒肉絲
新鮮嫩蒜苗 300克 
豬腿肉 150克 
雞蛋清 半個(gè) 
干淀粉 2克 
鮮湯 75克 
植物油 500克（耗50克） 
老抽 3克 
精鹽 3克 
味精 2克 
白糖 3克 
香蔥 5克 
姜 2克 
麻油 5克 
做法   
蒜苗去老頭及尾部，洗凈后，切成5厘米長(zhǎng)的段待用。 
香蔥去根部，洗凈后切成2厘米長(zhǎng)的段；姜去皮，切成細(xì)絲。 
豬腿肉批切成6厘米長(zhǎng)、0.4厘米厚的大片。 
再豬腿肉大片切成直徑為0.4厘米粗的絲，漂凈血水，瀝干水分。 
置碗內(nèi)，加精鹽、料酒、味精和適量清水，再放入雞蛋清、干淀粉、拌勻上漿。 
鍋洗凈燒熱，用冷油滑鍋后倒出，再放入色拉油燒至四成熱時(shí)。 
將上漿的肉絲，入油鍋內(nèi)劃散，見(jiàn)斷生發(fā)白時(shí)撈出瀝油。 
原鍋留植物油5克，置旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段和姜絲煸香。 
然后，倒入蒜苗段翻炒。 
再加入鮮湯、老抽、精鹽燒沸后，改用小火續(xù)燒2分左右后。 
倒入滑熟的肉絲翻炒均勻。 
并用水淀粉勾薄芡。 
淋上麻油，出鍋裝碟即成。 
小貼士
1．肉絲一定要上漿，成菜后才能滑嫩。
2．選購(gòu)新鮮的嫩蒜苗。蒜苗除了炒后，也可以入沸水鍋中焯一下后，再炒，但蒜苗烹制時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免辣素受到破壞和降低殺菌作用。
青椒肉絲
青椒 
豬里脊肉 
剁椒 
蔥 
姜 
蒜 
蛋清 
淀粉 
料酒 
生抽 
鹽 
糖 
做法   
準(zhǔn)備材料，青椒、豬里脊肉、剁椒、蔥姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、鹽、糖 
青椒切成絲，里脊肉順紋理切成絲 
把切好的肉絲放入碗內(nèi)加淀粉、蛋清、少許鹽抓均上漿、腌制一會(huì) 
炒鍋里加油爆香姜、蒜，再加適量剁椒炒香 
倒入肉絲，加少許生抽翻炒至肉絲變色斷生 
將肉絲盛出，鍋中留底油倒入青椒絲翻炒 
加入肉絲繼續(xù)翻炒 
加水淀粉勾薄芡 
再加鹽、糖、雞精調(diào)味即可 
小貼士
肉冷凍至半硬狀態(tài)非常好切肉絲。
青椒選用薄皮的口感更佳。
醬燒鯽魚(yú)
鯽魚(yú) 1條 
紅椒 1個(gè) 
蒜 3瓣 
蔥 1截 
黃豆醬 1大勺 
生抽 1小勺 
鹽 少許 
做法   
 鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味 
 紅椒、蒜、蔥均切成小粒 
 鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃 
 加適量水，加入蒜末和生抽 
 再加入一大勺黃豆醬和適量鹽 
 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒 
小貼士
1.鯽魚(yú)表面劃幾道道口，燉的時(shí)候會(huì)更加入味；
2.鯽魚(yú)先煎一下再燉，口感更好，而且可以避免燉的時(shí)候肉松散；
3.黃豆醬的用量克根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整；
4.黃豆醬中含有鹽分，注意減少鹽的用量。
蒜苗紅燒肉 

 
五花肉一斤多一點(diǎn)，這里共計(jì)十五元，已經(jīng)在鍋里煮熟了，切片待用 。 

 
蒜苗我們這里現(xiàn)在是六元一斤，這這里正好一斤。 
[  ]

 
蔥姜切好待用。 

 
鍋里放油，下蔥姜爆出香味。 

 
放入切好的五花肉翻炒。 
[  ]

 
放白糖。 

 
放黃豆醬。 

 
放老抽。 
[  ]

 
在鍋里繼續(xù)翻炒，聞一聞，已經(jīng)有紅燒肉的香味出來(lái)了??！ 

 
放入蒜苗。 

 
炒得差不多了就可以放水了，我放的是煮肉剩下來(lái)的肉湯，這樣原汁原味，味道更好。 
[  ]

 
鍋里放鹽調(diào)味。 

 
好了，香噴噴的蒜苗紅燒肉就做好了。 

 
蒜苗里面富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。 
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　　適宜人群： 

　　適宜出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。 

　　食療： 

　　1.提高免疫力：蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。 

　　2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。 

　　3.解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。 
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　　4.祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。 

由此可見(jiàn)蒜苗的食用價(jià)值還是不小的，做紅燒肉我還是喜歡用五花肉，五花肉吃起來(lái)肥而不膩，吃得過(guò)癮，還有一個(gè)原因就是我們家那小子長(zhǎng)得比較苗條，我想他長(zhǎng)得壯一點(diǎn)，多吃點(diǎn)五花肉會(huì)更容易發(fā)胖的，最近一段時(shí)間現(xiàn)在家里沒(méi)事，就惦記著怎么吃了！！ 
麻辣小田螺 

 
這點(diǎn)螺螄不多，三塊錢(qián)，螺絲的屁股在菜市場(chǎng)就已經(jīng)被商家剪去了，所以買(mǎi)回家就可以直接做了，省去了自己一個(gè)一個(gè)剪螺螄屁股的麻煩。我一般喜歡買(mǎi)小一點(diǎn)的田螺，我覺(jué)得小田螺好入味，太大的反而不適合做炒田螺。 

 

 
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蔥、姜、蒜切好待用。 

 
鍋里放油，放入蔥姜蒜爆出香味。 

 
倒入螺螄翻炒。 

 
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放料酒。 

 
放郫縣豆辨醬。 

 
放黃豆醬。 

 
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加少許白糖。 

 
再放點(diǎn)生抽，放點(diǎn)鹽，加少量水，翻炒。 

 
等水差不多不多了，就可以關(guān)火了。 

 
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好了，可以吃了，特別是在春夏季，來(lái)上一瓶啤酒，就著這麻辣小田螺，喝上幾杯，是挺享受的！ 



俗話(huà)說(shuō)“清明螺螄賽肥鵝”,清明前后的螺螄肉質(zhì)特別肥壯,因此這段時(shí)間是食用螺螄的最佳時(shí)季。螺螄價(jià)廉物美,營(yíng)養(yǎng)豐富,據(jù)分析,組成螺肉蛋白質(zhì)的氨基酸中,有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多種增鮮物質(zhì),其肉質(zhì)中鈣的含量要超過(guò)牛、羊、豬肉的10多倍,磷、鐵和維生素的含量也比雞、鴨要高。 
田螺又有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，田螺肉味甘、性寒、無(wú)毒，可入藥，具有清熱、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤熱痛、尿閉、痔瘡、黃疸等。田螺殼入藥，有散結(jié)、斂瘡、止痛等功效，主治濕疹、胃痛及小兒驚風(fēng)等。田螺含有豐富的維生素B1，可以防治腳氣病，對(duì)喝生水引起的腹瀉也有一定功效。田螺還有鎮(zhèn)靜神經(jīng)的作用，感到精神緊張時(shí)，田螺是理想的食品。 
田螺富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動(dòng)和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。田螺能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。能治熱結(jié)小便不利、黃疸、腳氣、痔瘡、便血。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。田螺能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。